Receta de torta de mil hojas con crema chantilly, manjar y dulce de mosqueta

Torta de mil hojas chilena

La torta de mil hojas sin duda es una de las recetas de la repostería chilena más tradicionales, consumida desde los tiempos de la Colonia, por lo que ha estado disponible por generaciones y generaciones.

Información nutricional

Cada ración de torta de mil hojas contiene aproximadamente 450 kcal, 50 g de carbohidratos, 25 g de grasas, 6 g de proteínas, 1 g de fibra, 30 g de azúcares, 50 mg de colesterol y 200 mg de sodio.

¿Cómo hacer torta de mil hojas?

Al preparar torta de mil hojas, algunas variaciones suelen incorporar intercaladamente relleno de crema o algún tipo de mermelada agridulce para equilibrar el dulzor del manjar; en particular, recomendamos la variación con crema chantilly y dulce de mosqueta.

Preparación: 12 horas
Cocción: 60 minutos
Raciones: 12 personas

Ingredientes

1. Masa

• 500 g de harina de trigo
• 375 g de mantequilla
• 60 ml de leche
• 15 ml de pisco chileno
• 6 yemas de huevo
• 1 pizca de sal
• Polvos de hornear

2. Relleno

• 1 kg de manjar
• 100 g de nueces
• Crema pastelera
• Dulce de mosqueta

Utensilios necesarios

• Bol grande
• Papel film
• Uslero (rodillo)
• Molde redondo
• Papel mantequilla

Preparación

1. En un bol, cernir la harina y la sal, abrir una corona en el centro y añadir la mantequilla, las yemas, 2 cucharaditas de polvos de hornear, el pisco y la leche; mezclar todo sin amasar, solo hasta unificar y dar consistencia. Envolver en papel film y refrigerar toda la noche, unas 12 horas.

2. Uslerear la masa sobre un mesón liso y enharinado hasta alcanzar un espesor de alrededor de 3 milímetros, directamente sobre la mesa o envolver la masa entre dos láminas grandes de papel mantequilla enharinadas y uslerear sobre ellas.

3. Cortar de 10 a 11 círculos de unos 20 centímetros de diámetro y pinchar con un tenedor sobre toda su superficie. Precalentar el horno a 180°C (356°F) por 10 minutos. Hornear sobre una lata enharinada durante 5 a 7 minutos hasta que estén ligeramente dorados.

4. A medida que las hojas estén listas y a temperatura ambiente, armar la torta en una fuente adecuada, colocar primero una masa y rellenar cada capa con manjar, una masa, una capa de crema y así sucesivamente.

5. Opcionalmente, agregar cada 3 capas nueces molidas y/o dulce de mosqueta, cubrir la torta con manjar y decorar sobre ella con las nueces molidas. Servir la torta de mil hojas en trozos, como postre o en la hora de once, acompañada de un buen té, café o vaso de leche.

Consejos caseros adicionales

• Refrigera la torta por al menos 12 horas antes de servirla y permitir que las capas de masa absorban parte de la humedad del manjar y la crema pastelera.
• Usa un rodillo con anillos de espesor para mantener todas las hojas de masa uniformes y evitar que algunas capas se inflen demasiado o se cocinen de forma desigual.

¿Cuál es la función del pisco en la masa?

El pisco actúa como un agente que inhibe el desarrollo excesivo del gluten en la masa, a pesar de que la estiramos finamente. Esto contribuye a que las capas de masa queden más quebradizas, secas y tiernas después del horneado.

¿Por qué es necesario reposar la masa 12 horas?

El reposo es crucial porque permite que el gluten se relaje completamente después de la mezcla y que los ingredientes líquidos se integren en la harina de forma uniforme. Esto facilita el estirado fino de la masa.

¿Por qué es necesario refrigerar la torta después de armada?

La refrigeración permite que el manjar y la crema humedezcan las láminas de masa seca y quebradiza, ablandándolas y uniendo la torta para que sea fácil de cortar sin que se desarme.

Historia y origen de la torta mil hojas

La torta o postre milhojas es un dulce atribuido a la repostería francesa (mille-feuille) y que luego llegó a Sudamérica a través de los españoles, siendo muy popular también en Argentina, Colombia, Paraguay, Perú, México, Uruguay, Venezuela y Costa Rica, en donde incluso se la conoce como «torta chilena».

¿Sabías qué?

En Chile, muchas familias acostumbran a utilizar el mismo uslero de madera heredado por generaciones, el que antiguamente era utilizado para múltiples preparaciones caseras, desde panes hasta empanadas.

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La torta de mil hojas es el clásico chileno para celebrar. ¿Prefieres rellenarla solo con manjar o te atreves con la combinación de manjar, crema pastelera y dulce de mosqueta?