El charqui es un producto patrimonial y ancestral de conservación desarrollado en las regiones andinas de América del Sur. Se elabora cortando carne magra en tiras muy delgadas que luego se deshidratan.
Destaca por su textura rígida y quebradiza, un sabor cárnico profundamente concentrado y un altísimo nivel de sodio, consolidándose como un ingrediente histórico indispensable para la preparación de caldos y guisos tradicionales chilenos.
Charqui de carne chilena
El charqui o charque (del quechua «ch’arki», que significa «cecina») es un tipo de carne deshidratada desarrollado en las regiones andinas de América del Sur que se ha utilizado durante siglos para conservar carne por largos períodos de tiempo.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de charqui contiene aproximadamente 350 kcal, 40 g de proteínas, 15 g de grasas (5 g de grasas saturadas), 80 mg de colesterol, 0 g de carbohidratos, 0 g de azúcares y 1000 mg de sodio.
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer charqui casero?
Preparar charqui requiere básicamente de paciencia y cuidado durante el proceso de secado de la carne (vacuno, caballo, llama, alpaca o cordero) en un lugar adecuado a las condiciones de temperatura y humedad necesarias.
Preparación: 7 días
Cocción: 2 días
Raciones: 8 personas
Ingredientes
- 2 kg de carne
- 1 kg de sal gruesa
- Merkén
Preparación
- Sobre una tabla de cocina, retirar los restos de grasa del corte elegido y cortar en tiras muy delgadas. En una bandeja grande, añadir una capa de sal, disponer las tiras de carne y cubrir nuevamente con abundante sal, y reposar por 24 a 48 horas hasta que la carne se vuelva oscura y se haya deshidratado por completo.
- Retirar la carne de la sal y colgar las tiras en un lugar seco y ventilado, soleado y protegido de los insectos durante 5 a 7 días, período en el cual es muy importante acomodarlas constantemente para que se sequen de forma uniforme, cubriéndolas durante la noche para que no se humedezcan. Una vez completo el proceso, disfrutar solo como un snack o como ingrediente de cualquier preparación.
Consejos adicionales
La primera vez comienza con poca cantidad de carne e intenta dominar el procedimiento y encontrar las condiciones adecuadas; a partir de eso, reprodúcelo a mayor escala.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué cortes de carne son mejores?
Tradicionalmente, se usaba llama o guanaco, pero hoy se prefiere vacuno (cortes magros como posta) o caballo. Cuanto menos nervio y grasa tenga el corte, mejor será el resultado.
2. ¿Puedo sazonarlo con algo más?
Sí. El merkén es el compañero ideal para darle un toque ahumado y picante. También puedes usar pimienta o ajo en polvo tras el proceso de salado.
3. ¿Cómo sé si el charqui ya está listo?
Debe estar rígido y quebradizo, sin elasticidad. Al doblar una tira, esta debería mostrar fibras secas y no sentirse húmeda al tacto en el centro.
4. ¿Cómo se consume tradicionalmente?
Se puede comer solo como snack, o golpearlo (machacarlo) para desmenuzarlo e hidratarlo en platos como el valdiviano o el charquicán.
Beneficios de consumir charqui
El charqui es una fuente concentrada de proteínas de alta calidad, ideal para mantener y reparar tejidos musculares. Además, contiene minerales esenciales como hierro y zinc, que favorecen la energía y el sistema inmunológico.
¿Sabías qué?
Originalmente, para la elaboración de charqui eran utilizadas las carnes del guanaco y la llama, pero el proceso es replicable con cualquier tipo de carne, siendo los más disponibles hoy en día el charqui de vacuno y el charqui de caballo.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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¿Te atreves a dominar el arte del secado ancestral? El charqui requiere paciencia, pero la recompensa es un sabor concentrado y una técnica que te conecta con la historia andina.
