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Receta de papas buna o buña
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Receta de papas buna o buña

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Papa buna o buña

Papa buna o buña

Las papas bunas, vunas o​ vuñas (del mapudungun «poñi Füna» o «papas podridas»​) son un alimento tradicional del de la gastronomía mapuche​ que consiste básicamente en papas que se han podrido hasta formar un chucho cubiertas de agua en condiciones anaeróbicas.

Contenido

  • 1 ¿Cómo hacer papas buna o buña?
  • 2 Información Nutricional
  • 3 Receta de papas buna o buña
    • 3.1 Ingredientes
    • 3.2 Preparación
  • 4 Poñi Füna, alimento ancestral Lafkenche
  • 5 Recomendamos

¿Cómo hacer papas buna o buña?

Se trata de un método de almacenamiento y conservación muy utilizado durante el intento de colonización española en la región de Arauco y su consumo se encuentra habitualmente limitado a la zona de Chan-Chán de la Costa, en la comuna de Mariquina, Región de Los Ríos.

Información Nutricional

Categoría: Postres
Cocina: Chilena, Mapuche
Calorías: 300
Preparación: 120 días minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 4 personas

Receta de papas buna o buña

Ingredientes

  • 5 sacos de papa blanca o yagana
  • Azúcar

Preparación

  • 1. Almacenar las papas en sacos, preparar un hoyo al lado de un estero, cubrir de piedras y abundante paja, depositar y acomodar los sacos, cubrir nuevamente de paja y piedras muy pesadas (toscas) y desviar un pequeño cause hasta inundar por completo.
  • 2. Cubrir el hoyo con tierra y  retomar el cause natural del agua, mantener el reposo por al menos 4 meses, período en que las papas se irán pudriendo lentamente hasta quedar como chuño.
  • 3. Desviar nuevamente el estero, abrir el agujero, retirar las papas necesarias para el consumo y volver a cubrir todo.
  • 4. Lavar muy bien las papas, reservar en una olla grande, cubrir con agua y cocinar durante unos 10 minutos, durante los cuales expelerán un fuerte olor a podrido, filtrar el agua y cocinar nuevamente con agua y azúcar, desarmar con las manos, moler, mezclar con azúcar y consumir como una pasta tipo mazamorra o mermelada (poñi vuna).

Poñi Füna, alimento ancestral Lafkenche

Microdocumental sobre uno de los más antiguos vestigios de la gastronomía mapuche, que se cree mantenía a las personas sanas y longevas. Este trabajo fue producido por la agrupación de mujeres emprendedoras «La Esperanza» de Hualpín y financiado por el gobierno regional de la Araucanía.

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2 Comentarios

  1. Tatiana Aguilar

    Hola, soy Tatiana Aguilar miembro de Wallkintun Tv de Bariloche, y queríamos solicitar pedir autorización para poder difundir y reeditar el video de las papas buna, sitando la fuente de ustedes

    5 febrero, 2021
    • comidaschilenas

      Hola Tatiana, solo los textos son nuestros, el video es público en youtube y desconozco el nombre los autores. Por nuestra parte utiliza lo que necesites de la receta. Saludos!

      10 febrero, 2021

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