Ensalada de porotos quebrados
La ensalada de porotos quebrados, porotos calientes o guiso de porotos es una preparación tradicional de la cocina chilena, muy rápida y fácil de preparar, para consumir en cualquier temporada.
Contenido
¿Cómo hacer porotos verdes calientes?
La preparación de los porotos partidos debe ser realizada idealmente con porotos frescos o bien utilizar porotos congelados enteros, incorporando vegetales a gusto y preparando el sofrito con manteca en vez de aceite.
Información nutricional
Cada ración de ensalada de porotos quebrados contiene aproximadamente 225 kcal, 12 g de proteínas, 8 g de grasas totales (3 g de grasas saturadas), 30 mg de colesterol, 28 g de carbohidratos, 5 g de azúcares y 350 mg de sodio.
Receta de ensalada de porotos quebrados
Preparación: 15 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de porotos verdes
- 250 ml de agua
- 150 g de zapallo picado
- 150 g de carne molida
- 150 g de choclo
- 1 tomate picado
- 1 cebolla en cubitos
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de manteca
- ¼ de pimentón rojo
- Hojas de albahaca
- Comino
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- En una olla grande, añadir la manteca y calentar a fuego medio-alto hasta derretir, añadir la cebolla y el ajo picados, condimentar a gusto y sofreír revolviendo con una cuchara de madera por unos minutos hasta que adquiera una apariencia transparente.
- Añadir la carne molida y desmenuzar con la cuchara, mantener la cocción por 5 minutos, incorporar el tomate picado, bajar el fuego y cocinar otros 5 minutos. Picar los porotos con un cuchillo afilado en trozos no muy grandes e incorporar. Añadir el zapallo, verter el agua fría y tapar. Mantener la cocción por 25 minutos, revolviendo constantemente.
- Incorporar el choclo desgranado, mantener la cocción por otros 10 minutos o hasta que todo esté bien cocido y apagar el fuego. Servir el guiso de porotos quebrados inmediatamente, bien caliente, idealmente en platos de greda acompañado de albahaca fresca picada e idealmente de un pan amasado recién hecho.
Consejos adicionales
- Para conservar su textura y nutrientes, asegúrate de no cocer los porotos verdes en exceso; deben quedar tiernos pero aún ligeramente firmes.
- Incorpora las hojas de albahaca justo antes de servir para preservar su aroma y sabor fresco en el guiso y disfrutar todos sus matices.
Beneficios de consumir porotos verdes
Los porotos verdes son una excelente fuente de fibra, lo que promueve la salud digestiva y ayuda a mantener los niveles de azúcar en sangre estables. Además, son ricos en antioxidantes que pueden proteger contra el daño celular y contribuir a una piel saludable.
¿Sabías qué?
Los porotos verdes, también llamados ejotes, judías verdes, chauchas, habichuelas o alubias verdes, entre otros nombres, son el fruto inmaduro de la planta Phaseolus vulgaris, unas vainas aplanadas y alargadas en cuyo interior se disponen semillas que varían en cantidad y tamaño según la especie.
