Receta de longanizas de Chillán
Tradicionales longanizas de Chillán, embutidos elaborados a base de pulpa y tocino de cerdo que aunque preparan en muchos lugares del centro-sur de Chile, sin duda, son las más tradicionales y apetecidas.
Información Nutricional
Categoría: Aperitivos
Cocina: Chilena
Calorías: 300
Preparación: 12 horas
Cocción: 60 minutos
Raciones: 10 personas
Receta de longanizas de Chillán
Ingredientes
- 4 kilos de pulpa de cerdo
- 1 kilo de tocino de cerdo
- 4 dientes de ajo
- ½ cucharadita de comino molido
- 2 cucharadas de ají de color
- 2 cucharadas de salsa de ají
- 2 cucharaditas de orégano
- 3 tazas de agua
- 1 paquete de tripas saladas para longanizas
- Hierba buena
Preparación
- 1. Picar el tocino en cubitos de un centímetro. Reservar.
- 2. Picar la mitad de la carne en cubitos de un centímetro. Reservar.
- 3. Moler otro cuarto en la máquina de moler con diente grueso y otro cuarto con diente mediano.
- 4. Mezclar las carnes y añadir el ajo bien molido, sal, pimienta, comino, orégano, ají de color y salsa de ají. Amasar todo agregando agua paulatinamente hasta formar una pasta blanda. Ajustar la sal y dejar reposar por 6 a 12 horas en el refrigerador.
- 5. Para rellenar las tripas, mantenga el amasijo a temperatura ambiente por una hora y luego agregar una taza de agua sazonada bien caliente, amasar y preparar todo para embutir las tripas usando un tubo embutidor adaptable a la máquina de moler carne o un embudo amplio.
- 6. Insertar la tripa en el tubo del embudo, plegándola como un acordeón, amarrando la cola.
- 7. Rellenar el embudo con la mezcla de carne empujando con un madero que calce en el tubo y estirando suavemente.
- 8. Cada 20 centímetros torcer la longaniza, girándola sobre sí misma, separando unidades similares por cada estrangulamiento.
- 9. Orear las longanizas colgadas en un lugar fresco y seco, ahumándolas ligeramente de forma opcional.
