Este embutido artesanal aprovecha la superficie delgada y fibrosa de la malaya de cerdo para contener un colorido núcleo de huevo duro, zanahorias y hierbas, logrando un equilibrio perfecto entre la densidad de la carne y el frescor del relleno.
Una cocción sumergida a fuego lento y un enfriamiento en su propio caldo garantizan la jugosidad y cohesión estructural necesarias para lograr cortes transversales limpios, firmes y visualmente atractivos.
Arrollado de malaya chilena – © Marca Chile
El arrollado de malaya o matambre de malaya es un platillo clásico chileno, popular y delicioso, para consumir frío, en sándwiches, acompañado de ensalada de papas o para la once en un día de verano, acompañado de una ensalada de tomates frescos.
Contenido
¿Cómo hacer arrollado de malaya?
El arrollado de malaya rellena es una preparación relativamente sencilla, pero que requiere de planificación a fin de obtener los mejores resultados y en la que un consejo clave es disponer de todos los ingredientes listos y separados al momento de iniciar.
Información nutricional
Cada ración de arrollado de malaya rellena contiene aproximadamente 300 kcal, 10 g de carbohidratos, 20 g de grasas, 25 g de proteínas, 2 g de fibra, 1 g de azúcares, 70 mg de colesterol y 400 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
Receta de arrollado de malaya rellena
Preparación: 12 horas
Cocción: 2 horas
Raciones: 10 personas
Ingredientes
1. Malaya
- 2 kg de cerdo (malaya)
- 600 ml de agua
- 120 ml de vinagre
- 2 ramas de apio
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharada de salsa de ají
- 1 cebolla en trozos
- Sal fina
- Pimienta negra
2. Relleno
- 4 huevos duros
- 3 ramas de perejil
- 3 cucharadas de aceite
- 2 zanahorias en tiras
- 1 hoja de laurel
- Orégano
- Cilantro
- Ciboulette
Preparación
- Limpiar la malaya retirando el exceso de grasa. En una fuente amplia, mezclar el agua, el vinagre de manzana, el orégano, la salsa de ají, la cebolla y el apio trozados, sal y pimienta a gusto, sumergir la malaya y marinar durante 12 horas.
- Estilar y secar la carne, filtrar y reservar los ingredientes sólidos del adobo, eliminar el líquido, extender la malaya sobre una superficie lisa y distribuir a lo largo sobre ella las zanahorias, los huevos en cuartos y el perejil.
- Enrollar cuidadosamente la carne, presionándola a medida que se forma el relleno. Atar la carne con hilo de cocina y doblar las puntas hacia adentro, anudar cada extremo y sostener insertando mondadientes.
- En una olla grande, calentar el aceite a fuego medio-alto y dorar la malaya rellena por todos lados. Cubrir con agua e incorporar los ingredientes reservados de la marinada, añadir las hojas de laurel y el atado de hierbas surtidas.
- Corregir sazón y llevar a ebullición a fuego alto, reducir el calor y cocinar a fuego bajo por unas 2 horas o hasta que la carne esté blanda. Retirar del fuego y enfriar en el líquido de cocción. Estilar y servir el arrollado de malaya relleno frío, habitualmente acompañado con ensalada rusa o papas con mayonesa.
Consejos caseros adicionales
- Para obtener una carne más tierna y sabrosa, es crucial marinar la malaya durante al menos 12 horas, ya que el vinagre y las hierbas ayudan a ablandar las fibras de la carne, mientras que el adobo potencia su sabor.
- Después de dorar el arrollado de malaya en la olla, asegúrate de cocinarlo a fuego bajo durante al menos 2 horas para que la carne absorba todo el sabor de la marinada y se ablande completamente.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Se puede preparar con otros cortes de carne?
Cortes como el matambre de vacuno o incluso pechuga de pollo deshuesada pueden ser alternativas, aunque con resultados distintos en sabor y textura.
2. ¿Cómo evitar que se deshaga en la cocción?
Además de atar bien con hilo de cocina, doblar las puntas y asegurar con mondadientes, es importante no manipularlo demasiado durante el dorado y cocción para mantener la forma intacta.
3. ¿Cuál es la mejor manera de conservarlo?
Se recomienda guardar el arrollado en su líquido de cocción o en un recipiente hermético en la nevera, donde puede conservarse hasta 3 días. Siempre consumir frío o a temperatura ambiente.
4. ¿Se puede congelar el arrollado de malaya?
Sí, una vez frío y bien envuelto, puede congelarse hasta por 2 meses. Para descongelar, hacerlo lentamente en la nevera para mantener la textura y el sabor.
5. ¿Qué otros tipos de relleno se pueden usar?
Además del tradicional con huevos, zanahorias y hierbas, puedes experimentar con rellenos que incluyan pimientos asados, aceitunas picadas, o incluso quesos frescos para variar el sabor y la textura.
¿Qué es la malaya?
La «malaya» de cerdo, conocida también como «matambre», es un corte de carne que se encuentra en la parte exterior del costillar del animal, una capa fina que cubre las costillas por el lado exterior. La característica principal de la malaya es su textura relativamente plana y su amplia superficie, lo que la hace ideal para preparaciones que requieren enrollar o rellenar la carne.
¿Sabías qué?
La malaya es un corte delgado en forma de capa de carne que se extrae entre el cuero y las costillas del cerdo y otros animales, ideal para preparar a la parrilla o al horno, sola, a la pizza o rellena como en esta receta.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
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¿Eres de los que prefiere el arrollado de malaya cortado finito para un sándwich con harta mayonesa casera o te gusta servirlo al plato acompañado de una buena ensalada rusa?
