Cóctel terremoto original chileno
El terremoto chileno es un cóctel típico de la zona centro del país, muy popular en septiembre durante la celebración de Fiestas Patrias, aunque se puede disfrutar sin problemas durante todo el año, en sus versiones con y sin alcohol.
¿Cómo hacer un cóctel terremoto?
En cualquiera de sus versiones, el terremoto es una bebida chilena a base de vino pipeño combinado con el helado de piña como gran protagonista, pero que se debe tomar con cautela para «no dejarse llevar por lo dulce».
Información nutricional
Cada ración de terremoto contiene aproximadamente 350 kcal, 40 g de carbohidratos, 0 g de grasas, 2 g de proteínas, 0 g de fibra, 30 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 15 mg de sodio.
Receta de terremoto chileno tradicional
Preparación: 5 minutos
Raciones: 2 personas
Ingredientes
- 600 ml de vino blanco (pipeño)
- 150 g de helado de piña al agua
- 50 ml de licor fernet (La Piojera)
- 50 ml de granadina (El Hoyo)
- 50 ml de ron (Las Tejas)
- 50 ml de coñac (Las Puntas)
- 50 ml de licor de hierbas (Araucano)
Preparación
- Disponer de dos vasos grandes, añadir en cada uno 3 o 4 cucharadas de helado de piña y rellenar con el vino pipeño hasta unos 2 centímetros antes del borde.
- Coronar con un toque de fernet, granadina, ron, coñac o araucano al gusto, revolver suavemente con una cuchara larga o una pajilla reutilizable y servir inmediatamente, solo o acompañado de algún aperitivo.
Terremoto con granadina
El terremoto con granadina es quizás la variante más dulce y colorida de este cóctel chileno. Su sabor es más frutal, ideal para quienes prefieren un trago menos amargo. La granadina suaviza la acidez del vino y potencia las notas tropicales del helado de piña.
Terremoto con fernet
El terremoto con fernet es una versión mucho más intensa y amarga, recomendada para quienes buscan un cóctel con mayor carácter. El fernet corta la sensación empalagosa del terremoto tradicional, logrando un mayor equilibrio.
Réplicas del terremoto chileno
Las réplicas son temblores posteriores a un terremoto que se producen como consecuencia de las adecuaciones de la corteza terrestre alrededor del epicentro, por lo que dentro de la coctelería chilena, una «réplica» es una versión del terremoto que se sirve en vasos más pequeños luego del «terremoto» inicial.
Maremoto o tsunami chileno
Un maremoto o tsunami es una progresión de grandes olas oceánicas que se avalanchan sobre la costa, producto de terremotos producidos cerca o bajo el lecho marino, por lo que también existe una versión del cóctel para ellos, la cual incorpora un chorrito de licor de menta al pipeño y al helado de piña, otorgándole una característica apariencia de color verde.
Vaso y jarra para terremoto
Tradicionalmente, en los bares y cantinas, el terremoto se sirve en un vaso grande y angulado denominado «potrillo», el mismo que se suele utilizar para el mote con huesillos, mientras que la jarra utilizada para servirlo es denominada «loro» o «cataclismo».
¿Cómo sustituir el pipeño si estoy fuera de Chile?
Utiliza un vino blanco dulce y ligeramente fermentado, idealmente un moscatel joven o una versión frutal con algo de efervescencia natural. Otra opción es usar un vino tipo riesling o gewürztraminer, que aportan aromas florales y frutales similares.
Historia del cóctel terremoto
Se dice que el origen del terremoto es un cóctel que se habría originado en el bar El Hoyo de Estación Central luego del terremoto de 1985, como una variación del ponche a la romana. Fue en esa época que unos periodistas alemanes que reportaban la catástrofe fueron recibidos en el local con este particular ponche, que después de unos tragos les hizo perder el equilibrio y al que bautizaron como terremoto, debido a que producía la misma sensación que cuando la tierra temblaba. Otros lugares de Santiago también se han adjudicado la invención de este tradicional cóctel, como los bares La Piojera y Las Tejas, cada uno diferenciado por el licor que acompaña la preparación.
¿Cómo hacer un terremoto sin alcohol?
El terremoto sin alcohol, también conocido como terremoto para niños, es una adaptación de la receta tradicional para aquellos que no pueden o no desean consumir alcohol, para lo cual puedes utilizar jugo de papaya o bebidas gaseosas como Canada Dry, Sprite o Pap, incluso jugos naturales de piña o durazno.
Ingredientes
- 500 ml de jugo de papaya
- 200 g de helado de piña
- Granadina
Preparación
- En dos vasos grandes de unos 500 ml, añadir en cada uno 2 a 3 cucharadas de helado de piña. Rellenar los vasos con Canada Dry, Sprite o Pap cuidadosamente para evitar que la gasificación desborde la preparación.
- Revolver con una cucharita o bombilla para mezclar suavemente. Verter un chorrito de granadina al gusto sobre cada vaso y servir el terremoto sin alcohol para niños inmediatamente.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué es el pipeño y con qué vino se puede sustituir en el extranjero?
El pipeño es un vino tradicional chileno, de fermentación corta en pipas de roble raulí, típicamente elaborado con uva moscatel o país. Fuera de Chile, se puede sustituir por vinos blancos jóvenes, aromáticos y de perfil dulce o semi-dulce con ligera efervescencia, como un Moscatel, un Torrontés dulce, un Riesling off-dry o un Gewürztraminer.
2. ¿Cuál es la diferencia entre el Terremoto de El Hoyo y el de La Piojera?
La base de pipeño blanco y helado de piña al agua es compartida, pero el licor final define el estilo de cada cantina: El Hoyo tradicionalmente lo corona con granadina (o una combinación con coñac), logrando un trago más dulce y frutal, mientras que La Piojera popularizó la adición de fernet amargo para contrastar el dulzor y aportar más carácter.
3. ¿Qué significan en la coctelería chilena la «réplica» y el «maremoto»?
Una «réplica» es una porción más pequeña de terremoto que se pide después de haber consumido el vaso principal. El «maremoto» (o tsunami), en cambio, es una variante donde se sustituye o complementa el licor tradicional con licor de menta, otorgándole al cóctel una tonalidad verde distintiva y un perfil refrescante.
4. ¿En qué cristalería se sirve tradicionalmente el terremoto?
Tradicionalmente se sirve en un vaso de vidrio grueso y facetado conocido como «potrillo» (de unos 400 a 500 ml), el mismo usado para el mote con huesillos. Cuando se prepara para compartir en la mesa, se sirve en una jarra popularmente bautizada como «loro» o «cataclismo».
5. ¿Cómo preparar una versión de terremoto sin alcohol para niños?
Se reemplaza el vino pipeño por gaseosa ginger ale (Canada Dry), gaseosa de papaya (Pap) o bebida lima-limón, vertiéndola sobre dos a tres cucharadas de helado de piña al agua y coronando con un chorrito de granadina dulce al gusto.
¿Sabías qué?
El pipeño original es un vino elaborado a partir de uva moscatel, la cual crece desde la VI región de Chile hacia el sur y que toma su nombre del proceso de fermentación y almacenamiento, el cual es realizado en “pipas” o toneles fabricados de roble chileno, reconocido como un vino con Denominación de Origen en 2023.
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Irma Soto Torrealba
Todas sus recetas son demasiado buenas yo las comparto con una hija que vive en España