Receta de pastel de choclo chileno

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El pastel de choclo es un delicioso plato de temporada cuya versión local se originó en los campos de Chile hace más de 200 años, una comida casera y popular, imperdible en su mejor temporada.

¿Cómo hacer pastel de choclo chileno?

Fundamental en la gastronomía chilena, la mejor versión del pastel de choclo es preparada con los primeros choclos del verano, aunque puede ser elaborado en cualquier temporada con choclo desgranado o pastelera de choclo congelada habitualmente disponibles en el mercado.

Receta de pastel de choclo casero paso a paso

Ingredientes

1. Pino de carne

• 1 kg de posta negra picada o molida
• 200 ml de agua o caldo de vacuno
• 40 g de harina (2 cucharadas)
• 3 cebollas picadas en cubitos pequeños
• 1 cucharada de merkén o ají en polvo
• ½ cucharadita de comino en polvo
• Sal
• Pimienta

2. Pastelera de choclo

• 500 g de choclo congelado o 12 choclos pasteleros
• 100 ml de leche entera
• 50 g de chuchoca, polenta o harina de maíz (3 cucharadas)
• 30 g de mantequilla (2 cucharadas)
• 5 hojas de albahaca
• Sal
• Pimienta
• Merkén

Preparación

1. Pino de carne

• 1. En una olla grande calentar el aceite y sofreír la carne por unos 8 minutos revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore un poco, luego agregar ají de color, sal, pimienta, comino y sofreír unos 2 minutos más, agregar el caldo y cocinar por unos 30 minutos a fuego bajo.
• 2. Agregar e incorporar bien las cebollas y cocinar unos 30 minutos más, a fuego medio, hasta que la cebolla este suave, revolviendo ocasionalmente, apagar el fuego, agregar las dos cucharadas de harina y revolver todo hasta integrar.
• 3. Probar y ajustar los condimentos de ser necesario, enfriar a temperatura ambiente y luego reservar en frío toda la noche, unas 12 horas al menos.

2. Pastelera de choclo

• 1. Derretir la mantequilla en una olla grande y gruesa a fuego medio-alto, agregar el choclo y revolver de vez en cuando (si utilizas choclo congelado verificar que se derrita) alrededor de 8 minutos.
• 2. Agregar leche, albahaca, sal, pimienta y merkén (opcional) y seguir cocinando y revolviendo ocasionalmente por otros 10 minutos.
• 3. Procesar el choclo en una minipimer o similar, agregar la polenta o harina de maíz y seguir cocinando a fuego medio por otros 5 minutos hasta espesar, sin que quede seco. Probar y ajustar los condimentos de ser necesario y reservar.

3. Presentación del pastel de choclo

• 1. En fuentes de greda armar los pasteles añadiendo el pino (pollo asado y pasas son también opcionales) y cubrir con la pastelera de choclo.
• 2. Espolvorear con azúcar granulada y hornear en horno a 200°C (392°F) por 45 a 60 minutos hasta que esté burbujeando y dorado por encima. Retirar del horno y reposar por 10 minutos.
• 3. Servir el pastel de choclo caliente y opcionalmente acompañado de ensalada chilena.

Consejos para preparar pastel de choclo

1. Opcionalmente se puede agregar una cucharadita de azúcar a la elaboración del pino de carne a mitad de cocción para disminuir su acidez.
2. En la preparación del pastel de choclo es posible utilizar cualquier presa de pollo, no existe una regla, sólo hay que cuidar que la carne esté bien cocida al momento de armar los pasteles.
3. Las fuentes de greda son las preferidas al elaborar pastel de choclo porque conservan el calor de mejor forma, aunque puede ser utilizado cualquier recipiente resistente al calor.

Origen del pastel de choclo

Los primeros registros del pastel de choclo chileno se remontan hasta 1830, como un plato consumido por campesinos muy popular en fiestas rurales y cocinas de hacienda.

Beneficios del consumo de choclo

1. Es una rica fuente de ácido fólico, ideal para el consumo de mujeres embarazadas, previniendo defectos en el tubo natural del parto y recién nacidos bajos de peso.
2. Al ser una fuente muy importante de fibra, su consumo ayuda a mantener un transito intestinal saludable desarrollando a la vez una mayor sensación de saciedad.
3. Su alto contenido en vitaminas B promueven la salud del sistema nervioso y los procesos cerebrales, al tiempo que son un excelente complemento para el metabolismo.

¿Sabías qué?

El pastel de choclo chileno casero es una receta tradicional de la cocina mestiza, que combina el tradicional relleno de pino de la empanada española con la masa de maíz utilizada para elaborar los tradicionales tamales de las culturas andinas.

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