Receta de calapurca chilena
La calapurca o kalapurka, del aimara «qala phurk’a» o «guiso preparado con piedras ardientes»,es el nombre que generalmente reciben una variedad de preparaciones de origen precolombino, propias del área andina sudamericana.
Básicamente, la calapurca es una sopa que suele cocinarse y/o calentarse con una o varias piedras volcánicas calentadas sobre brasas de madera antes de servir y que puede ser elaborada con trozos de vacuno, conejo, alpaca, llama o cordero.
Información Nutricional
Categoría: Sopas y Guisos
Cocina: Chilena
Calorías: 350
Preparación: 12 horas
Cocción: 150 minutos
Raciones: 8 personas
Receta de calapurca
Ingredientes
- 2 kg de huesos de vacuno con carne
- 1 kg de posta rosada
- 1 pollo trozado
- 1 kg de mote de maíz
- 1 kg de papas
- 1 cebolla picada
- 3 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite
- 2 cebollines
- 1 cucharada de orégano seco
- Cilantro fresco
- Sal
- Pimienta
Preparación
- 1. En una olla grande a fuego medio colocar todas las carnes (vacuno y pollo), los huesos, la cebolla picada, sal, pimienta, cubrir con suficiente agua fría y cocinar hasta que las carnes estén blandas, por 1 a 2 horas.
- 2. A continuación, añadir el mote cocido y remojado desde la noche anterior y continuar la cocción hasta que las carnes se deshagan.
- 3. Retirar la olla del fuego y retirar las carnes y la cebolla, colar el caldo y regresar a la olla.
- 4. Desmenuzar las carnes y añadirlas nuevamente al caldo junto con la cebolla y el mote de maíz, eliminando los huesos y cocinando a fuego bajo mientras se prepara el sofrito.
- 5. En una sartén mediana calentar el aceite a fuego medio y sofreír los cebollines con el ajo picado, el cilantro picado y el orégano.
- 6. Incorporar el sofrito a la sopa con las carnes y cocinar a fuego alto para mezclar bien, agregando más agua si fuera necesario.
- 7. Finalmente, agregar las papas previamente cocidas, desmenuzar con los dedos y mantener al fuego hasta que el caldo esté muy caliente.
- 8. Servir la calapurca en pocillos individuales, adornando con hojas de cilantro fresco y degustar de inmediato.
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