Receta de castañas en almíbar: Sencillo y delicioso postre casero

Castañas en almíbar

La castaña es uno de los excelentes frutos que llega con el otoño: deliciosa, de bajo contenido en grasa respecto a otros frutos secos e ideal para consumir asada, como en esta receta de castañas en almíbar.

Información nutricional

Cada ración de castañas en almíbar contiene aproximadamente 200 kcal, 1 g de proteínas, 1 g de grasas totales, 0 mg de colesterol, 50 g de carbohidratos disponibles, 30 g de azúcares y 5 mg de sodio. (*)

(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.

¿Cómo hacer castañas en almíbar?

Las castañas en almíbar son un magnífico y sencillo postre de temporada elaborado con castañas de la estación, azúcar, agua y una ramita de canela, simplemente irresistible.

Preparación: 30 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 6 personas

Ingredientes

• 1 kg de castañas
• 500 g de azúcar
• 1 rama de canela
• Agua purificada

Preparación

1. En una olla grande, hervir abundante agua con un poco de sal y añadir las castañas con un pequeño corte en cruz en la base, cocinando a fuego medio por unos 15 minutos. Retirar las castañas del agua caliente y reposar por unos minutos para entibiar.

2. Retirar la piel, pelar y reservar. En una olla mediana, añadir el azúcar, la rama de canela y un litro de agua; cocinar a fuego bajo hasta disolver el azúcar, espesando ligeramente el almíbar a punto «hebra», como si fuese un jarabe.

3. Añadir las castañas cuidadosamente a la olla con el almíbar caliente y cocinar a fuego medio por unos 5 minutos o hasta que estén blandas, evitando que se rompan.

4. Para conservar, colocar las castañas en frascos esterilizados y cubrir con el almíbar de cocción, tapar los frascos y colocarlos en baño María durante 20 a 30 minutos. Retirar, enfriar y almacenar las castañas en almíbar hasta el momento de consumo.

Consejos adicionales expertos

• Después de hervir las castañas (paso 1), pélalas mientras aún están calientes o tibias. Si se enfrían por completo, la piel interna se adhiere fuertemente al fruto, haciendo el proceso mucho más tedioso.
• Para enriquecer el almíbar (paso 2), además de la rama de canela, puedes añadir la cáscara de medio limón (solo la parte amarilla, evitando la blanca amarga) o media cucharadita de esencia de vainilla al inicio de la cocción del jarabe.

Preguntas frecuentes (FAQ)

¿Qué es el punto «hebra» y cómo se comprueba sin termómetro?

El punto «hebra» es la densidad del almíbar donde, al tomar un poco del jarabe entre dos dedos, se separa y forma un hilo o hebra delgada que no se rompe inmediatamente. Este punto indica que la concentración de azúcar es ideal para la conservación.

¿Cómo se esterilizan correctamente los frascos para la conserva?

Lava bien los frascos de vidrio y sus tapas. Colócalos en una olla grande cubiertos completamente con agua. Lleva a ebullición y mantén hirviendo por 15 minutos. Retíralos con cuidado con pinzas (paso 4) y déjalos secar boca abajo sobre un paño limpio antes de usar.

¿Las castañas se pueden pelar y congelar antes de hacer el almíbar?

Sí. Después de pelarlas, puedes congelar las castañas crudas en una bolsa sellada para usar más tarde. Sin embargo, para esta receta, se recomienda usar castañas frescas porque el proceso de cocción para el pelado (paso 1) ya las ablanda ligeramente, preparándolas para la absorción del almíbar.

¿Cuánto tiempo se conservan las castañas en almíbar?

Las castañas en almíbar, debidamente esterilizadas y selladas al vacío (paso 4), pueden conservarse en un lugar fresco, seco y oscuro (como una despensa) por hasta 1 año. Una vez abierto el frasco, deben guardarse en el refrigerador y consumirse en un plazo de 7 a 10 días.

Beneficios de consumir castañas

Las castañas son ricas en nutrientes como proteínas, fibra, carbohidratos, vitaminas y minerales, como hierro, potasio, magnesio y fósforo. Las castañas tienen un bajo índice glucémico, lo que significa que no provocan un aumento significativo en los niveles de azúcar en la sangre después de comerlas.

¿Sabías qué?

El almíbar es una sencilla preparación que, a base de agua y azúcar, es muy utilizada, especialmente en todo tipo de reposterías tradicionales y profesionales, para elaboraciones caseras con frutas, en distintas proporciones y densidades.

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