Receta de conejo escabechado
El conejo escabechado o conejo al escabeche es una tradicional preparación chilena, deliciosa y aromática, que además de ser una comida baja en grasas y calorías, tiene la ventaja de poder ser disfrutada fría o caliente según sea el acompañamiento escogido.
Información Nutricional
Categoría: Platos Principales
Cocina: Chilena
Calorías: 300
Preparación: 16 horas
Cocción: 45 minutos
Raciones: 4 personas
Receta de conejo escabechado
Ingredientes
- 1 conejo desmenuzado
- 2 litros de agua
- 2 tazas de vinagre de vino
- 2 cebollas en pluma gruesa
- 3 dientes de ajo
- 1 ½ zanahoria en rodajas
- ½ pimentón verde picado en bastones
- ½ taza de aceite de oliva
- 2 ramas de orégano
- ½ cucharada de ají de color
- 1 pizca de comino molido
- 1 taza de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Pimienta negra entera
Preparación
- Lavar el conejo porcionado, desaguar en agua con vinagre y un poco de sal, marinando por al menos 12 horas
- Enjuagar y adobar el conejo con el ajo, unas gotas de vinagre, orégano, sal y pimienta negra entera. Reposar en frío por 3 a 4 horas.
- En una olla grande calentar el aceite de oliva y dorar las presas de conejo de forma homogénea, por todas partes, retirar el conejo y reservar.
- En la misma olla saltear las cebollas y el resto del ajo, la zanahoria y el pimentón picado. Sudar por algunos minutos y volver a añadir los trozos de conejo dorados.
- Condimentar todo con el comino el ají de color y las hojas de laurel. Revolver bien para incorporar todos los sabores a la preparación.
- Añadir el vino blanco, rectificar el sazón y cocinar por unos 30 minutos a fuego suave con la olla tapada, o hasta que la carne de conejo esté blanda.
- Servir frío o caliente según sea el acompañamiento.
