Name: Receta de curanto en hoyo chilote
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Yield: 10
Cuisine: Chilena
Ingredients: 3 kg de cholgas en sus conchas; 3 kg de choros en sus conchas; 3 kg de almejas en sus conchas; 3 kg de picorocos en sus peñas; 20 milcaos; 20 chapaleles; 12 papas medianas; 12 trutros de pollo cortos; 12 trutros de pollo largos; 12 longanizas ahumadas; 12 trozos de costillar de cerdo; 20 vainas de habas o arvejas; Hojas de nalca o pangue; opcionalmente de repollo

Receta de curanto en hoyochilote

El curanto en hoyo o curanto al hoyo, del mapudungun “kurantu” (pedregal) es una milenaria técnica originada en el archipiélago de Chiloé que utiliza piedras calientes enterradas en un hoyo excavado en la tierra para cocinar los alimentos.

¿Cómo hacer curanto en hoyo?

El curanto en hoyo es sin duda una de las preparaciones más tradicionales de la gastronomía de Chile y que en la actualidad se ha difundido por todo el país, incluso Isla de Pascua, porque aunque puede haber grandes diferencias en el uso de de ingredientes, la técnica de cocción sigue siendo la misma.

Contenido

1 ¿Cómo hacer curanto en hoyo?
2 Información Nutricional
3 Receta de curanto en hoyo
- 3.1 Ingredientes
- 3.2 Preparación
4 Recomendamos

Información Nutricional

Categoría: Platos Principales

Cocina: Chilena

Calorías: 300

Preparación: 60 minutos

Preparación: 120 minutos

Raciones: 10 personas

Receta de curanto en hoyo

Ingredientes

3 kg de cholgas en sus conchas
3 kg de choros en sus conchas
3 kg de almejas en sus conchas
3 kg de picorocos en sus peñas
20 milcaos
20 chapaleles
12 papas chilotas medianas
12 trutros de pollo cortos
12 trutros de pollo largos
12 longanizas ahumadas
12 trozos de costillar de cerdo
20 vainas de habas o arvejas
Hojas de nalca o pangue, opcionalmente de repollo

Preparación

1. Cavar un hoyo directo en la tierra de 1 metro de diámetro y 50 cm de profundidad, cubrir el fondo con piedras medianas.
2. Prender un fuego dentro del hoyo con bastante leña sobre las piedras hasta que se calienten al rojo vivo, eliminar las brasas y tizones de leña y sólo mantener las piedras al descubierto.
3. Distribuir los mariscos sobre las piedras calientes, primero los picorocos, luego las cholgas, los choritos y las almejas. Cubrir con hojas de nalca.
4. Sobre las hojas de nalca distribuir las carnes, las papas y las vainas de habas. cubrir nuevamente con hojas de nalca y añadir finalmente los milcaos y los chapaleles, cubriendo todo otra vez con hojas de nalca para finalizar.
5. Sellar el orificio con sacos de harina mojados sellando para mantener el calor y sobre ellos cubrir con el pasto y tierra resultantes de excavar el hoyo, mantener cubierto y cocinar por 1 a 2 horas.
6. Destapar el curanto y retirar cuidadosamente los alimentos, sirviéndolos inmediatamente, ya que la costumbre es consumirlos alrededor de la cocción.