Receta de pastel de choclo chileno
Un delicioso plato de temporada cuya versión local se originó en los campos de Chile hace más de 200 años. Fundamental en la gastronomía chilena, se mejor versión es elaborada con los primeros choclos del verano.
Contenido
Información Nutricional
Categoría: Plato Principal
Cocina: Chilena
Calorías: 350
Preparación: 40 minutos
Cocción: 80 minutos
Raciones: 6 personas
Receta del pastel de choclo
Ingredientes
1. Pino
- 1 kilo de posta negra picada o molida
- 1 taza de agua o caldo de vacuno
- 3 cebollas picadas en cubos pequeños
- 1 cucharada de merquén o ají en polvo
- 1/2 cucharadita de comino en polvo
- Sal
- Pimienta
- 2 cucharadas de harina
2. Pastelera
- 500 g de choclo congelado o 12 choclos pasteleros
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/2 taza de leche entera
- 3 cucharadas de chuchoca, polenta o harina de maíz
- 10 hojas de albahaca
- Sal
- Pimienta
- Merkén
Preparación
1. Pino (24 horas antes)
- 1. En una olla grande calentar el aceite y sofreír la carne por unos 8 minutos revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore un poco, luego agregar ají de color, sal, pimienta, comino y sofreír unos 2 minutos más.
- 2. Agregar el caldo y cocinar por unos 30 minutos a fuego bajo.
- 3. Agregar e incorporar bien las cebollas y cocinar unos 30 minutos más, a fuego medio, hasta que la cebolla este suave, revolviendo ocasionalmente.
- 4. Apagar el fuego, agregar las dos cucharadas de harina y revolver bien.
- 5. Probar y a justar los condimentos de ser necesario.
- 6. Enfriar y refrigerar.
2. Pastelera
- 1. Derretir la mantequilla en una olla grande y gruesa a fuego medio-alto, agregar el choclo y revolver de vez en cuando (si utilizas choclo congelado verificar que se derrita) alrededor de 8 minutos.
- 2. Agregar leche, albahaca, sal, pimienta y merquén (opcional) y seguir cocinando y revolviendo ocasionalmente por otros 10 minutos.
- 3. Procesar el choclo en una minipimer o similar, agregar la polenta o harina de maíz y seguir cocinando a fuego medio por otros 5 minutos mas. Debe espesar pero no quedar seco.
- 4. Probar y ajustar los condimentos de ser necesario.
Presentación
En fuentes de greda armar los pasteles añadiendo el pino (pollo asado y pasas son también opcionales) y cubrir con la pastelera de choclo.
Espolvorear con azúcar granulada y hornear en horno a 200 °C por 45-60 minutos hasta que esté burbujeando y dorado por encima. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.
