Picante de conejo
Una sabrosa receta de picante de conejo y papas cocidas, típico de la zona norte de Chile, aunque muy tradicional también de la cocina latinoamericana.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de picante de conejo contiene aproximadamente 450 kcal, 30 g de carbohidratos, 20 g de grasas, 40 g de proteínas, 4 g de fibra, 3 g de azúcares, 90 mg de colesterol y 600 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer picante de conejo?
Al preparar picante de conejo, te recomendamos disponer de todos los ingredientes ya separados antes de comenzar a trabajar (mise en place) y principalmente respetar los tiempos de preparación de la carne a fin de obtener un resultado óptimo y delicioso que valdrá la pena.
Preparación: 12 horas
Cocción: 70 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 2 kg de carne de conejo
- 90 ml de aceite
- 4 dientes de ajo picados
- 1 kg de papas cocidas
- 1 cebolla picada fina
- 1 zanahoria rallada
- 1 cucharada de cúrcuma
- 1 ají rocoto picado fino
- ½ taza de perejil picado
- ½ cucharadita de comino
- Cilantro fresco picado
- Sal gruesa
- Pimienta negra
Preparación
- Preparar una salmuera con 3 partes de agua tibia y 1 de sal, revolver hasta disolver y sumergir las presas de conejo en una fuente adecuada, añadir opcionalmente una ramita de romero y llevar al refrigerador toda la noche. Al día siguiente, enjuagar con agua fría y secar con papel absorbente.
- Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio alto, añadir las presas de conejo y dorar por todos lados de forma homogénea. Retirar las presas de la olla y reservar. En la misma olla, añadir ahora el ají rocoto (u otro ají picante), la cebolla, la zanahoria, el ajo, el perejil y sofreír todo por 2 a 3 minutos.
- Incorporar las presas de conejo reservadas y verter 1½ taza (360 ml) de agua hirviendo, revolver todo y sazonar con cúrcuma, comino, sal y pimienta al gusto. Tapar la olla y cocinar a fuego bajo durante unos 60 minutos, revolviendo ocasionalmente para integrar y evitar que nada se pegue en la base de la olla.
- Cocinar las papas y una vez que el conejo ya esté en su punto blando, moler con las manos y agregarlas a la olla con el conejo. Revolverlo todo. Servir las presas del picante de conejo calientes, espolvoreadas con cilantro y acompañadas de arroz graneado.
Consejos caseros adicionales
- Si no deseas usar salmuera, puedes marinar el conejo en una mezcla de vino blanco con hierbas aromáticas (como tomillo y laurel) durante unas horas para ablandar la carne y potenciar su sabor sin resecarla.
- Para un dorado más uniforme y evitar que el conejo suelte agua, sella las presas en tandas sin amontonar en la olla y así mejorar la textura final y concentrar el sabor en el fondo de cocción.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Se puede hacer picante de conejo con olla a presión?
Sí. Usar olla a presión reduce el tiempo de cocción a unos 25–30 minutos. Solo asegúrate de sellar bien el conejo antes y controlar la cantidad de líquido para evitar que se seque.
¿Con qué se puede reemplazar el ají rocoto?
Puedes usar ají cacho de cabra seco, ají cristal, merken o incluso pasta de ají verde si prefieres un picante más suave. Ajusta la cantidad según tu tolerancia.
¿Es necesario dejar el conejo en salmuera?
No es obligatorio, pero mejora notablemente la textura y el sabor. Si estás corto de tiempo, puedes hacer una salmuera rápida de 2 horas o marinar en vino con hierbas como alternativa.
Beneficios de consumir carne de conejo
La carne de conejo es rica en vitamina B12, niacina (B3), fósforo y potasio, además de contener buenas cantidades de selenio y hierro, lo que la convierte en una excelente opción para mantener la salud neuromuscular, ósea y cardiovascular con bajo contenido en grasas saturadas.
¿Sabías qué?
La carne de conejo es un perfecto acompañamiento de arroces y otros guisos más líquidos, siendo una buena fuente de proteínas, con bajos niveles de grasas saturadas, rica en potasio y fósforo, lo que la convierte en una fuente de alimentación muy saludable.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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