Muday de piñones mapuches
Los piñones (Nguillio) son los frutos que se extraen del árbol de la araucaria o pewen; cosechados entre marzo y abril, han sido durante siglos uno de los alimentos base del pueblo mapuche pewenche, quienes lo consideran un fruto sagrado.
¿Cómo hacer muday de piñones?
El muday o chicha de piñones es un jugo natural y nutritivo que, si se deja reposar por algunos días, comenzará a fermentar con una baja graduación alcohólica.
Información nutricional
Cada ración de muday de piñones contiene aproximadamente 200 kcal, 20 g de carbohidratos, 10 g de grasas, 2 g de proteínas, 2 g de fibra, 15 g de azúcares, 5 mg de sodio y 0 mg de colesterol.
Receta de muday de piñones original
Preparación: 30 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 20 personas
Ingredientes
- 3 kilos de piñones
- 5 litros de agua
- 500 g de miel
Preparación
- Cocer los piñones cubiertos de agua durante aproximadamente 1 hora o hasta que comiencen a abrirse. Pelar los piñones con cuidado, presionándolos desde la base y triturarlos en un molino; en las comunidades pehuenches todavía se muele con piedra.
- Reservar los piñones molidos en una olla grande e incorporar el agua y la miel, revolviendo suavemente hasta homogeneizar la mezcla, tapar y reposar en frío por al menos 12 horas. Servir el muday de piñones frío y fresco; mantener refrigerado.
Consejos adicionales
- Si prefieres una bebida más clara y ligera, puedes colar el muday después del reposo usando un paño de muselina o filtro de tela fina. Esto eliminará restos sólidos y dará una textura más limpia y sedosa al jugo.
- Si deseas que el muday fermente ligeramente, déjalo reposar a temperatura ambiente entre 24 y 48 horas antes de refrigerarlo, probándolo hasta alcanzar el sabor deseado más dulce o más ácido y burbujeante.
La Fiesta del Piñón en Chile
¿Sabías qué?
El muday es un tipo de bebida elaborada con diversos tipos de cereales como maíz o trigo, o en este caso semillas como el piñón, una bebida tradicional del pueblo mapuche en Chile y Argentina.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué es el muday?
Es una bebida tradicional del pueblo mapuche en Chile y Argentina que se elabora con cereales como maíz o trigo, o con semillas como el piñón. En esta versión se hace con piñones cocidos y molidos, agua y miel, y se sirve fría como un jugo natural.
2. ¿El muday de piñones tiene alcohol?
Recién preparado no, se toma como jugo. Si lo dejas reposar a temperatura ambiente entre 24 y 48 horas antes de refrigerarlo, comienza a fermentar y adquiere una baja graduación alcohólica, con un sabor más ácido y algo burbujeante. Pruébalo durante ese tiempo hasta llegar al punto que prefieras.
3. ¿Cómo se cocinan y pelan los piñones de araucaria?
Se cuecen cubiertos de agua durante aproximadamente 1 hora, o hasta que empiecen a abrirse. Después se pelan con cuidado presionándolos desde la base para sacar la semilla entera. Para el muday se trituran en un molino; en las comunidades pehuenches todavía se muelen con piedra.
4. ¿Hay que colar el muday de piñones?
No es obligatorio. Si prefieres una bebida más clara y ligera, cuélalo después del reposo con un paño de muselina o un filtro de tela fina. Así retiras los restos sólidos del piñón molido y el jugo queda con una textura más limpia y sedosa.
5. ¿Se puede hacer muday con trigo en vez de piñones?
Sí, el muday también se prepara tradicionalmente con cereales como el trigo o el maíz, y cada versión tiene su propio proceso. Esta receta está pensada para piñones de araucaria, que se cuecen, se muelen y se mezclan con agua y miel. Para la variante de cereal, busca una receta específica de muday de trigo.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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