Name: Receta de kéfir o yogurt de pajaritos
Prep time: 2 d
Cook time: 1 s
Yield: 6
Cuisine: Chilena
Ingredients: 3 cucharadas de nódulos de kéfir; 1 litros de leche; Azúcar o endulzante natural; Frutas en trozos (durazno; frutillas; etc)

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Receta de kéfir o yogurt de pajaritos

El kéfir, búlgaros o pajaritos, es un producto lácteo que se obtiene a través de la fermentación de la leche y es utilizado principalmente para elaborar yogurt caseros o «yogurt de pajaritos» debido a su alta concentración de probióticos.

Contenido

1 ¿Cómo hacer kefir o yogurt de pajaritos?
2 Receta de kéfir o yogurt de pajaritos
3 Cómo cultivar «pajaritos»
4 ¿Sabías qué?
5 Recomendamos

¿Cómo hacer kefir o yogurt de pajaritos?

Los gránulos o nódulos de kéfir son una masa biótica simbiótica que combina bacterias probióticas, levaduras, lípidos y proteínas, envuelta en una matriz polisacárida llamada kefiran.

Información Nutricional

Categoría: Postres

Cocina: Chilena

Calorías: 300

Preparación: 2 días

Raciones: 6 personas

Receta de kéfir o yogurt de pajaritos

Ingredientes

3 cucharadas de nódulos de kéfir
1 litros de leche
Azúcar o endulzante natural
Frutas en trozos (durazno, frutillas, etc)

Implementos

Frascos de vidrio
Cuchara de madera
Paños de cocina limpios
Elásticos

Preparación

1. Disponer los nódulos de kéfir en un frasco de vidrio, añadir la leche y cubrir el envase con un paño de cocina limpio, reposar a temperatura ambiente en un lugar oscuro durante 24 horas para fermentar.
2. Destapar los frascos y con una paleta de madera remover el kéfir, depositarlo en un frasco limpio y repetir el proceso para un nuevo cultivo.
3. Mezclar el contenido del primer frasco en movimientos circulares, suaves y luego colar sobre un frasco de vidrio limpio, cubrir con un paño y reposar a temperatura ambiente hasta que alcance la consistencia deseada.
4. Enfriar el yogurt de pajaritos y opcionalmente endulzar con azúcar, endulzante o frutas de la estación a gusto.

Cómo cultivar «pajaritos»

Una manera fácil para desarrollar nuestro propio kéfir o «pajaritos» es reposar un litro de leche entera en un frasco de vidrio previamente hervido, cubrirlo con una gasa sostenida en un elástico y reposarlo durante 3 días en un lugar oscuro y seco.

Pasados los 3 días, la leche se habrá cortado y al colarla aparecerán unos grumos parecidos al coliflor, enjuagarlos bien en agua purificada y desarrollar el proceso según la receta anterior.

¿Sabías qué?

Los principales microorganismos que conforman este ecosistema microbiano son las bacterias Lactobacillus acidophilus y la levadura Kluyveromyces marxianus, aunque estas pueden variar según las región y método de cultivo.