Receta de curanto chilote
El curanto (del mapudungun: kurantu, «pedregal») es una milenaria técnica originada en el archipiélago de Chiloé que utiliza piedras calientes enterradas en un hoyo para cocinar los alimentos.
El curanto en hoyo es sin duda una de las preparaciones más tradicionales de la gastronomía de Chile y que en la actualidad se ha difundido por todo el país, incluso Isla de Pascua, porque aunque puede haber grandes diferencias en el uso de de ingredientes, la técnica de cocción sigue siendo la misma.
Información Nutricional
Categoría: Plato Principal
Cocina: Chilena
Calorías: 300
Preparación: 60 minutos
Preparación: 120 minutos
Raciones: 10 personas
Receta de curanto en hoyo
Ingredientes
- 3 kg de cholgas en sus conchas
- 3 kg de choros en sus conchas
- 3 kg de almejas en sus conchas
- 3 kg de picorocos en sus peñas
- 20 milcaos
- 20 chapaleles
- 12 papas chilotas medianas
- 12 trutros de pollo cortos
- 12 trutros de pollo largos
- 12 longanizas ahumadas
- 12 trozos de costillar de cerdo
- 20 vainas de habas o arvejas
- Hojas de nalca o pangue, opcionalmente de repollo
Preparación
- 1. Cavar un hoyo directo en la tierra de 1 metro de diámetro y 50 cm de profundidad.
- 2. Cubrir el fondo con piedras medianas idealmente de aquellas que se calienten con facilidad.
- 3. Prender un fuego dentro del hoyo con bastante leña sobre las piedras hasta que se calienten al rojo vivo, eliminar las brasas y tizones de leña y sólo mantener las piedras al descubierto.
- 4. Distribuir los mariscos sobre las piedras calientes, primero los picorocos, luego las cholgas, los choritos y las almejas. Cubrir con hojas de nalca.
- 5. Sobre las hojas de nalca distribuir las carnes, las papas y las vainas de habas. Cubrir nuevamente con hojas de nalca.
- 6. Sobre la segunda cubierta añadir finalmente los milcaos y los chapaleles, cubriendo nuevamente con hojas de nalca.
- 7. Sellar el orificio con sacos de harina mojados sellando para mantener el calor y sobre ellos cubrir con el pasto y tierra resultantes de escavar el hoyo.
- 8. Mantener cubierto y cocinar por 1 a 2 horas.
- 9. Destapar el curanto y retirar cuidadosamente los alimentos, sirviéndolos inmediatamente, ya que la costumbre es consumirlos alrededor de la cocción.
