Choritos chilenos al alicate
Una particular forma de cocinar choritos o cholgas es esta preparación conocida como «al alicate», en la que esta herramienta se convierte en un utensilio de cocina que nos permitirá sellar las conchas con un alambre.
Contenido
¿Cómo hacer choritos o cholgas al alicate?
El objetivo principal de este cierre al alicate es evitar que, en el momento de la cocción, los choritos o cholgas se abran y de esta forma conserven plenamente sus jugos en el interior.
Información nutricional
Cada ración de choritos al alicate contiene aproximadamente 350 kcal, 25 g de proteínas, 20 g (8 g) de grasas totales, 60 mg de colesterol, 10 g de carbohidratos, 1 g de azúcares y 600 mg de sodio.
Receta de choritos o cholgas al alicate
Preparación: 45 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 1 ½ kg de choritos
- 450 g de queso chanco
- 250 g de longaniza
- Sal fina de mar
- Pimienta negra
Preparación
- Sobre una tabla de cocina, trozar el queso chanco o mantecoso y las longanizas en trocitos pequeños. Reservar. Lavar muy bien los mariscos en agua fría (choros grandes o maltones), abrir sus conchas sin que lleguen a desprenderse y con un cuchillo delgado y afilado, soltar la carne de las paredes interiores.
- Encender y precalentar el horno a temperatura media, 180°C (356°F) por al menos unos 10 minutos. Introducir en cada chorito un trozo de longaniza o tocino y un trozo de queso mantecoso, sazonar con sal y pimienta a gusto y cerrar las conchas con la mano, amarrar firmemente con un alambre y apretar trenzando con un alicate para evitar que se abran durante la cocción.
- Disponer los choritos o cholgas sobre la base de una lata de horno y cocinar por unos 15 a 20 minutos. Opcionalmente, se pueden llevar a fuego sobre una parrilla. Servir los choritos o cholgas al alicate y disponer sobre la mesa un alicate para poder cortar los alambres al abrirlos.
Consejos adicionales
Asegúrate de comprar mariscos en lugares establecidos, los cuales son habitualmente fiscalizados por inspectores del ministerio de salud, autoridades de los mercados y terminales pesqueros.
Beneficios de consumir choritos
- Los choritos son una excelente fuente de vitamina B12, fundamental para el sistema nervioso y los glóbulos rojos. También de vitamina A, que favorece la salud ocular.
- Son ricos en minerales esenciales como hierro, zinc y selenio, que contribuyen al buen funcionamiento del sistema inmunológico y a la protección antioxidante.
¿Puedo reemplazar la longaniza?
Puedes reemplazar la longaniza por chorizo o panceta ahumada, dependiendo del sabor que desees intensificar en la preparación.
¿Es necesario usar un alicate real?
El uso del alicate o pinzas similares es parte fundamental de esta técnica, ya que permite ajustar firmemente el alambre alrededor de las conchas y evitar que se abran durante la cocción.
¿Puedo hacer esta receta con choritos congelados?
No es recomendable, ya que los congelados tienden a abrirse con mayor facilidad y podrían liberar sus jugos antes de tiempo.
¿Sabías qué?
Los choritos o cholgas al alicate son típicos de la zona de Aysén y se comenzaron a preparar de esta forma hace unos 50 años; su consumo suele ser festivo, entre familiares y amigos, preparados en casa o en la rancha, no suelen encontrarse en locales establecidos.
