El chupe de mariscos es una preparación tradicional de la gastronomía chilena, que combina productos del mar con la técnica de los guisos horneados. La receta mezcla mariscos surtidos y un sofrito base con pan de molde remojado en leche y crema.
La preparación se caracteriza por su consistencia y su cobertura gratinada, donde la mezcla de quesos parmesano y mantecoso forma una costra en el horno. Consumido habitualmente en pocillos de greda, se sirve caliente en restaurantes y hogares del país.
Chupe de mariscos chilenos
Una receta de chupe de mariscos simple y deliciosa, ideal para cualquier temporada, como plato principal o en porciones pequeñas como aperitivo o entrada, un clásico chileno.
Información nutricional
Cada ración de chupe de mariscos contiene aproximadamente 350 kcal, 15 g de proteínas, 20 g de grasas totales, 60 mg de colesterol, 20 g de carbohidratos disponibles, 6 g de azúcares y 800 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer chupe de mariscos?
El chupe de mariscos es un plato chileno cremoso y gratinado. Se elabora con una base de pan remojado en leche y crema, mariscos y un sofrito de vegetales, coronado con queso y horneado hasta dorar.
Preparación: 45 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de mariscos surtidos
- 240 ml de leche
- 200 ml de vino blanco
- 120 ml de crema
- 100 g de queso mantecoso
- 100 g de queso parmesano
- 8 rebanadas de pan sin corteza
- 1 cebolla en cuadritos
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de ají color
- 1 pimentón rojo en cuadritos
- Perejil fresco picado
- Merkén
- Sal fina de mar
- Pimienta negra
- Aceite
Preparación
- En una fuente grande, desmenuzar el pan de molde sin orillas y cubrir con la leche y la crema, y reposar por unos 15 minutos. En una olla grande, añadir un chorro de aceite, calentar a fuego alto e incorporar la cebolla y el pimentón picados, el ajo y el ají de color, revolver e integrar todo con una cuchara de madera.
- Sofreír a fuego medio hasta que la cebolla adquiera una apariencia transparente. Añadir el vino blanco y reducir por un par de minutos para integrar aromas y sabores. Añadir los mariscos bien picados en trocitos pequeños, el pan remojado, la leche y la crema restante, integrar todo y cocinar por un par de minutos.
- Incorporar el queso mantecoso rallado, salpimentar a gusto y mezclar todo muy bien. Encender y precalentar el horno a 200°C (392°F) por al menos unos 10 minutos. Distribuir la mezcla en pocillos de greda, asentar suavemente, distribuir el queso parmesano hasta formar una pequeña capa en la superficie y reservar sobre una bandeja de horno.
- Llevar la bandeja con los chupes al horno precalentado y gratinar hasta que el queso se haya derretido y esté ligeramente dorado en la superficie. Retirar cuidadosamente del horno. Servir el chupe de mariscos inmediatamente, bien caliente, opcionalmente, complementar con un poco de perejil picado fresco y/o merkén, acompañado de una copa de vino blanco chileno.
Consejos adicionales
- Saltea los mariscos por separado unos minutos en su propio jugo (con un chorrito de vino blanco) antes de agregarlos al sofrito para concentrar su sabor y evitar que suelten demasiada agua en la mezcla final.
- Mezcla el queso mantecoso rallado con una cucharadita de mantequilla derretida para ayudar a que se derrita de forma más pareja y logres una costra dorada y cremosa bajo el parmesano gratinado.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué mariscos se recomienda usar?
Puedes usar una mezcla de choritos, almejas, machas, camarones, jaiba y calamares. Idealmente frescos o bien descongelados con anticipación para asegurar su sabor y textura.
2. ¿Puedo usar pan integral o sin gluten?
Puedes reemplazar el pan de molde tradicional por pan integral, de avena o sin gluten, siempre que se remoje bien para lograr la textura cremosa del chupe.
3. ¿Cómo evito que quede demasiado líquido?
Asegúrate de escurrir bien los mariscos si están congelados y no añadir más líquido del necesario al pan remojado. Si la mezcla está muy líquida, puedes añadir un poco más de pan o queso rallado.
4. ¿Cuál es la diferencia entre chupe y pastel?
El chupe se caracteriza por el uso de pan remojado como base espesante, mientras que el pastel puede llevar puré de papas o bechamel.
Beneficios de consumir mariscos
Es una excelente fuente de proteínas, vitamina B12, vitamina D, calcio, fósforo y zinc, gracias a la combinación de mariscos, leche, quesos y pan, que además aportan ácidos grasos esenciales y antioxidantes naturales como el merkén y el ají color.
¿Sabías qué?
El chupe es una preparación habitual en diversos países de Latinoamérica, como guiso o pastel gratinado, como se consume en Chile, preparado con mariscos y pescados, de río o de mar.
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¿Te atreves a preparar este clásico chileno? Cuéntanos en los comentarios cuál es tu secreto para un chupe perfecto o con qué lo acompañas.
