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Inicio - Platos Principales - Receta de chupe de mariscos chilenos: Tradicional, casero e irresistible

Receta de chupe de mariscos chilenos: Tradicional, casero e irresistible

Carlos Uhart M. 20 diciembre, 2023
Receta de chupe de mariscos chilenos

Chupe de mariscos chilenos

Una receta de chupe de mariscos simple y deliciosa, ideal para cualquier temporada, como plato principal o en porciones pequeñas como aperitivo o entrada, un clásico chileno.

Contenido

  • ¿Cómo hacer chupe de mariscos?
  • Información nutricional
  • Receta de chupe de mariscos chilenos
    • Ingredientes
    • Preparación
  • Consejos adicionales
  • ¿Qué tipo de mariscos se recomienda usar?
  • ¿Puedo usar pan integral o sin gluten?
  • ¿Cómo evito que quede demasiado líquido?
  • ¿Cuál es la diferencia entre chupe y pastel?
  • Beneficios y propiedades de consumir chupe
  • ¿Sabías qué?
  • Recomendamos

¿Cómo hacer chupe de mariscos?

Preparar chupe de mariscos es una de las mejores formas de disfrutar un surtido de mariscos preferentemente frescos o bien descongelados con al menos 24 horas de anticipación en frío normal.

Información nutricional

Cada ración de chupe de mariscos contiene aproximadamente 350 kcal, 15 g de proteínas, 20 g de grasas totales, 60 mg de colesterol, 20 g de carbohidratos disponibles, 6 g de azúcares y 800 mg de sodio.

Alto en grasas saturadas, sodio y calorías

Destacada:  Etiquetas o sellos nutricionales en Chile: Todo lo que necesitas saber

Receta de chupe de mariscos chilenos

Preparación: 45 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas

Ingredientes

  • 500 g de mariscos surtidos
  • 240 ml de leche
  • 200 ml de vino blanco
  • 120 ml de crema
  • 100 g de queso mantecoso
  • 100 g de queso parmesano
  • 8 rebanadas de pan sin corteza
  • 1 cebolla en cuadritos
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharadita de ají color
  • 1 pimentón rojo en cuadritos
  • Perejil fresco picado
  • Merkén
  • Sal fina
  • Pimienta negra

Preparación

  1. En una fuente grande, desmenuzar el pan de molde sin orillas y cubrir con la leche y la crema, y reposar por unos 15 minutos. En una olla grande, añadir un chorro de aceite, calentar a fuego alto e incorporar la cebolla y el pimentón picados, el ajo y el ají de color, revolver e integrar todo con una cuchara de madera.

Cebolla en cubos

  1. Sofreír a fuego medio hasta que la cebolla adquiera una apariencia transparente. Añadir el vino blanco y reducir por un par de minutos para integrar aromas y sabores. Añadir los mariscos bien picados en trocitos pequeños, el pan remojado, la leche y la crema restante, integrar todo y cocinar por un par de minutos.

Surtido de mariscos

  1. Incorporar el queso mantecoso rallado, salpimentar a gusto y mezclar todo muy bien. Encender y precalentar el horno a 200°C (396°F) por al menos unos 10 minutos. Distribuir la mezcla en pocillos de greda, asentar suavemente, distribuir el queso parmesano hasta formar una pequeña capa en la superficie y reservar sobre una bandeja de horno.

Platos de greda

  1. Llevar la bandeja con los chupes al horno precalentado y gratinar hasta que el queso se haya derretido y esté ligeramente dorado en la superficie. Retirar cuidadosamente del horno. Servir el chupe de mariscos inmediatamente, bien caliente, opcionalmente, complementar con un poco de perejil picado fresco y/o merkén, acompañado de una copa de vino blanco chileno.

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Consejos adicionales

  • Saltea los mariscos por separado unos minutos en su propio jugo (con un chorrito de vino blanco) antes de agregarlos al sofrito para concentrar su sabor y evitar que suelten demasiada agua en la mezcla final.
  • Mezcla el queso mantecoso rallado con una cucharadita de mantequilla derretida para ayudar a que se derrita de forma más pareja y logres una costra dorada y cremosa bajo el parmesano gratinado.

¿Qué tipo de mariscos se recomienda usar?

Puedes usar una mezcla de choritos, almejas, machas, camarones, jaiba y calamares. Idealmente frescos o bien descongelados con anticipación para asegurar su sabor y textura.

¿Puedo usar pan integral o sin gluten?

Puedes reemplazar el pan de molde tradicional por pan integral, de avena o sin gluten, siempre que se remoje bien para lograr la textura cremosa del chupe.

¿Cómo evito que quede demasiado líquido?

Asegúrate de escurrir bien los mariscos si están congelados y no añadir más líquido del necesario al pan remojado. Si la mezcla está muy líquida, puedes añadir un poco más de pan o queso rallado.

¿Cuál es la diferencia entre chupe y pastel?

El chupe se caracteriza por el uso de pan remojado como base espesante, mientras que el pastel puede llevar puré de papas o bechamel.

Destacada:  25 comidas típicas chilenas que debes probar alguna vez (incluye recetas)

Beneficios y propiedades de consumir chupe

Es una excelente fuente de proteínas, vitamina B12, vitamina D, calcio, fósforo y zinc, gracias a la combinación de mariscos, leche, quesos y pan, que además aportan ácidos grasos esenciales y antioxidantes naturales como el merkén y el ají color.

¿Sabías qué?

El chupe es una preparación habitual en diversos países de Latinoamérica, como guiso o pastel gratinado, como se consume en Chile, preparado con mariscos y pescados, de río o de mar.

Recomendamos

  • Guiso de repollo Don Fausto
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4.1/5 (7 Reseña)
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Acerca del Autor

Carlos Uhart M.

Redactor digital especializado en gastronomía chilena. Autor de los libros "Comidas Chilenas Tradicionales" y "Recetas Mapuches Tradicionales", disponibles en Amazon.

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