Carraca del minero chileno
La carraca del minero o carraca minera es un plato típico de la comuna Andacollo, el cual era preparado por los mineros cuando no acarreaban vianda o no recibían comida en la mina.
Información nutricional
Cada ración de carraca del minero contiene aproximadamente 350 calorías, 30 g de carbohidratos, 18 g de grasas, 15 g de proteínas, 4 g de fibra, 3 g de azúcares, 140 mg de colesterol y 400 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer carraca del minero?
La carraca del minero es elaborada con base en charqui de cabra, cebolla en pluma, papas y huevos y perejil para ser consumida inmediatamente.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 250 g de charqui de cabra
- 4 huevos batidos
- 4 cucharadas de aceite
- 4 papas peladas
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolla en pluma
- 1 pimentón verde en tiras
- 1 pimentón rojo en tiras
- 1 zanahoria en rodajas
- 1 cucharadita de orégano
- Perejil picado fino
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- Precalentar el horno a 200°C (392°F) y colocar sobre una lata de horno el charqui de cabra, asándolo 10 minutos o hasta que esté ligeramente tostado. Retirar el charqui del horno y desmenuzarlo en tiras delgadas, eliminando las durezas. Reservar frío.
- En una olla grande, añadir el aceite y calentar a fuego medio, añadir la cebolla, los pimentones picados y freír por unos 5 minutos sin que se doren las verduras. Incorporar el charqui, el orégano, las rebanadas de zanahoria y cocinar todo revolviendo unos minutos para integrar.
- Añadir las papas y el ajo y revolver todo muy bien nuevamente, verter suficiente agua hirviendo hasta cubrir todos los ingredientes y sazonar con sal y pimienta al gusto. Llevar a ebullición, tapar la olla y cocinar a fuego bajo por 30 minutos o hasta que las papas estén blandas.
- Agregar los huevos batidos y cocinar, revolviendo, hasta que los huevos espesen ligeramente el caldo. Servir la carraca de minero bien caliente en pocillos individuales, espolvoreando la superficie con perejil picado.
Consejos adicionales
- Antes de asar el charqui, puedes remojarlo en agua tibia durante 1 hora para reducir el contenido de sal y ablandar la carne, facilitar su desmenuzado y mejorar la textura final.
- Puedes utilizar caldo de verduras casero que intensificará los sabores del guiso y aportará una base más rica y sabrosa sin necesidad de añadir más sal.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Cuál es la textura ideal del charqui para esta receta?
El charqui debe estar ligeramente crocante por fuera, pero desmenuzable; una textura intermedia que permita integrarlo bien en el guiso sin que quede ni demasiado duro ni completamente deshecho.
¿Qué importancia tiene en la cultura minera chilena?
La carraca representa un testimonio de la cocina de subsistencia de los mineros, elaborada con pocos ingredientes, de larga duración y fácil transporte, reflejando el ingenio y la resiliencia de las comunidades del norte chileno.
El oro de Andacollo
¿Sabías qué?
La carraca es una herramienta con la que se hace girar la llave de vaso para apretar o aflojar tornillos o tuercas, la cual tiene dos posiciones, una para apretar y otra para aflojar.
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