Salpicón casero a la chilena
El salpicón es un clásico de la cocina chilena y latinoamericana, ideal para días calurosos y para aprovechar esa carne que sobró del asado anterior.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de salpicón contiene aproximadamente 320 kcal, 12 g de proteínas, 15 g de grasas totales, 55 mg de colesterol, 35 g de carbohidratos disponibles, 4 g de fibra, 5 g de azúcares y 450 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer salpicón de vacuno o pollo?
Preparar salpicón es sencillo, un plato delicioso, muy rico y económico, con carne de vacuno o pollo, al que puedes agregar los ingredientes de temporada que desees: tomates, choclo, etc.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 300 g de carne de vacuno
- 4 papas medianas
- 4 cucharadas de mayonesa
- 2 zanahorias
- 3 huevos duros
- 1 lechuga mediana
- 1 atado de ciboulette picado
- Sal fina
Preparación
- Cocer la carne en agua con sal y picar en cubitos de 1 a 2 centímetros; opcionalmente, utilizar los restos de carne de un asado o estofado. Lavar y cocer las papas y las zanahorias con piel en agua hirviendo por unos 15 a 20 minutos o hasta que estén bien cocidas, descartar el agua, enfriar, pelar y picar en cubitos.
- Deshojar la lechuga y lavar muy bien bajo un chorro de agua fría; opcionalmente, desinfectar en agua con cloro por 5 minutos (10 litros de agua por 1 cucharadita de cloro), escurrir en papel absorbente y picar en tiritas.
- En un bol grande reunir la carne de vacuno o pollo, las papas, las zanahorias, la lechuga, los huevos duros y el ciboulette picado, añadir un poco de sal al gusto, incorporar la mayonesa y revolver todo suavemente con una cuchara de madera para integrar. Cubrir con papel film y reposar por 10 minutos en el refrigerador antes de servir.
Consejos caseros adicionales
- Para evitar que el salpicón quede aguado, es fundamental escurrir perfectamente la lechuga tras lavarla y dejar que las papas y zanahorias se enfríen por completo antes de mezclarlas.
- No sirvas el salpicón inmediatamente. Dejarlo reposar al menos 10 minutos en el refrigerador permite que las fibras de la carne absorban parte del aderezo y los aromas del ciboulette, transformando ingredientes aislados en una mezcla cohesionada.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Se puede preparar el salpicón con mucha anticipación?
Puedes dejar picadas la carne, las papas y las zanahorias con horas de antelación. Sin embargo, la lechuga y el aderezo de mayonesa deben incorporarse justo antes de servir. Si lo mezclas todo muy temprano, la sal y la humedad harán que la lechuga pierda su textura crocante y se vea marchita.
2. ¿Cómo evito que las papas se deshagan al revolver?
El secreto es cocer las papas con piel en agua con sal. Esto protege el almidón interno. Una vez cocidas, déjalas enfriar totalmente antes de pelarlas y picarlas; la estructura de la papa fría es mucho más resistente a la manipulación.
3. ¿Qué cortes de carne son mejores si no tengo sobras?
Si vas a cocer carne especialmente para este plato, prefiere cortes magros como la posta rosada, posta negra o asiento. Son fáciles de picar en cubos limpios y tienen la firmeza ideal para mezclarse con vegetales sin desarmarse.
4. ¿Existe una versión más ligera para el aderezo?
¡Por supuesto! Para una opción más saludable, puedes sustituir la mayonesa por una mezcla de yogur natural griego, un chorrito de limón y una pizca de mostaza. Esto mantiene la cremosidad, pero reduce significativamente el aporte de grasas saturadas.
5. ¿Cómo desinfectar la lechuga de forma segura hoy?
Aunque la receta tradicional menciona una dilución mínima de cloro, en 2026 se recomienda el uso de vinagre blanco o ácido cítrico grado alimentario (2 cucharadas por litro de agua). Es igual de efectivo para eliminar microorganismos y no deja residuos químicos que afecten el sabor delicado del ciboulette.
Historia y origen del salpicón
El salpicón es un plato de origen humilde, típico de las familias españolas de finales del siglo XVIII, que se hace con trozos picados de carne combinados con otros ingredientes frescos para así aprovechar todos los alimentos.
¿Sabías qué?
La idea del salpicón se volvió tan popular que hoy en día existen versiones con frutas, también llamadas macedonias, con mariscos, ya sea como entrada o aperitivo, o en sus versiones vegetarianas, con carne de soya o champiñones.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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¿Estás listo para darle una segunda vida a ese asado y refrescar tu tarde? El salpicón chileno es la prueba de que con ingredientes simples se puede crear un festín.
María Angélica Araya Núñez
te escribe María Angélica, me gusta mucho tu página la he recomendado, muy buenas tus recetas, un saludo cariñoso desde nuestro Valparaíso querido