Receta de ñoquis de castaña caseros: Innovación de temporada

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Ñoquis de castaña

Deliciosa receta de ñoquis de castaña, que si bien se trata de un plato e ingredientes que no son propios de la gastronomía chilena, se han adaptado perfectamente a nuestros gustos, costumbres y disponibilidad.

¿Cómo hacer ñoquis de castaña?

Las castañas son un postre muy habitual en el sur de Chile que adquiere un nuevo giro en esta deliciosa y original preparación de temporada que sin duda valdrá la pena.

Información nutricional

Cada ración de ñoquis de castaña contiene aproximadamente 280 kcal, 8 g de proteínas, 10 g de grasas totales (4 g de grasas saturadas), 50 mg de colesterol, 36 g de carbohidratos, 1 g de azúcares y 150 mg de sodio.

Receta de ñoquis de castaña caseros

Preparación: 45 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 4 personas

Ingredientes

• 3 tazas de castañas
• 60 g de harina de trigo
• 60 g de queso parmesano
• 1 huevo
• 1 cucharada de mantequilla
• Hojas de romero
• Sal de mar
• Pimienta
• Queso ahumado (opcional)

Preparación

1. Cocinar las castañas en agua hirviendo durante unos 10 a 15 minutos, dependiendo del tamaño, retirar del fuego, colar el agua y entibiar solo lo suficiente para que puedan pelarse con las manos utilizando un cuchillo afilado; reservar en un bol grande y formar un puré.

2. Incorporar al puré de castañas la harina, el huevo, el queso parmesano, sal y pimienta a gusto, mezclar y amasar hasta lograr una consistencia homogénea, moldear los ñoquis con las manos formando pequeñas esferas de masa y aplanándolas con un tenedor por uno de los lados.

3. En una olla grande, calentar abundante agua a fuego alto, añadir un poco de sal y llevar a hervor, agregar los ñoquis y cocinar por unos tres minutos o hasta que comiencen a flotar en el agua, retirar con una espumadera y reservar en una fuente a temperatura ambiente.

4. En una sartén grande, añadir la mantequilla y derretir a fuego medio, añadir hojas de romero a gusto y mezclar con una cuchara de madera, incorporar los ñoquis y revolver suavemente para integrar aromas y sabores, salteando todo por unos 2 a 3 minutos. Servir inmediatamente, acompañados opcionalmente con trozos de queso ahumado.

Consejos adicionales

• Asegúrate de pelar las castañas correctamente para evitar que las castañas se conviertan en un puré fibroso o tengan trozos duros; es importante pelarlas cuando aún estén tibias.
• Asegúrate de que el agua esté hirviendo a fuego alto y no los cocines en exceso. Si los dejas demasiado tiempo en el agua, pueden desmoronarse.

Beneficios y propiedades

Las castañas son una fuente natural de minerales como fósforo, calcio, hierro, zinc y magnesio, con propiedades antiinflamatorias y vasculares. Ayudan a combatir la obesidad y previenen enfermedades cardiovasculares, fortalecen el sistema óseo y nervioso, favoreciendo el equilibrio hormonal.

¿Sabías que…?

El árbol de castañas es originario del Asia Menor, desde donde fue propagado por romanos y griegos a través de toda Europa y cuyo cultivo se asentó especialmente en España.

Preguntas frecuentes (FAQ)

1. ¿Cómo se hace el puré de castañas para los ñoquis?

Cocina 3 tazas de castañas en agua hirviendo entre 10 y 15 minutos, según su tamaño. Cuélalas, espera solo lo necesario para poder tomarlas con las manos y pélalas con un cuchillo afilado. Luego muélelas en un bol grande hasta formar el puré.

2. ¿Por qué hay que pelar las castañas tibias?

Porque en caliente la cáscara y la piel interior se desprenden con más facilidad. Si se enfrían, la piel se pega y quedan trozos duros o fibras en el puré, lo que afecta la textura de los ñoquis.

3. ¿Cómo sé cuándo están cocidos los ñoquis de castaña?

Están listos cuando empiezan a flotar, lo que toma unos tres minutos en agua hirviendo con sal a fuego alto. Retíralos con una espumadera y no los dejes más tiempo, porque se pueden desmoronar. Mantén el agua hirviendo a fuego alto durante toda la cocción.

4. ¿Con qué se sirven los ñoquis de castaña?

Se saltean 2 a 3 minutos en una sartén con mantequilla derretida y hojas de romero, para que tomen el aroma. Puedes terminarlos con trozos de queso ahumado. Sírvelos de inmediato, recién salteados, para que la mantequilla no se enfríe ni se endurezca sobre ellos.

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