Receta de longanizas de Chillán
Tradicionales longanizas de Chillán, embutidos elaborados a base de pulpa y tocino de cerdo que aunque preparan en muchos lugares del centro-sur de Chile, sin duda, son las más tradicionales y apetecidas.
Contenido
¿Cómo hacer longanizas de Chillán?
Los mapuches ya elaboraban morcillas y salchichas con carne molida de animales silvestres aliñadas con especias locales, aunque la longaniza de Chillán propiamente tal es una preparación criolla conocida en la época de la República en 1910, tradicional de la zona de Ñuble.
Información Nutricional
Receta de longanizas de Chillán
Ingredientes
- 4 kilos de pulpa de cerdo
- 1 kilo de tocino de cerdo
- 750 ml de agua
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de ají de color
- 2 cucharadas de salsa de ají
- 2 cucharaditas de orégano
- 1 paquete de tripas saladas para longanizas
- ½ cucharadita de comino molido
- Hierba buena
Preparación
- 1. Sobre una tabla de cocina limpia picar el tocino y la mitad de la carne en cubitos de un centímetro. Reservar.
- 2. Moler otro cuarto de carne en la máquina de moler con diente grueso y el último cuarto con diente mediano.
- 3. Mezclar las carnes y añadir el ajo bien molido, la sal, la pimienta, el comino, el orégano, el ají de color y la salsa de ají. Amasar todo agregando agua paulatinamente hasta formar una pasta blanda. Ajustar sazón y dejar reposar por 6 a 12 horas en el refrigerador.
- 4. Para rellenar las tripas, mantenga el amasijo a temperatura ambiente por una hora y luego agregar una taza de agua sazonada bien caliente, amasar y preparar todo para embutir las tripas usando un tubo embutidor adaptable a la máquina de moler carne o un embudo amplio.
- 5. Insertar la tripa en el tubo del embudo, plegándola como un acordeón, amarrando la cola.
- 6. Rellenar el embudo con la mezcla de carne empujando con un madero que calce en el tubo y estirando suavemente.
- 7. Cada 20 centímetros torcer la longaniza, girándola sobre sí misma, separando unidades similares por cada estrangulamiento.
- 8. Orear las longanizas colgadas en un lugar fresco y seco, ahumándolas ligeramente de forma opcional y almacenar hasta el momento del consumo.
¿Sabías qué?
Cecinas Villablanca, quienes hicieron reconocida esta tradicional longaniza, fue fundada originalmente por don José Luis Villablanca Troncoso, quien aprendió el oficio de un Francés avecindado en Chillán de nombre Francisco Chessnel, dueño una carnicería artesanal en donde elaboraba chorizos, arrollados, quesos de cabeza, chuletas y costillares.
Posteriormente, José Luis Villablanca comenzó su propia fábrica, al comienzo muy rudimentaria, pero elaborando productos de alta calidad, que se volvieron muy apetecidos, lo que dio forma y reconocimiento en la zona, asociando directamente su nombre al producto.