Sopaipillas sin gluten chilenas
Esta receta de sopaipillas sin gluten es una excelente opción para aquellos que tienen intolerancia al gluten o simplemente prefieren evitarlo en su dieta habitual, pero que se pueden disfrutar de igual manera que cualquier sopaipilla tradicional.
Información nutricional
Cada ración de sopaipillas sin gluten contiene aproximadamente 200 kcal, 3 g de proteínas, 11 g (4 g de grasas saturadas) de grasas, 15 mg de colesterol, 24 g de carbohidratos, 1 g de azúcares y 300 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer sopaipillas sin gluten?
Preparar la masa de sopaipilla sin gluten requerirá un poco de esfuerzo extra, ya que puede que cueste un poco más de aglutinar, por lo que se recomienda no formarlas demasiado delgadas.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 2 tazas de harina de arroz
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de zapallo cocido
- Polvos de hornear
- Aceite para freír
- Sal fina
Preparación
- En un bol grande reunir la harina de arroz o la quinoa e incorporar 1 cucharadita de polvos de hornear, el zapallo cocido y molido, la mantequilla ablandada y sal, mezclar todo con una cuchara de madera y terminar de integrar con las manos.
- Trasladar la mezcla a una superficie de trabajo limpia y continuar amasando hasta obtener una masa compacta, trabajar con un uslero y estirar hasta alcanzar un centímetro de espesor, cortar con un molde circular o un platillo mediano, pinchar con un tenedor y reservar.
- En una olla grande o freidora, calentar el aceite hasta alcanzar al menos 170°C (340°F) y luego sumergir cuidadosamente las sopaipillas, evitando que se superpongan. Freír unos dos minutos por lado hasta que estén ligeramente doradas, retirar con una espumadera y escurrir sobre papel absorbente.
- Para la versión al horno, precalentar a 180°C (356°F) por al menos unos 10 minutos y distribuir las sopaipillas sobre una bandeja enharinada. Llevar al horno por unos 10 a 15 minutos hasta que las sopaipillas estén ligeramente doradas, girándolas a mitad de cocción si es necesario.
Consejos adicionales
Una buena idea al preparar la masa puede ser reemplazar el zapallo por papas o bien incorporar ambos ingredientes en una mezcla hasta obtener la relación de ingredientes que más te guste.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué harinas usar como alternativa a la de arroz?
Además de harina de arroz, se puede usar harina de maíz, de garbanzo o una mezcla de harinas sin gluten comerciales que ya vienen preparadas para panificación, lo que ayuda a mejorar la textura y elasticidad de la masa.
2. ¿Las sopaipillas sin gluten quedan igual de crujientes?
Sí, pero la clave está en no hacerlas demasiado gruesas y en freírlas a la temperatura adecuada. Al hornearlas, el resultado es más esponjoso que crujiente.
3. ¿Cómo conservarlas una vez hechas?
Pueden guardarse en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Para devolverles su textura, se recomienda calentarlas en horno o freidora de aire antes de servir.
4. ¿Con qué acompañamientos servirlas?
Se disfrutan principalmente con pebre, chancaca caliente (pasadas), miel, mermeladas caseras o incluso como base para preparaciones saladas como sándwiches pequeños.
¿Qué es la intolerancia al gluten?
La intolerancia al gluten, también conocida como enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca, es una afección médica caracterizada por una respuesta adversa al gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno y sus derivados. En las personas con enfermedad celíaca, el consumo de gluten desencadena una respuesta inmunológica anormal que daña la mucosa del intestino delgado, lo que a su vez dificulta la absorción de nutrientes.
¿Sabías qué?
En su libro «Apuntes para la Historia de la cocina chilena» (1943), el historiador Eugenio Pereira Salas indica que la palabra sopaipilla derivaría originalmente de la palabra “sopaipa” de origen árabe-español.
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