Kéfir o yogurt de pajaritos caseros
El kéfir, búlgaros o pajaritos, es un producto lácteo que se obtiene a través de la fermentación de la leche y es utilizado principalmente para elaborar yogurt caseros o «yogurt de pajaritos» debido a su alta concentración de probióticos.
Contenido
- Información nutricional
- ¿Cómo hacer kefir o yogurt de pajaritos?
- Consejos caseros expertos
- Preguntas frecuentes (FAQ)
- ¿Cómo cultivar pajaritos en casa?
- ¿Puedo usar leche sin lactosa o vegetal (almendra/soya)?
- ¿Qué hago si los nódulos de kéfir dejan de crecer?
- ¿Se puede hacer kéfir con leche en polvo o condensada?
- ¿Por qué mi yogurt de pajaritos sabe demasiado ácido o amargo?
- ¿Cómo puedo almacenar los nódulos si me voy de vacaciones?
- Beneficios de consumir kefir
- ¿Sabías qué?
- Recetas relacionadas
Información nutricional
Cada ración de kéfir o yogurt de pajaritos contiene aproximadamente 50 kcal, 6 g de carbohidratos, 2 g de grasas, 3 g de proteínas, 0 g de fibra, 4 g de azúcares, 10 mg de colesterol y 50 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer kefir o yogurt de pajaritos?
Los gránulos o nódulos de kéfir son una masa biótica simbiótica que combina bacterias probióticas, levaduras, lípidos y proteínas, envuelta en una matriz polisacárida llamada kefiran.
Preparación: 48 horas
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- Yoghurt de kéfir
- 1 litros de leche
- Azúcar o miel
- 2 duraznos
- 10 Frutillas
Implementos
- Frascos de vidrio
- Cuchara de madera
- Paños de cocina
- Elásticos
Preparación
- Disponer los nódulos de yogurt kéfir en un frasco de vidrio, añadir la leche y cubrir el envase con un paño de cocina limpio; reposar a temperatura ambiente en un lugar oscuro durante 24 horas para fermentar. Destapar los frascos y con una paleta de madera, remover el kéfir, depositarlo en un frasco limpio y repetir el proceso para un nuevo cultivo.
- Mezclar el contenido del primer frasco en movimientos circulares, suaves y luego colar sobre un frasco de vidrio limpio, cubrir con un paño y reposar a temperatura ambiente hasta que alcance la consistencia deseada. Enfriar el yogurt de pajaritos y opcionalmente, endulzar con azúcar, endulzante o frutas de la estación a gusto.
Consejos caseros expertos
- Si notas que tus nódulos están creciendo demasiado rápido o que el yogurt sale muy ácido, dale un «descanso» al cultivo y lava los nódulos suavemente y déjalos sumergidos en agua purificada sin cloro en el refrigerador por horas.
- La temperatura ambiente ideal para fermentar es 20-25 °C. En climas fríos, la fermentación será más lenta (puedes necesitar hasta 48 horas). Si quieres un yogurt más espeso, usa leche entera o deja fermentar por 6 horas más.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Cómo cultivar pajaritos en casa?
Una manera fácil para desarrollar nuestro propio kéfir o «pajaritos» es reposar un litro de leche entera en un frasco de vidrio previamente hervido, cubrirlo con una gasa sostenida en un elástico y reposarlo durante 3 días en un lugar oscuro y seco. Pasados los 3 días, la leche se habrá cortado y al colarla, aparecerán unos grumos parecidos a la coliflor; enjuagarlos bien en agua purificada y desarrollar el proceso según la receta anterior.
¿Puedo usar leche sin lactosa o vegetal (almendra/soya)?
Puedes usar leche sin lactosa, y el proceso funcionará bien. Sin embargo, los nódulos se nutren principalmente de la lactosa, por lo que su crecimiento puede ser limitado. No se recomienda usar leches vegetales (almendra, coco, soya) de forma permanente, ya que los nódulos de kéfir de leche necesitan la lactosa para sobrevivir.
¿Qué hago si los nódulos de kéfir dejan de crecer?
La falta de crecimiento puede deberse a una temperatura demasiado baja, contaminación o poca cantidad de leche (los nódulos necesitan alimento). Asegúrate de cambiar la leche cada 24-48 horas y que la temperatura sea estable.
¿Se puede hacer kéfir con leche en polvo o condensada?
No. Se debe usar leche pasteurizada fresca (entera es la mejor opción) o leche UHT. La leche condensada o en polvo no tiene el ambiente nutricional adecuado y puede dañar o contaminar el cultivo de los pajaritos.
¿Por qué mi yogurt de pajaritos sabe demasiado ácido o amargo?
Un sabor muy ácido indica un sobrecultivo, es decir, que fermentó por mucho tiempo. La solución es acortar el tiempo de fermentación (prueba con 18-20 horas) o usar una mayor cantidad de leche por la misma cantidad de nódulos.
¿Cómo puedo almacenar los nódulos si me voy de vacaciones?
Si te ausentas por menos de 1 mes, cubre los nódulos con leche fresca y guárdalos en el refrigerador. Esto ralentizará drásticamente su actividad. Si te ausentas por más tiempo, la mejor opción es congelarlos lavados y secados, o deshidratarlos.
Beneficios de consumir kefir
El kéfir es una excelente fuente de probióticos que ayudan a promover la salud intestinal, mejorando la digestión y reforzando el sistema inmunológico.Además de sus beneficios probióticos, el kéfir proporciona calcio y proteínas esenciales que contribuyen a la salud ósea y muscular.
¿Sabías qué?
Los principales microorganismos que conforman este ecosistema microbiano son las bacterias Lactobacillus acidophilus y la levadura Kluyveromyces marxianus, aunque estas pueden variar según la región y método de cultivo.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
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Marcela
El yogurt de pajaritos es muy rico, a parte de entregar múltiples beneficios a la salud, mis niños de 6 y 8 años lo aman!
Marcela
Exquisito!