Kéfir o yogurt de pajaritos caseros
El kéfir, búlgaros o pajaritos, es un producto lácteo que se obtiene a través de la fermentación de la leche y es utilizado principalmente para elaborar yogurt caseros o «yogurt de pajaritos» debido a su alta concentración de probióticos.
Contenido
¿Cómo hacer kefir o yogurt de pajaritos?
Los gránulos o nódulos de kéfir son una masa biótica simbiótica que combina bacterias probióticas, levaduras, lípidos y proteínas, envuelta en una matriz polisacárida llamada kefiran.
Información nutricional
Cada ración de kéfir o yogurt de pajaritos contiene aproximadamente 50 kcal, 6 g de carbohidratos, 2 g de grasas, 3 g de proteínas, 0 g de fibra, 4 g de azúcares, 10 mg de colesterol y 50 mg de sodio.
Receta de kéfir o yogurt de pajaritos
Calorías: 300
Preparación: 2 días
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- Yoghurt de kéfir
- 1 litros de leche
- Azúcar o miel
- 2 duraznos
- 10 Frutillas
Implementos
- Frascos de vidrio
- Cuchara de madera
- Paños de cocina
- Elásticos
Preparación
- Disponer los nódulos de yogurt kéfir en un frasco de vidrio, añadir la leche y cubrir el envase con un paño de cocina limpio, reposar a temperatura ambiente en un lugar oscuro durante 24 horas para fermentar. Destapar los frascos y con una paleta de madera remover el kéfir, depositarlo en un frasco limpio y repetir el proceso para un nuevo cultivo.
- Mezclar el contenido del primer frasco en movimientos circulares, suaves y luego colar sobre un frasco de vidrio limpio, cubrir con un paño y reposar a temperatura ambiente hasta que alcance la consistencia deseada. Enfriar el yogurt de pajaritos y opcionalmente endulzar con azúcar, endulzante o frutas de la estación a gusto.
¿Cómo cultivar pajaritos en casa?
Una manera fácil para desarrollar nuestro propio kéfir o «pajaritos» es reposar un litro de leche entera en un frasco de vidrio previamente hervido, cubrirlo con una gasa sostenida en un elástico y reposarlo durante 3 días en un lugar oscuro y seco. Pasados los 3 días, la leche se habrá cortado y al colarla aparecerán unos grumos parecidos al coliflor, enjuagarlos bien en agua purificada y desarrollar el proceso según la receta anterior.
Beneficios de consumir kefir
- El kéfir es una excelente fuente de probióticos que ayudan a promover la salud intestinal, mejorando la digestión y reforzando el sistema inmunológico.
- Además de sus beneficios probióticos, el kéfir proporciona calcio y proteínas esenciales que contribuyen a la salud ósea y muscular.
¿Sabías qué?
Los principales microorganismos que conforman este ecosistema microbiano son las bacterias Lactobacillus acidophilus y la levadura Kluyveromyces marxianus, aunque estas pueden variar según las región y método de cultivo.
Marcela
El yogurt de pajaritos es muy rico, a parte de entregar múltiples beneficios a la salud, mis niños de 6 y 8 años lo aman!
Marcela
Exquisito!