Papas duquesas caseras
Imperdible receta de papas duquesas caseras para disfrutar en cualquier ocasión de este magnífico acompañamiento de origen francés que se ha extendido por todo el mundo y en el que puedes aprovechar una vez más la inmensa variedad y calidad de las papas nativas chilenas.
Contenido
¿Cómo hacer papas duquesas?
Preparar papas duquesas es una receta tan sencilla como delicioso es su resultado, una receta que vale la pena intentar para descubrir las grandes diferencias que existen con las versiones procesadas industrialmente.
Información nutricional
Cada ración de papas duquesas contiene aproximadamente 320 kcal, 4 g de proteínas, 15 g de grasas (4 g saturadas), 65 mg de colesterol, 42 g de carbohidratos, 2 g de azúcares y 200 mg de sodio.
Receta de papas duquesas caseras originales
Preparación: 20 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 8 papas medianas
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharada de mantequilla
- Harina blanca
- Aceite para freír
- Sal fina
Preparación
- Pelar y lavar las papas, depositarlas en una olla grande y cubrir con agua fría, añadir una cucharada de sal, calentar a fuego alto, llevar a hervor y cocinar por unos 20 minutos, verificando con una punta de cuchillo afilada, escurrir el agua y reservar en la olla.
- Moler las papas con un tenedor o un pasapuré y añadir la mantequilla, integrar todo, incorporar las yemas de huevo y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea. Formar bolitas pequeñas de unos 2 centímetros de diámetro con la ayuda de una cuchara, rodar en un poco de harina sobre una mesa de trabajo y reservar.
- En una olla grande o freidora, calentar suficiente aceite a 180°C (356°F), sumergir las papitas duquesas cuidadosamente y freír por unos 3 minutos o hasta que estén doradas. Retirar con un escurridor, reservar en papel absorbente y repetir el proceso con todas las demás. Servir recién hechas, solas o como acompañamiento al gusto.
Consejos adicionales
- Deja que el puré de papas se enfríe completamente. Esto ayuda a que la mezcla sea más firme y manejable, lo que evita que se desarmen al freír.
- Un toque de nuez moscada en la mezcla realza delicadamente el sabor de las papas y les da ese perfil aromático clásico de la cocina francesa.
Beneficios y propiedades
Las papas son fuente natural de potasio, que contribuye al buen funcionamiento muscular y nervioso, y vitamina C, que apoya el sistema inmunológico y actúa como antioxidante. También aportan pequeñas cantidades de vitaminas del complejo B.
¿Sabías qué?
La primera receta de papas duquesas de la que se tiene registro apareció en el libro «La Nouvelle Cuisinière Bourgeoise», publicado en 1817, bautizadas con el elegante nombre de «pommes duchesse» con el objetivo de mejorar su reputación como alimento asociándola con títulos de la nobleza francesa.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
Recomendamos
- Receta de sopaipilla sin gluten
- Receta de arroz primavera
- Maníes confitados caseros
- Crema de zapallo y changles
