Receta de pastel de choclo chileno: Preparación perfecta para un resultado cremoso

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Pastel de choclo casero chileno

El pastel de choclo chileno es el plato estrella del verano. Esta receta tradicional combina una pastelera de choclo suave y cremosa con un pino de carne jugoso, pollo, huevo duro y aceitunas. El secreto de un buen pastel de choclo reside en el uso de choclo humero fresco y en el equilibrio perfecto entre lo dulce y lo salado, horneado preferentemente en fuentes de greda para resaltar su sabor auténtico.

Información nutricional

Cada ración de pastel de choclo contiene aproximadamente 320 kcal, 14 g de proteínas, 12 g de grasas (5 g saturadas), 30 mg de colesterol, 38 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 8 g de azúcares y 350 mg de sodio. (*)

(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.

¿Cómo hacer un pastel de choclo?

La clave para lograr un pastel de choclo perfecto reside en la calidad de tus ingredientes. Aunque la mejor versión se prepara con los primeros choclos frescos del verano, también puedes usar choclo desgranado o pastelera congelada disponibles en el mercado.

Preparación: 40 minutos
Cocción: 80 minutos
Raciones: 6 personas

Ingredientes

1. Pino de carne

• 1 kg de carne molida
• 500 g de tutos cortos
• 200 ml de agua o caldo
• 3 huevos duros
• 3 cebollas en cubitos
• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharada de merkén
• ½ cucharadita de comino
• Aceitunas negras
• Sal fina
• Pimienta negra

2. Pastelera de choclo

• 500 g de choclo
• 100 ml de leche entera
• 3 cucharadas de chuchoca
• 2 cucharadas de mantequilla
• 5 hojas de albahaca
• Sal fina
• Pimienta negra
• Merkén

Preparación

1. En una olla grande, calentar el aceite y sofreír la carne molida o picada por unos 8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore un poco; agregar ají de color, sal, pimienta, comino y sofreír unos 2 minutos más. Agregar el caldo y cocinar por unos 30 minutos a fuego bajo.

2. Agregar e incorporar bien las cebollas y cocinar unos 30 minutos más, a fuego medio, hasta que la cebolla esté suave, revolviendo ocasionalmente. Apagar el fuego, agregar las dos cucharadas de harina y revolver todo hasta integrar.

3. Probar y ajustar los condimentos de ser necesario, enfriar a temperatura ambiente y luego reservar en frío toda la noche, unas 12 horas al menos. En una olla mediana, cocinar los tutos cortos cubiertos de agua y una cucharada de sal, unos 30 minutos o hasta que estén tiernos. Retirar y reservar.

4. Derretir la mantequilla en una olla grande y gruesa a fuego medio-alto, agregar el choclo y revolver de vez en cuando (si utilizas choclo congelado, verificar la instrucción del envase) alrededor de 8 minutos. Agregar leche, albahaca, sal, pimienta y merkén (opcional) y seguir cocinando y revolviendo ocasionalmente por otros 10 minutos.

5. Procesar el choclo en una minipimer o similar, agregar la chuchoca (harina de maíz) y seguir cocinando a fuego medio por otros 5 minutos hasta espesar; la chuchoca ayudará a dar consistencia y absorber el exceso de humedad del choclo fresco. Ajustar condimentos de ser necesario.

6. En 6 fuentes de greda, armar los pasteles disponiendo una cucharada de pastelera de choclo en la base, 3 cucharadas de pino de carne molida, medio huevo duro, un tuto de pollo, opcionalmente una pasa, una aceituna y cubrir con la pastelera de choclo.

7. Espolvorear con azúcar granulada y hornear en horno a 200°C (392°F) por 45 a 60 minutos, hasta que esté burbujeando y dorado por encima. Retirar del horno y reposar por 10 minutos. Servir el pastel de choclo caliente y opcionalmente acompañado de ensalada chilena.

Consejos chilenos adicionales

• Opcionalmente, se puede agregar una cucharadita de azúcar a la elaboración del pino de carne a mitad de cocción para disminuir su acidez.
• Las fuentes de greda son las preferidas porque conservan el calor de mejor forma, aunque puede ser utilizado cualquier recipiente resistente al calor.

Preguntas frecuentes (FAQ)

1. ¿Cuánto tiempo debe reposar el pino de carne antes de usarlo?

Para un sabor más intenso, se recomienda enfriar y reposar el pino en el refrigerador por al menos 12 horas. Esto permite que los sabores se asienten y se integren por completo.

2. ¿Qué tipo de choclo es mejor para hacer pastel?

Lo ideal es usar choclo humero o choclo pastelero, que tiene una textura más lechosa y dulce. Si no está disponible, puedes usar choclo congelado dulce.

3. ¿Puedo hacer pastel de choclo sin carne?

Puedes sustituir el pino por un salteado de verduras como champiñones, zapallo italiano, espinacas o lentejas, utilizando los mismos aliños similares del pino tradicional para conservar el sabor típico.

4. ¿Se puede congelar el pastel una vez armado?

Sí, solo asegúrate de cubrir bien la fuente con papel film y aluminio. Al momento de hornear, hazlo directamente desde el congelador, agregando 10 a 15 minutos extras de cocción.

Historia y origen del pastel de choclo

Los primeros registros del pastel de choclo chileno se remontan hasta comienzos del siglo XIX, como un plato consumido por campesinos que se volvió cada vez más popular en fiestas rurales y cocinas de hacienda, donde se preparaba en grandes fuentes de greda y se cocinaba en hornos de barro, lo que le otorgaba su característico sabor.

Beneficios de consumir choclo

• Es una rica fuente de ácido fólico, ideal para el consumo de mujeres embarazadas, previniendo defectos en el tubo natural del parto y recién nacidos bajos de peso.
• Su alto contenido en vitaminas B promueve la salud del sistema nervioso y los procesos cerebrales, al tiempo que es un excelente complemento para el metabolismo.

¿Sabías qué?

El pastel de choclo chileno casero es una receta tradicional de la cocina mestiza, que combina el tradicional relleno de pino de la empanada española con la masa de maíz utilizada para elaborar los tradicionales tamales de las culturas andinas.

Recetas recomendadas

• Receta de humitas chilenas
• Porotos con mazamorra
• Ostiones a la fiorentina
• Papas con chuchoca casera

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