Mermelada de zanahoria
La mermelada de zanahorias es una receta sencilla y práctica que te permitirá darle un nuevo uso a esta verdura disponible prácticamente durante todo el año.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de mermelada de zanahorias contiene aproximadamente 240 kcal, 60 g de carbohidratos, 0 g de grasas, 1 g de proteínas, 2 g de fibra, 55 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 10 mg de sodio. (*)
¿Cómo hacer mermelada de zanahoria?
Sin duda, la mejor temporada para preparar esta mermelada de zanahoria será a finales de la primavera, utilizando productos frescos, más tiernos y naturalmente más dulces.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 90 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 1 kg de zanahorias
- ½ kg de azúcar
- 4 limones de pica
Preparación
- Lavar y pelar las zanahorias, cortarlas en rodajas medianas y reservar. En una olla mediana, cubrir con agua fría, calentar a fuego medio y cocinar por unos 20 minutos hasta que estén tiernas, filtrar y procesar en una batidora hasta formar un puré homogéneo.
- Lavar los limones y rallar cuidadosamente la piel superficial, sin llegar a la parte blanca, y reservar. En una olla mediana, añadir el puré de zanahoria, el azúcar, calentar a fuego medio y revolver hasta disolver por completo, añadir la ralladura de limón y el zumo de tres limones, cocinar por unos 45 minutos sin que llegue a hervir.
- Retirar con una cuchara la espuma que se vaya acumulando en la superficie hasta alcanzar la textura deseada. Apagar el fuego y verter la mermelada caliente en frascos de vidrio limpios y esterilizados, tapar y enfriar boca abajo para sellar, guardar en un lugar fresco y seco hasta el momento de consumo y mantener refrigerada una vez abierta.
Consejos adicionales
- Las zanahorias baby o muy jóvenes tienen una pulpa más tierna y naturalmente dulce, lo que permite reducir ligeramente la cantidad de azúcar y obtener una mermelada más suave.
- Durante la cocción, mantén el fuego medio-bajo y evita que llegue a hervir con fuerza, ya que el azúcar puede cristalizarse. Revolver constantemente ayuda a mantener la mezcla uniforme.
Mermelada en Thermomix
- Lavar y pelar las zanahorias, cortar en rodajas finas, reservar en el vaso de la Thermomix, agregar el azúcar y el jugo de los limones.
- Programar la Thermomix en velocidad 1 a 100°C (212°F) durante 30 a 40 minutos, dependiendo de la potencia y la consistencia deseada para la mermelada, revolviendo ocasionalmente con una espátula.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué mi mermelada quedó demasiado gomosa?
Esto suele ser el resultado de una cocción excesiva o a una temperatura demasiado alta. Cuando la concentración de azúcar supera el punto de saturación, la mermelada se vuelve densa. Debes detener la cocción apenas alcances la consistencia deseada, recordando que espesará más al bajar.
2. ¿Puedo usar zanahorias «baby»?
Absolutamente, las zanahorias baby o muy jóvenes tienen menos tejido lignificado y un mayor contenido de fructosa natural, lo que resulta en una mermelada más suave y dulce que podría requerir ligeramente menos azúcar añadida.
3. ¿Qué ventaja ofrece el método Thermomix?
La Thermomix proporciona un control térmico preciso y agitación mecánica constante. Esto evita el sobrecalentamiento localizado en el fondo de la olla, asegurando que el betacaroteno se preserve y el azúcar se homogeneice perfectamente sin riesgo de quemarse.
¿Sabías qué?
Las zanahorias contienen importantes cantidades de vitamina A y betacaroteno, beneficiosos para mantener nuestra salud visual, ayudando a prevenir la degeneración macular y las cataratas.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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