Receta de kéfir o yogurt de pajaritos

El kéfir, búlgaros o pajaritos, es un producto lácteo que se obtiene a través de la fermentación de la leche y es utilizado principalmente para elaborar yogurt caseros o «yogurt de pajaritos» debido a su alta concentración de probióticos.

¿Cómo hacer kefir o yogurt de pajaritos?

Los gránulos o nódulos de kéfir son una masa biótica simbiótica que combina bacterias probióticas, levaduras, lípidos y proteínas, envuelta en una matriz polisacárida llamada kefiran.

Información Nutricional

Receta de kéfir o yogurt de pajaritos

Ingredientes

• 3 cucharadas de nódulos de kéfir
• 1 litros de leche
• Azúcar o endulzante natural
• Frutas en trozos (durazno, frutillas, etc)

Implementos

• Frascos de vidrio
• Cuchara de madera
• Paños de cocina limpios
• Elásticos

Preparación

• 1. Disponer los nódulos de kéfir en un frasco de vidrio, añadir la leche y cubrir el envase con un paño de cocina limpio, reposar a temperatura ambiente en un lugar oscuro durante 24 horas para fermentar.
• 2. Destapar los frascos y con una paleta de madera remover el kéfir, depositarlo en un frasco limpio y repetir el proceso para un nuevo cultivo.
• 3. Mezclar el contenido del primer frasco en movimientos circulares, suaves y luego colar sobre un frasco de vidrio limpio, cubrir con un paño y reposar a temperatura ambiente hasta que alcance la consistencia deseada.
• 4. Enfriar el yogurt de pajaritos y opcionalmente endulzar con azúcar, endulzante o frutas de la estación a gusto.

¿Cómo cultivar pajaritos en casa?

1. Una manera fácil para desarrollar nuestro propio kéfir o «pajaritos» es reposar un litro de leche entera en un frasco de vidrio previamente hervido, cubrirlo con una gasa sostenida en un elástico y reposarlo durante 3 días en un lugar oscuro y seco.
2. Pasados los 3 días, la leche se habrá cortado y al colarla aparecerán unos grumos parecidos al coliflor, enjuagarlos bien en agua purificada y desarrollar el proceso según la receta anterior.

¿Sabías qué?

Los principales microorganismos que conforman este ecosistema microbiano son las bacterias Lactobacillus acidophilus y la levadura Kluyveromyces marxianus, aunque estas pueden variar según las región y método de cultivo.

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