Manjar casero chileno
El manjar blanco casero chileno, también conocido como dulce de leche o simplemente manjar, sin duda es una de esas maravillosas, simples y deliciosas preparaciones que nos acompañan desde nuestra infancia y que disfrutamos toda la vida.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de manjar casero contiene aproximadamente 250 kcal, 5 g de proteínas, 10 g de grasas (6 g de grasas saturadas), 30 mg de colesterol, 35 g de carbohidratos, 35 g de azúcares y 80 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer manjar blanco casero?
El manjar es una especie de mermelada de leche a la cual se incorpora mantequilla y opcionalmente, canela, sobre la cual existen múltiples teorías sobre su origen, pero que hoy en día es un producto disfrutado y apreciado en todo el mundo.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 90 minutos
Raciones: 10 personas
Ingredientes
- 2 litros de leche entera
- 500 g de azúcar
- 1 cubo de mantequilla
- 1 ramita de canela
Preparación
- Añadir la leche y el azúcar en una olla grande de cobre o de fondo grueso (doble fondo), revolver de vez en cuando y reposar a temperatura ambiente hasta que el azúcar esté completamente disuelta.
- Colocar la olla a fuego medio-alto, revolviendo hasta que suelte el hervor, cuidando que la leche no se suba y hasta que la mezcla comience a adquirir espesor, unos 60 a 90 minutos o hasta obtener el punto deseado.
- Retirar del fuego, añadir y disolver un cubo de mantequilla a la mezcla para otorgar brillo. Continuar la mezcla con un batidor manual y enfrascar caliente en recipientes de vidrio lavados y esterilizados.
Consejos adicionales expertos
- Esto es crucial para evitar que la leche se queme o se pegue. Una olla con buen fondo distribuye mejor el calor y previene que se forme costra.
- Durante la cocción, es esencial que sigas revolviendo con frecuencia para evitar que la leche se suba y se derrame, además de evitar que se pegue al fondo.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué debo usar leche entera al hacer manjar?
La leche entera tiene la grasa necesaria para obtener una consistencia rica y cremosa. Si usas leche descremada, el manjar quedará más líquido y con menos sabor.
2. ¿Cómo sé si el manjar está listo?
El manjar está listo cuando ha espesado lo suficiente y se puede pasar una cuchara por el fondo de la olla sin que se mezcle inmediatamente. Si prefieres una consistencia más espesa, puedes cocinarlo unos minutos adicionales.
3. ¿Se puede hacer manjar sin canela?
Sí, la canela es opcional y solo se usa para dar un toque de sabor. Si prefieres un manjar más neutro, puedes omitirla sin ningún problema.
4. ¿Cuánto tiempo se puede almacenar?
El manjar casero puede durar en el refrigerador entre 2 a 3 semanas si está bien sellado en frascos esterilizados. Siempre asegúrate de enfriarlo completamente antes de almacenarlo.
5. ¿Puedo usar otro tipo de azúcar?
Es recomendable usar azúcar blanca común para esta receta, ya que es la que mejor se disuelve y carameliza. Sin embargo, podrías experimentar con azúcar morena para un manjar con un sabor más profundo.
Origen e historia del dulce de leche
No existe claridad sobre los orígenes del manjar blanco, ya que existe una disputa histórica entre argentinos, brasileños, chilenos, colombianos y uruguayos, lo que por sí solo lo convierte en uno de los dulces más populares de Hispanoamérica. En Brasil, específicamente en Minas Gerais, es posible encontrar el primer registro escrito sobre la producción de un tipo de dulce de leche datado de 1773. Para algunos, esta variante caramelizada de la leche podría ser una adaptación de un producto del mismo nombre (menjar blanc, en catalán) conocido en España e introducido en las Indias Orientales durante la colonia, aunque la receta original era más bien una crema blanca con almendras espesada con almidón y espolvoreada con canela.
¿Origen chileno del manjar?
En el Colegio Jesuita de Mendoza, Argentina, se encuentra el primer registro histórico conocido de este producto, el que da cuenta de la recepción de varios frascos de manjar dulce de leche de origen chileno en el siglo XVII.
La difusión del producto hacia el Río de la Plata e incluso Perú se habría producido tras la llegada del Ejército Libertador de Los Andes a Chile en el año 1817, y el principal responsable de la promoción del producto fue nada menos que el general José de San Martín, a quien en su paso por Chile por primera vez se le habría ofrecido «manjar blanco» en lugar de la acostumbrada lechada que acostumbraba para endulzar su mate.
José de San Martín, que era un reconocido amante de la buena mesa, habría gustado tanto de este «nuevo» dulce que se habría llevado varios frascos consigo durante la expedición libertadora del Perú y luego él mismo habría introducido el producto e incluso la receta en Argentina.
¿Sabías qué?
La versión del origen argentino se basa en un escrito del Museo Histórico de la Nación que describe la anécdota de cómo el manjar blanco habría sido creado por accidente en 1829 mientras se preparaba una lechada (leche con azúcar hervida) durante una reunión para firmar el acuerdo de paz entre Juan Manuel de Rosas y su enemigo político Juan Lavalle en las afueras de Buenos Aires. El reconocido cronista argentino Víctor Ego Ducrot, en su libro sobre la gastronomía argentina: «Los sabores de la patria» aclara que la anécdota de Rosas es solo una mistificación derivada de otra acontecida 12 años antes en Chile.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
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La canela es el toque aromático clásico. ¿Te decides a incluir la ramita de canela en tu manjar para el sabor tradicional, o prefieres un sabor más neutro para usarlo en repostería y quizás añadir un toque de vainilla en su lugar?
Kristina
Buenos días! Cuantos gramos son 1 cubo de mantequilla? Saludos desde Alemania!