Foto Farisori, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Chile es el mayor exportador mundial de mejillones y el segundo productor global, pero sus habitantes comen apenas 15 kilos de productos del mar por persona al año, frente a los 28 kilos de España y más de 45 de Japón. En esa brecha nació AustralBites, una startup de Chiloé que convierte el chorito en nuggets, albóndigas y medallones, informó El Ecosistema Startup.
La empresa surgió como spin-off del Programa de Envejecimiento Activo de la Universidad de Chile y eligió el chorito por su disponibilidad, su trazabilidad y su valor nutricional. Los productos son altos en proteína, bajos en grasa y no llevan sellos de advertencia.
Vimos una oportunidad de acercar los productos del mar a más personas mediante formatos conocidos y fáciles de preparar.
Así lo explica Matías Vial, cofundador y gerente general. El público objetivo son niños y personas mayores, los grupos que menos pescados y mariscos consumen por sabor, textura o dificultad de preparación.
Veintitrés recetas hasta dar con la textura
Junto con CETA Alimentos, el equipo hizo 23 iteraciones de formulación. El principal obstáculo fue trabajar con una proteína baja en grasa, lo que dificulta la consistencia de un nugget. También había que evitar las partículas de conchilla que puede arrastrar el mejillón. Dos pilotos en colegios de Los Lagos y Biobío, con más de 800 estudiantes, alcanzaron una aceptación promedio de 80%, según la compañía.
Choritos que no se exportan
AustralBites usa parte de los choritos que por tamaño o presentación no acceden a ciertos mercados, pese a cumplir los mismos estándares, un enfoque parecido al del proyecto que convierte las conchas en cal y fertilizante en Puerto Montt. Ya vende en Chile a través de Global Frozen, enfocada en cocinas profesionales. Además conversa con compradores de Japón, España, Colombia y México. Proyecta ventas acumuladas por US$ 3 millones en 24 meses, una cifra de la propia empresa.
El movimiento se suma a los esfuerzos por llevar el jurel en hamburguesas y nuggets y a la propuesta de CREAS para la alimentación escolar. En casa, el chorito sigue brillando en una parihuela o en los platos de la cocina chilota.
Preguntas frecuentes
1. ¿Qué productos hace AustralBites?
Nuggets, albóndigas y medallones de chorito, altos en proteína, bajos en grasa y sin sellos de advertencia.
2. ¿Cuánto producto del mar come un chileno?
Unos 15 kilos por persona al año, frente a 28 kilos en España y más de 45 en Japón, según la Política Nacional de Fomento al Consumo de Productos del Mar.
3. ¿Dónde se venden?
En Chile, a través de la distribuidora Global Frozen, principalmente al canal de cocinas profesionales.
4. ¿Cómo les fue en los colegios?
Dos pilotos con más de 800 estudiantes de Los Lagos y Biobío alcanzaron una aceptación promedio de 80%, según la empresa.
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