Las empanadas de jurel en tarro son una alternativa económica que emplea conservas para el relleno. El reposo del pino y la consistencia de la masa resultan fundamentales para el sabor y la textura final.
Chile destaca por su producción sostenible de jurel en el Pacífico Sur, reflejada en el aumento de sus cuotas de captura. Te proporcionamos pautas para el almacenamiento seguro y el recalentamiento de las empanadas.
Empanadas de jurel en tarro
Unas empanadas de jurel en tarro deliciosas y económicas para disfrutar en cualquier momento y dar una nueva dimensión al uso de esta popular conserva chilena, particularmente popular en Semana Santa.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de empanada de jurel en tarro contiene aproximadamente 400 kcal, 40 g de carbohidratos, 20 g de grasas, 15 g de proteínas, 2 g de fibra, 2 g de azúcares, 90 mg de colesterol y 600 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer empanadas de jurel en tarro?
La clásica masa de empanadas rellena con un delicioso pino de jurel en conserva que le dará un nuevo giro a esta tradicional receta que sin duda deberías intentar preparar en casa.
Preparación: 60 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
1. Masa de empanadas
- 500 g de harina
- 125 ml de leche tibia
- 1 cucharada de manteca
- 1 huevo
- ½ cucharadita de sal
- Polvos de hornear
2. Pino de jurel en tarro
- 500 g de jurel en tarro
- 4 huevos duros
- 2 cucharadas de perejil
- 1 cebolla
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- En un bol grande, añadir la harina cernida, abrir por el centro y formar un volcán invertido, agregar el huevo, la manteca, la sal y los polvos de hornear, mezclar todo con los dedos y añadir la leche poco a poco para integrar todo, amasar hasta obtener una mezcla firme y homogénea. Reservar cubierta.
- En una olla pequeña, añadir la cebolla picada en cuadritos, cubrir con agua, añadir una pizca de azúcar, llevar a hervor y cocinar por unos 15 minutos. Enjuagar y reservar. Desmenuzar el jurel, retirar cuidadosamente cualquier resto de espinas y moler con un tenedor hasta obtener una mezcla homogénea sin que sea una pasta.
- Reservar en una olla con un chorrito de aceite, añadir la cebolla y el perejil picado, salpimentar a gusto, revolver y ajustar consistencia con un poquito de agua hervida de ser necesario, ajustar sazón e idealmente reservar cubierto en el refrigerador por unas 12 horas.
- Trasladar la masa a una superficie limpia y enharinada y uslerear hasta alcanzar el espesor deseado, unos 2 a 3 milímetros; cortar con un molde redondo de tamaño a gusto, distribuir el pino, agregar un trocito de huevo duro, doblar y sellar los bordes.
- Pinchar un par de veces la superficie de cada empanada con un tenedor. En una olla grande o freidora, calentar suficiente aceite para freír a unos 170°C (338°F) y sumergir cuidadosamente cada empanada; cocinar sin que se superpongan un par de minutos por lado hasta que estén doradas.
- Repetir el proceso con todas las empanadas. Retirar con una espumadera y escurrir sobre papel absorbente. Servir las empanadas de jurel en tarro inmediatamente, como aperitivo, plato de fondo o merienda, solas o acompañadas de una copa de vino chileno.
Consejos caseros adicionales
- Preparar el pino con anticipación y dejarlo reposar en el refrigerador durante al menos 12 horas permite que los sabores del jurel, la cebolla y las especias se integren mejor, dándole mayor profundidad al relleno.
- Para una masa más crocante al freír, solo agrega la cantidad justa de leche para lograr una masa firme y opcionalmente, una cucharadita de vinagre blanco o pisco para darle un toque extra de crocancia.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo hacerlas con masa prefabricada?
Claro, puedes usar masa para empanadas comprada si prefieres ahorrar tiempo. La masa casera le dará un toque más auténtico, pero la versión comercial también funcionará bien.
2. ¿Cómo saber si la masa ya está firme?
La masa debe sentirse suave, pero no pegajosa. Si la masa está demasiado húmeda, agrega un poco más de harina hasta que logres la consistencia deseada.
3. ¿Cuánto tiempo se pueden guardar?
Las empanadas cocidas se pueden almacenar en el refrigerador hasta por 3 días. Para mantenerlas crujientes, puedes recalentar las empanadas en un horno o sartén caliente, evitando que se humedezcan.
Extracción de jurel en Chile
La producción de jurel en tarro en Chile está en una condición saludable, lo que ha permitido un aumento del 15% en las cuotas de captura de jurel a nivel mundial, sumando un total de 581 mil toneladas para Chile.
¿Sabías qué?
El jurel chileno o jurel del Pacífico Sur (Trachurus murphyi) es un pez que abunda en las costas del océano Pacífico y se caracteriza por su cuerpo alargado y su color azul verdoso, con un vientre blanco o plateado.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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