Masa de empanadas sin gluten
Una receta esencial para disfrutar de empanadas caseras, ahora en una versión apta para celíacos y personas con intolerancia al gluten, que puedes usar tanto para empanadas al horno como fritas.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de masa sin gluten para empanadas contiene aproximadamente 510 kcal, 9 g de proteínas, 20 g de grasas totales (11 g de grasas saturadas), 75 g de carbohidratos, 1 g de azúcares, 35 mg de colesterol y 280 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer masa sin gluten para empanadas?
La dificultad de preparar una masa sin gluten está en lograr la elasticidad y maleabilidad necesarias para estirar y doblar sin que se quiebre. En esta versión se utilizan harinas y almidones de uso común en Chile.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 500 g de harina de arroz
- 300 g de maicena
- 200 g de chuño
- 250 ml de leche
- 250 ml de agua caliente
- 180 g de manteca
- 1 huevo
- 1 cucharadita de sal fina
Preparación
- En un bol mediano, preparar una salmuera mezclando la leche fría, el agua caliente y la sal, revolviendo hasta disolver por completo. En un bol grande, cernir la harina de arroz, la maicena y el chuño. Hacer un hueco en el centro, añadir el huevo e incorporar suavemente.
- Sumar la manteca derretida y mezclar con las manos. Agregar la salmuera poco a poco, amasando hasta obtener una masa homogénea, blanda y maleable. Si la masa está seca, añadir unas gotas más de agua caliente. Tapar la masa con un paño limpio y dejar reposar 30 minutos para que las harinas y almidones absorban bien la humedad.
- Dividir la masa en dos porciones grandes o en 20–30 porciones pequeñas según el tamaño de las empanadas deseadas. Uslerear cada porción sobre una superficie ligeramente espolvoreada con maicena hasta alcanzar un grosor de 2 a 3 mm. Cortar círculos de 15 cm (para fritas) o 20 cm (para horno). Precalentar el horno a 200 °C (392 °F) o calentar aceite a 180 °C (356 °F) para freír.
- Rellenar con la mezcla deseada, humedecer los bordes con leche o agua, doblar en forma de medialuna y sellar bien con los dedos. Para las empanadas al horno, pincelar con huevo batido antes de hornear 30 minutos o hasta que estén doradas. Para las fritas, cocinar en aceite caliente 5 minutos por lado hasta que queden crujientes.
Consejos adicionales expertos
- Añade 1 cucharadita de goma xantana a la mezcla de harinas secas; reemplaza parcialmente la función del gluten y mejora significativamente la elasticidad de la masa sin afectar el sabor.
- Deja reposar la masa al menos 30 minutos refrigerada después del amasado; esto permite que las harinas se hidraten completamente y la textura se vuelva más manejable para uslerear sin quebraduras.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Por qué la masa sin gluten es menos elástica?
Porque no tiene gluten, que es la proteína que da elasticidad en la harina de trigo. El uso de chuño y maicena ayuda a compensar esa falta de cohesión.
¿Puedo reemplazar la manteca?
Sí, se puede usar margarina con alto contenido graso o incluso aceite, aunque el resultado será menos hojaldrado.
¿Cómo evitar que las empanadas se abran?
Sella siempre los bordes con agua o leche, presiona bien con los dedos y pincha con un tenedor para que escape el vapor durante la cocción.
¿Se pueden congelar las empanadas sin gluten?
Sí, lo ideal es congelarlas crudas y hornearlas directo desde el congelador, agregando 5–10 minutos extra de cocción.
Historia y origen del chuño
El chuño es un ingrediente ancestral andino, una papa deshidratada que históricamente se usó como reserva alimenticia y hoy es valorada por su aporte de elasticidad natural en la panadería sin gluten.
¿Sabías qué?
En Chile, la masa de empanadas tradicionalmente no lleva levadura, a diferencia del pan. La combinación de manteca, leche y agua caliente le da su textura quebradiza y suave, que aquí reproducimos con harinas sin gluten para mantener la identidad del plato.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
Recetas relacionadas
Ya tienes la masa perfecta. Ahora, elige el relleno. Ahora elige tu pino favorito (relleno) clásico chileno para empanadas.
