El guiso de repollo Don Fausto es una preparación tradicional de carne y vegetales cocinados a fuego lento. Este plato destaca por su sencillez y valor nutricional, empleando técnicas como el sellado de la carne y la cocción al vapor para lograr texturas tiernas y sabores profundos.
La receta debe su nombre al protagonista de una historieta clásica que popularizó el consumo de carne con repollo. Considerado un plato reconfortante, este guiso utiliza ingredientes accesibles y caldos naturales que intensifican su sabor, consolidándose como un elemento icónico de la gastronomía casera tradicional.
Guiso de repollo Don Fausto
Don Fausto es una receta de guiso con carne y repollo muy antigua, simple, contundente y rápida de preparar, probablemente de influencia española y orígenes árabes.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de guiso de repollo Don Fausto contiene aproximadamente 350 kcal, 15 g de carbohidratos, 20 g de grasas (6 g de grasas saturadas), 25 g de proteínas, 8 g de fibra, 5 g de azúcares y 750 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer guiso Don Fausto chileno?
Al preparar este guiso la receta básica siempre es la misma, aun cuando se pueden incorporar y/o modificar la carne por salchichas y longanizas en la preparación, ajustando los tiempos de cocción.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 45 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 300 g de posta de res
- 250 ml de agua caliente
- 1 pastilla de caldo
- 1 repollo mediano
- 1 cucharada de perejil
- 1 longaniza (opcional)
- ½ cebolla
- ½ cucharadita de orégano
- ¼ cucharadita de comino
- Aceite de maravilla
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- Cortar la posta en trocitos alargados. Lavar el repollo, eliminar los tallos gruesos y cortar en tiras. Picar la cebolla en cubitos pequeños. En una olla grande, añadir un chorro de aceite, calentar a fuego alto, verter la cebolla, sofreír y revolver hasta que adquiera una apariencia transparente.
- Incorporar la carne picada, la longaniza picada (opcional), el orégano y el comino, revolver todo y cocinar a fuego medio por un par de minutos para impregnar aromas y sabores, añadir el perejil picado y cocinar por unos minutos más.
- Disolver la caluga de caldo de carne en agua caliente, asegurar que no queden grumos e incorporar a la preparación, salpimentar al gusto e integrar todo revolviendo con una cuchara de madera.
- Disolver la caluga de caldo de carne en agua caliente, asegurar que no queden grumos e incorporar a la preparación, salpimentar al gusto e integrar todo revolviendo con una cuchara de madera.
- Cubrir todo el repollo picado en tiras, tapar la olla, bajar el fuego al mínimo y cocinar por unos 30 minutos o hasta que la carne y las verduras estén cocidas y tiernas. Apagar y reposar unos minutos. Servir inmediatamente, bien caliente, solo o acompañado de arroz, papas doradas o papas fritas.
Consejos caseros expertos
- La clave para un guiso profundo es asegurar que la carne se dore bien en el paso 2, creando una capa oscura en el fondo de la olla. Esta capa se disolverá en el caldo, potenciando el sabor del plato.
- Para que el repollo quede tierno sin deshacerse, el secreto es la cocción a fuego mínimo y con la olla tapada. Esto permite que el repollo se cocine lentamente al vapor, absorbiendo todo el sabor del sofrito.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué repollo es mejor para esta receta?
El repollo verde es el más común y recomendado por su textura firme y sabor suave, ideal para guisos. También puedes probar con repollo morado, aunque su sabor es un poco más intenso.
2. ¿Qué tipo de caldo se recomienda usar?
El caldo casero de carne o verduras siempre realza más el sabor del guiso que los caldos comerciales. Preparar un caldo natural con huesos y verduras mejora la textura y aporta nutrientes esenciales, haciendo el guiso más nutritivo y sabroso.
3. ¿Se puede preparar con anticipación?
Este guiso es ideal para preparar con anticipación porque sus sabores se intensifican con el reposo, cuando la carne y el repollo han tenido tiempo de absorber todos los condimentos.
4. ¿Qué beneficios tiene consumir repollo?
El repollo es una excelente fuente de vitamina C, fibra y antioxidantes, que ayudan a mejorar la digestión, fortalecer el sistema inmunológico y reducir la inflamación. Además, tiene un bajo contenido calórico.
¿Por qué se llama «Don Fausto»?
Don Fausto originalmente era una historieta llamada «Bringing Up Father», creada en 1913 en Estados Unidos por el inglés George McManus, que narraba la historia de un matrimonio de inmigrantes llamados Jiggs y Mary que llegan a los Estados Unidos para hacer fortuna.
En el transcurso de la historia, Mary desarrolla una agitada vida social, mientras que Jiggs logra mantener sus gustos y amistades populares, jugar a las cartas y al billar o disfrutar un plato de «corned beef» o carne de vacuno curada en salmuera acompañada de repollo cocido en su restaurante favorito, el «Dinty Moore’s».
¿Sabías qué?
La historieta llegó a Chile en 1922 para ser publicada en el diario El Mercurio y adapta su nombre como «Amenidades del diario vivir». Sus personajes principales pasan a llamarse Don Fausto y Crisanta, mientras que la comida favorita de Don Fausto es, por supuesto, el guiso de carne y repollo que da origen a esta historia, consumido esta vez en su restaurante favorito, «El Mono».
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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Este plato sencillo, lleno de historia y tradición, es la comida reconfortante definitiva. ¿Qué otro guiso de la abuela crees que merece ser rescatado y compartido?
ELIZABETH VERGARA
gran receta y me hicieron recordar años de mi niñez pus mi madre la preparaba. Un a delicia, muchas gracias por conservar estos tesoros chilenos.