Papa buna o buña
Las papas bunas, vunas o vuñas (del mapudungun «poñi Füna» o «papas podridas») son un alimento tradicional del de la gastronomía mapuche que consiste básicamente en papas que se han podrido hasta formar un chucho cubiertas de agua en condiciones anaeróbicas.
Se trata de un método de almacenamiento y conservación muy utilizado durante el intento de colonización española en la región de Arauco y su consumo se encuentra habitualmente limitado a la zona de Chan-Chán de la Costa, en la comuna de Mariquina, Región de Los Ríos.
Contenido
Información Nutricional
Receta de papas buna o buña
Ingredientes
- 5 sacos de papa blanca o yagana
- Azúcar
Preparación
- 1. Almacenar las papas en sacos, preparar un hoyo al lado de un estero, cubrir de piedras y abundante paja, depositar y acomodar los sacos, cubrir nuevamente de paja y piedras muy pesadas (toscas) y desviar un pequeño cause hasta inundar por completo.
- 2. Cubrir el hoyo con tierra y retomar el cause natural del agua, mantener el reposo por al menos 4 meses, período en que las papas se irán pudriendo lentamente hasta quedar como chuño.
- 3. Desviar nuevamente el estero, abrir el agujero, retirar las papas necesarias para el consumo y volver a cubrir todo.
- 4. Lavar muy bien las papas, reservar en una olla grande, cubrir con agua y cocinar durante unos 10 minutos, durante los cuales expelerán un fuerte olor a podrido, filtrar el agua y cocinar nuevamente con agua y azúcar, desarmar con las manos, moler, mezclar con azúcar y consumir como una pasta tipo mazamorra o mermelada (poñi vuna).
Poñi Füna, alimento ancestral Lafkenche
Microdocumental sobre uno de los más antiguos vestigios de la gastronomía mapuche, que se cree mantenía a las personas sanas y longevas. Este trabajo fue producido por la agrupación de mujeres emprendedoras «La Esperanza» de Hualpín y financiado por el gobierno regional de la Araucanía.
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