Receta de picante de conejo
Una sabrosa receta de picante de conejo y papas cocidas típico de la zona norte de Chile, aunque muy tradicional también de la cocina latinoamericana.
Información Nutricional
Categoría: Platos Principales
Cocina: Chilena
Calorías: 400
Preparación: 12 horas
Cocción: 70 minutos
Raciones: 6 personas
Receta de picante de conejo
Ingredientes
- 6 presas de conejo en salmuera
- 90 ml de aceite
- 4 dientes de ajo picados finamente
- 1 kg de papas cocidas con cáscara
- 1 cebolla picada fina
- 1 zanahoria rallada
- 1 cucharada de cúrcuma
- 1 ají rocoto picado fino
- ½ taza de perejil picado
- ½ cucharadita de comino molido
- Cilantro fresco picado
- Sal
- Pimienta
Preparación
- 1. Preparar la salmuera con 3 parte de agua tibia y 1 de sal, revolver hasta disolver y sumergir las presas de conejo en una fuente adecuada, añadir opcionalmente una ramita de romero y llevar al refrigerador toda la noche. Al día siguiente enjuagar con agua fría y secar con papel absorbente.
- 2. Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio alto, añadir las presas de conejo y dorar por todos lados de forma homogénea. Retirar las presas de la olla y reservar.
- 3. En la misma olla añadir ahora el ají rocoto (u otro ají picante), la cebolla, la zanahoria, el ajo, el perejil y sofreír todo por 2 a 3 minutos.
- 4. Incorporar las presas de conejo reservadas y verter 1 ½ taza (360 ml) de agua hirviendo, revolver todo y sazonar con cúrcuma, comino, sal y pimienta a gusto, tapar la olla y cocinar a fuego bajo durante unos 60 minutos revolviendo ocasionalmente para integrar y evitar que nada se pegue en la base de la olla.
- 5. Pelas las papas ya cocidas y una vez que el conejo ya esté en su punto blando, moler con las manos y agregarlas a la olla con el conejo. Revolver todo.
- 6. Servir las presas del picante de conejo calientes, espolvoreadas con cilantro y acompañadas de arroz graneado.
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