Receta de lawa o mazamorra de quinoa: Aperitivo tradicional andino

Lawa o mazamorra de quinua

La quinoa o quinua ha constituido el principal alimento cotidiano de las milenarias culturas andinas desde hace más de 5.000 años y esta receta de lawa o mazamorra de quinoa es una excelente forma de comenzar a incorporarla a nuestra dieta.

¿Cómo hacer mazamorra de quinoa?

La mazamorra de quinoa es una preparación caliente elaborada sobre un sofrito, acompañada de papas y huevos duros, muy nutritiva y saludable.

Información nutricional

Cada ración de lawa o mazamorra de quinua contiene aproximadamente 300 calorías, 40 g de carbohidratos, 12 g de grasas, 10 g de proteínas, 5 g de fibra, 3 g de azúcares, 120 mg de colesterol y 250 mg de sodio.

Receta de lawa o mazamorra de quinua

Preparación: 20 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 6 personas

Ingredientes

• 270 g de quinoa
• 5 huevos duros picados
• 4 cucharadas de aceite
• 3 papas troceadas
• 3 dientes de ajo picados
• 1 pimentón rojo o verde
• 1 cebolla picada fina
• 1 ½ cucharadita de orégano
• ½ cucharadita de comino
• Perejil picado fino
• Sal fina
• Pimienta negra

Preparación

1. En un bol grande, lavar la quinoa en agua fría, frotando los granos, lo suficiente hasta que quede bien limpia. Estilar y reservar. Calentar el aceite en una olla mediana a fuego medio y añadir la cebolla, el ajo y el pimentón picado y cocinar por unos 10 minutos, revolviendo hasta que la cebolla adquiera una apariencia dorada.

2. Verter a la olla 1½ litros de agua caliente, incorporar la quinoa lavada, las papas trozadas y sazonar con orégano, comino, sal y pimienta al gusto; cocinar por unos 20 minutos a fuego medio hasta que la quinoa y las papas estén cocidas.

3. Incorporar los huevos duros y mantener caliente. Probar y corregir la sazón si es necesario. Servir la mazamorra de quinoa caliente en pocillos o platos individuales espolvoreada con perejil picado.

Consejos caseros adicionales

• Para obtener una textura más cremosa, puedes triturar ligeramente una parte de las papas cocidas dentro de la olla antes de agregar los huevos.
• Recuerda que la quinoa triplica su volumen al cocinarse, por lo tanto, asegúrate de que la olla sea lo suficientemente grande y no la sobrecargues de agua para evitar que quede demasiado líquida.

¿Se puede usar quinoa roja o negra?

Sí, aunque ten en cuenta que tienen una textura más firme y un sabor más terroso. También requieren unos minutos más de cocción, así que ajusta el tiempo si optas por esas variedades.

¿Es necesario remojar la quinoa antes?

No es estrictamente necesario remojarla, pero lavarla a fondo es esencial. El enjuague elimina la saponina, un compuesto natural amargo que recubre los granos y puede alterar el sabor si no se retira bien.

¿Se puede congelar la mazamorra de quinua?

No se recomienda congelarla, ya que tanto la papa como la quinoa pierden textura al descongelarse y recalentarse. Lo ideal es conservarla en el refrigerador por hasta 2 días.

¿Cómo ajusto la receta si no como huevos?

Simplemente omítelos o reemplázalos por tofu firme troceado o incluso champiñones salteados para aportar textura y proteína sin usar productos animales.

¿Cómo aprovechar al máximo sus propiedades?

Se recomienda lavar bien la quinua antes de cocinarla para eliminar la saponina (sustancia amarga natural) e incorporar papas y hierbas frescas que aporten vitaminas y minerales complementarios.

¿Es apta para intolerantes al gluten?

Sí, la mazamorra de quinua es una receta naturalmente libre de gluten, ya que la quinua no contiene este tipo de proteína, siempre que los demás ingredientes utilizados (como condimentos o especias) también sean libres de gluten.

Beneficios de consumir quinoa

La quinoa es el cereal con mayor volumen de proteínas vegetales, alcanzando el 16% neto sobre cada 100 gramos, que además poseen un alto valor biológico y están llenos de aminoácidos esenciales. Se trata de un alimento que además es libre de gluten y que puede molerse para ser usado como harina en todo tipo de preparaciones dulces y saladas.

¿Sabías qué?

Mazamorra es originalmente la denominación que se daba al guiso con que se alimentaba a los remeros de las galeras y consistía en un plato de lentejas y garbanzos acompañados habitualmente de pimientos​.

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