La masa 123 es una de las bases fundamentales de la pastelería, denominada por su composición, que consiste en una parte de azúcar, dos de materia grasa y tres de harina, para obtener una estructura quebradiza ideal para tartaletas, pie y galletas.
La manipulación no requiere amasado prolongado para impedir el desarrollo de elasticidad, solo un descanso obligatorio en el refrigerador que estabiliza las grasas; se estira y se hornea hasta conseguir una textura seca que se deshace en la boca.
Masa 123 o masa murbe
La masa 123, también conocida como masa murbe, es una base utilizada en la repostería para preparar deliciosas tartas, pasteles y galletas, que toma su nombre debido a la proporción de sus ingredientes: una parte de azúcar, dos partes de mantequilla y tres partes de harina.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de masa 123 contiene aproximadamente 800 kcal, 6 g de proteínas, 52 g de grasas totales (33 g de grasas saturadas), 130 mg de colesterol, 75 g de carbohidratos, 25 g de azúcares totales y 400 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer masa 123 o masa murbe?
Para preparar masa 123 o masa murbe, solo necesitas tres ingredientes principales en proporciones sencillas, lo que da como resultado una masa base que puedes utilizar con infinidad de preparaciones, incorporando vainilla, ralladura de limón o cacao en polvo.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 300 g de harina de trigo
- 200 g de mantequilla
- 100 g de azúcar
Preparación
- En un tazón grande, incorporar el azúcar, la mantequilla y mezclar hasta obtener una masa de consistencia suave y cremosa. Agregar la harina previamente cernida y mezclar con las manos hasta obtener una masa uniforme, opcionalmente utilizando una batidora eléctrica con accesorio de paleta.
- Formar una bola, envolver en papel film y refrigerar por al menos 30 minutos para que la masa endurezca ligeramente y sea más fácil de manejar. Utilizar la masa en la receta seleccionada, siguiendo las instrucciones específicas de cada preparación en forma y temperatura de horneado.
Galletas 1, 2, 3
Una de las preparaciones más sencillas con la masa 123 son las reconocidas galletas 1, 2, 3, elaboradas cogiendo pequeñas porciones de masa, formando bolitas con ellas, aplanándolas con las manos y horneándolas sobre una bandeja de horno a 180°C (356°F) por unos 15 minutos, rebozándolas luego con una mezcla de azúcar y canela.
Consejos adicionales expertos
- Para asegurar que la masa conserve su textura quebradiza, incorpore la harina utilizando la técnica del sableado (fresado) con la punta de los dedos o una espátula de repostería, evitando friccionar las palmas de las manos.
- Al estirar la masa con el uslero, realice el movimiento desde el centro hacia los bordes, girando la pieza un cuarto de vuelta de forma constante para evitar que se adhiera al mesón.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué es esencial refrigerar la masa?
La refrigeración cumple tres funciones que son endurecer la mantequilla, relajar el gluten y estabilizar la estructura, previniendo que la grasa se derrita y la masa se encoja excesivamente durante el horneado.
2. ¿Puedo sustituir la mantequilla por margarina o manteca?
Sí, pero el sabor y la textura cambiarán. La mantequilla aporta el mejor sabor. La margarina puede funcionar, pero suele tener más agua, lo que podría endurecer la masa. La manteca de cerdo o vegetal dará una masa más blanca y menos sabrosa, aunque muy tierna. La clave es usar una grasa sólida y fría.
3. ¿Qué hago si mi masa se desmorona al estirar?
Esto indica que está demasiado fría o le falta un poco de ligazón. Amasa suavemente por unos segundos o déjala a temperatura ambiente por . Si aún se desmorona, añade una cucharadita de agua helada o una yema de huevo (rompiendo la proporción 1:2:3) para ayudar a ligar la mezcla sin desarrollar mucho gluten.
4. ¿Se puede congelar la masa 123?
Sí. Una vez formada la bola y envuelta en papel film, puedes congelarla hasta por . Para usarla, descongela durante la noche en el refrigerador y déjala a temperatura ambiente por antes de estirar.
Historia y origen de la masa 123
La masa 123 es la adaptación técnica y lingüística de la tradicional Mürbeteig, término alemán que se traduce literalmente como «masa tierna» o «masa quebradiza». Esta fórmula de origen centroeuropeo, indispensable en la repostería clásica de Alemania, Austria y Suiza, se consolidó en el sur de Chile durante el siglo XIX con la llegada de los colonos alemanes a las provincias de Valdivia, Osorno y Llanquihue.
¿Sabías qué?
El nombre murbe proviene del alemán Mürbeteig, que se traduce como «masa tierna» o «masa quebradiza». Esta masa es esencial en la repostería alemana, austriaca y suiza, siendo la base de muchísimos pasteles y galletas navideñas.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
Recetas relacionadas
La Masa 123 es versátil. Si tuvieras que usarla para una tarta, ¿elegirías un relleno dulce (como limón o fruta) o un relleno salado (como queso y tocino)?
