Conejo escabechado
El conejo escabechado o conejo al escabeche es una tradicional receta chilena, deliciosa y aromática, que además de ser una comida saludable baja en grasas y calorías, tiene la ventaja de poder ser disfrutada fría o caliente según sea el acompañamiento escogido.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de conejo escabechado contiene aproximadamente 280 kcal, 5 g de carbohidratos, 18 g de grasas, 22 g de proteínas, 2 g de fibra, 2 g de azúcares y 400 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer conejo escabechado?
Lo esencial al preparar conejo escabechado es cocinarlo en vinagre, ajo y granos de pimienta, los cuales aportarán mucha jugosidad a la carne, pudiendo incluir también zanahorias, cebolla y diferentes verduras disponibles según las preferencias de cada familia.
Preparación: 45 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 2 kg de carne de conejo
- 3 dientes de ajo
- 2 litros de agua
- 2 tazas de vinagre de vino
- 2 cebollas en pluma
- 2 ramas de orégano
- 1 ½ zanahoria en rodajas
- 1 pizca de comino
- 1 taza de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- ½ pimentón verde picado
- ½ taza de aceite de oliva
Utensilios necesarios
Preparación
- Enjuagar y adobar el conejo con el ajo, unas gotas de vinagre, orégano, sal y pimienta negra entera. Reposar en frío de 3 a 4 horas. En una olla grande, calentar el aceite de oliva y dorar las presas de conejo de forma homogénea por todas partes, retirar de la olla y reservar.
- En la misma olla, saltear las cebollas y el resto del ajo, la zanahoria y el pimentón picado. Sudar por algunos minutos y volver a añadir los trozos de conejo ya dorados. Condimentar todo con comino, ají de color y las hojas de laurel. Revolver bien para incorporar todos los sabores a la preparación.
- Añadir el vino blanco, rectificar el sazón y cocinar por unos 30 minutos más a fuego suave con la olla tapada o hasta que la carne de conejo esté suficientemente blanda. Servir el conejo escabechado frío o caliente, según sea el acompañamiento elegido.
Consejos caseros adicionales
La carne de conejo es muy baja en grasa y su sabor se presta para elaborar múltiples preparaciones: estofada, guisada, frita e incluso a la parrilla.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Es necesario pelar las verduras antes?
No es obligatorio, pero se recomienda pelar especialmente las zanahorias para evitar sabores amargos o texturas duras. Las cebollas y pimentones suelen usarse con piel fina y limpia, pero siempre es preferible lavarlos bien.
¿Se puede usar otro tipo de vinagre para el escabeche?
Sí, se puede usar vinagre de manzana, vinagre balsámico o incluso vinagre de arroz. Cada uno aportará un sabor diferente, pero es importante mantener el equilibrio ácido para conservar la jugosidad y conservar la carne.
¿Cuánto tiempo dura en el refrigerador?
El conejo escabechado puede conservarse en el refrigerador por aproximadamente 3 a 4 días, bien tapado en un recipiente hermético para mantener su frescura y evitar olores.
¿Se puede congelar el conejo escabechado?
Sí, se puede congelar por hasta 2 meses. Para preservar mejor el sabor y la textura, congélalo en un envase hermético o bolsa para congelar. Al descongelar, recalienta suavemente para evitar que la carne se reseque.
¿Qué acompañamientos se recomiendan?
Se suele servir con papas cocidas o al vapor, arroz blanco, ensaladas frescas o incluso pan fresco. También combina bien con verduras salteadas o puré de zapallo.
Beneficios de consumir conejo
La carne de conejo es una excelente fuente de proteínas magras, baja en grasas saturadas y colesterol, lo que la convierte en una opción saludable para el corazón. Es rica en vitaminas del complejo B, selenio y fósforo, esenciales para el metabolismo y la salud ósea.
¿Sabías qué?
Si deseas potenciar aún más el sabor de la carne de conejo, una opción es incorporar también hierbas aromáticas o especias durante el marinado previo.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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