Los cubitos de caldo de verduras caseros son una alternativa natural y de alta calidad técnica frente a los concentrados comerciales cargados de sodio, conservantes y potenciadores de sabor artificiales.
Funcionan como una base de cocina polivalente y de disolución instantánea, aportando cuerpo, untuosidad y un sutil fondo umami a sopas, arroces, salsas y guisados.
Cubitos concentrados de verduras
Los cubitos de caldo de verduras caseros son una excelente alternativa natural a los caldos comerciales llenos de sodio, glutamato monosódico y conservantes artificiales, controlando los ingredientes y conservando los sabores y propiedades de los vegetales.
Contenido
Información nutricional
Cada ración (1 cubito de 20 g) de cubito de caldo de verduras contiene aproximadamente 15 kcal, 0,5 g de proteínas, 0,3 g de grasas totales, 0 mg de colesterol, 3 g de carbohidratos, 1 g de azúcares y 980 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer cubitos de caldo de verduras?
Se cocinan vegetales con especias hasta que reduzcan sus jugos, se trituran en una pasta concentrada, se congelan en moldes y se almacenan individualmente para su uso posterior.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 30 cubitos
Ingredientes
- 10 ajos frescos
- 5 tallos de cebollín
- 2 ramas de apio
- 2 zanahorias
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla grande
- 1 puerro
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 rama de cilantro con tallos
Preparación
- Pelar los ajos y calentar el aceite en una sartén amplia a fuego medio, sofreírlos hasta que estén dorados, sin quemarlos, agregar la cebolla picada en gajos y los tallos de cebollín, integrar y cocinar por 2 a 3 minutos.
- Incorporar el puerro y el apio picados, añadir una cucharada de sal, la cúrcuma, la pimienta y el cilantro picado con tallos, tapar la olla y cocinar a fuego medio por 10 minutos, hasta que evapore el líquido, sin que se reseque.
- Triturar toda la mezcla con una licuadora o procesador hasta formar una pasta espesa. Verter sobre una bandeja plana cubierta con papel de cocina o en moldes de hielo, alisar con espátula y congelar por al menos 6 horas.
- Cortar en cubitos de 3 a 4 centímetros, al gusto, envolver cada uno en papel aluminio, almacenar en una bolsa tipo Ziploc y conservar en el congelador por hasta 6 meses.
Consejos caseros adicionales
- Puedes añadir otras verduras como tomate, pimentón o champiñones para variar el sabor. Si deseas un sabor más umami, incorpora un poco de salsa de soya o levadura nutricional antes de triturar.
- La cúrcuma da un color dorado vibrante y tiene propiedades saludables. Recuerda combinarla con pimienta negra para mejorar la absorción de sus compuestos activos.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cómo afecta la congelación al sabor del concentrado?
Los cubitos mantienen su sabor óptimo durante 3 meses. Después de este tiempo, aunque siguen siendo seguros para consumir, pueden desarrollar sabores a congelador.
2. ¿Qué tipo de aceite se recomienda usar?
El aceite de oliva virgen es ideal por su sabor y propiedades saludables. Sin embargo, si prefieres un sabor más neutro, puedes usar aceite de girasol o de palta. Evita aceites con sabores muy marcados.
3. ¿Por qué los cubitos se pegan al papel aluminio?
Para evitarlo, deja que los cubitos se congelen completamente en los moldes antes de envolver, usa papel manteca como primera capa y luego el aluminio o rocía ligeramente el aluminio con aceite antes de envolver.
Historia y origen de los concentrados
Fue en la cocina europea del siglo XIX; se desarrollaron caldos deshidratados y cubitos industriales, sin embargo, la tradición de hacer concentrados caseros ha sido común en culturas como la italiana, francesa y latinoamericana, donde se valoran los sabores naturales de los vegetales.
¿Sabías qué?
La cúrcuma, además de dar un color dorado vibrante, tiene propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. Su combinación con pimienta negra mejora la biodisponibilidad de la curcumina, su principal compuesto activo.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
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Una vez que prepares tus cubitos de caldo, ¿nos cuentas para qué plato lo usaste primero (arroz, sopa o guiso) y si añadiste algún ingrediente extra para el toque umami?
