Flan de manjar casero
El flan de manjar es un postre clásico de la repostería mundial, caracterizado por su textura suave y cremosa, con un sabor dulce equilibrado y reconfortante, como un postre ideal para compartir en reuniones familiares o celebraciones especiales.
¿Cómo hacer flan de manjar?
Primero se elabora un caramelo; luego se mezcla el manjar con leche, huevos y vainilla hasta obtener una mezcla homogénea. Esta se vierte sobre el caramelo y se cocina a baño maría en el horno hasta que cuaje.
Información nutricional
Cada ración de flan de manjar contiene aproximadamente 420 kcal, 12 g de proteínas, 10 g de grasas totales (5 g de grasas saturadas), 145 mg de colesterol, 70 g de carbohidratos, 68 g de azúcares y 140 mg de sodio.
Receta de flan de manjar casero
Preparación: 20 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 8 personas
Ingredientes
1. Caramelo
- 1 taza de azúcar granulada
- ¼ de taza de agua
2. Flan
- 500 g de manjar
- 6 huevos
- 3 tazas de leche semidescremada
- ¼ taza de azúcar granulada
- 1 cucharadita de vainilla
Preparación
- En una cacerola, combinar 1 taza de azúcar granulada con 1/4 taza de agua. Cocinar a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y tome un color ámbar dorado. Verter cuidadosamente el caramelo en un molde para flan, cubriendo uniformemente el fondo.
- En otra cacerola, calentar 3 tazas de leche semidescremada junto con 1/4 taza de azúcar granulada y los 500 g de manjar. Revolver constantemente hasta que el manjar se disuelva completamente y la mezcla sea homogénea. Retirar del fuego y dejar entibiar.
- En un bol grande, batir 6 huevos con 1 cucharadita de esencia de vainilla. Agregar lentamente la mezcla de leche y manjar, batiendo constantemente para evitar que los huevos se cocinen. Pasar la mezcla por un colador fino para eliminar posibles grumos y obtener una textura más suave.
- Verter la mezcla colada sobre el caramelo en el molde preparado. Colocar el molde dentro de una fuente más grande con agua caliente (baño maría). Hornear en horno precalentado a 170°C (338°F) durante aproximadamente 60 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
- Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente. Luego, refrigerar durante al menos 4 horas o hasta que esté completamente frío. Para desmoldar, pasar un cuchillo por los bordes del molde y voltear sobre un plato de servir.
Consejos caseros adicionales
Para evitar que el flan se sobrecocine o se agriete, es clave mantener el baño maría a una temperatura estable de unos 70°C, sin que llegue a hervir, añadiendo un poco de agua fría si es necesario para estabilizarla.
¿Puedo usar manjar en tarro?
El manjar en tarro es más práctico y da un sabor uniforme, mientras que el manjar casero aporta un toque más artesanal y puede intensificar el sabor del flan.
¿Qué hacer si el caramelo se endurece antes de verter?
Es importante verter el caramelo caliente directamente en el molde. Si se endurece, puedes calentarlo suavemente a baño maría para volverlo líquido y distribuirlo bien.
¿Se puede hacer flan de manjar sin horno?
Sí, puedes cocinarlo a baño maría en una olla grande sobre la cocina, manteniendo una cocción lenta y constante. Solo asegúrate de cubrir bien el molde para evitar que entre agua.
¿Cómo evitar una textura porosa?
Cuela la mezcla antes de verterla en el molde y evita batir en exceso para no incorporar aire. Además, controla la temperatura del baño maría, sin que llegue a hervir bruscamente.
¿Cuánto tiempo dura en el refrigerador?
Bien refrigerado y cubierto, el flan puede durar entre 4 y 5 días. Se recomienda mantenerlo en su propio molde hasta el momento de servir para conservar mejor su textura y sabor.
Origen del flan de leche
El flan es un postre que tiene sus raíces en la antigua Roma, donde se preparaba una mezcla de huevos y leche endulzada. Con el tiempo, esta receta se difundió por Europa y América Latina, adaptándose a los ingredientes locales.
¿Sabías que…?
El manjar, también conocido como dulce de leche, tiene diferentes nombres y variantes en América Latina. En Argentina y Uruguay se le llama «dulce de leche», en México «cajeta», y en Colombia y Venezuela «arequipe».
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
