Calzones rotos chilenos esponjosos
Los calzones rotos chilenos son una receta heredada por nuestras abuelas, una masa dulce frita y esponjosa digna de preparar en cualquier estación, aunque se disfrutan particularmente en invierno, con un café o un buen mate.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de calzones rotos contiene aproximadamente 320 kcal, 5 g de proteínas, 15 g de grasas totales (3 g de grasas saturadas), 25 mg de colesterol, 40 g de carbohidratos, 10 g de azúcares totales y 150 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer calzones rotos esponjosos?
Fáciles de preparar y con un resultado insuperable, para obtener unos calzones rotos blandos y esponjosos es importante lograr una consistencia de masa adecuada y una forma tradicional, para luego freír en aceite bien caliente (o al horno, como veremos más abajo), siempre vigilando los tiempos de cocción.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 360 g de harina
- 100 ml de agua
- 70 g de azúcar flor
- 30 g de mantequilla
- 2 huevos
- ¼ cucharadita de sal
- Aceite para freír
- Polvos de hornear
- Ralladura de limón
Utensilios necesarios
Preparación
- En un bol grande, añadir la harina, 1 ½ cucharadita de polvos de hornear, el azúcar flor, la sal y los huevos, incorporar la mantequilla, opcionalmente 1 cucharadita de ralladura de limón, mezclar todo muy bien y agregar agua hasta formar una masa que se pueda sobar con las manos.
- Amasar con un uslero en una tabla enharinada hasta obtener una masa delgada de aproximadamente 1 centímetro de espesor y cortar la masa para los calzones rotos en rectángulos de aproximadamente 10 por 4 centímetros.
- Sobre los rectángulos, realizar un corte vertical de unos 3 centímetros, pasar uno de los extremos del rectángulo por este ojal y estirar suavemente. Calentar el aceite a 175°C (347°F).
- Freír las masas, un minuto por el primer lado y otros 30 segundos por el otro lado. Escurrir y reservar en una fuente con papel absorbente. Servir los calzones rotos recién hechos, fríos, espolvoreados con azúcar flor, como postre o a la hora de once.
Variaciones al cocinar y servir calzones rotos
¿Cómo hacer cazones rotos al horno?
A partir del paso 4 de la receta, distribuir los calzones rotos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de cocina y llevar al horno precalentado a 180°C (356°F) por unos 15 a 20 minutos, cuidando que no se pasen de cocción.
Calzones rotos en freidora de aire
Para una fritura con menos materia grasa, pincela los calzones rotos con aceite y colócalos en la canasta de la freidora de aire precalentada a 180°C (356°F) sin que se superpongan y cocínalos durante 8 a 10 minutos, dándolos vuelta a la mitad del tiempo, hasta que estén dorados.
Ideas para servir y acompañar
Acompáñalos con calzones rotos con manjar suave, ya sea cubiertos o en un pocillo individual para untar directamente. Fundir unos 100 gramos de chocolate y esparcirlo sobre los calzones rotos para generar un contraste de sabor y texturas.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Cuál es la clave para unos calzones rotos esponjosos?
Es crucial no amasar la masa en exceso. Se debe trabajar solo lo suficiente para que los ingredientes se integren. Además, el uso de polvos de hornear y el corte central ayudan a que se hinchen correctamente durante la fritura.
¿Se pueden preparar calzones rotos integrales o sin gluten?
Puedes usar harina integral, pero la textura puede ser más pesada. Para una opción sin gluten, utiliza harina de arroz, fécula de maíz y goma xantana, ajustando la cantidad de agua y el tiempo de amasado.
¿Qué puedo usar si no tengo azúcar flor?
Puedes preparar azúcar flor casera moliendo azúcar granulada en una licuadora o procesador de alimentos hasta que tenga una consistencia de polvo muy fino.
¿Cómo saber si el aceite está a la temperatura correcta?
Si no tienes un termómetro de cocina, puedes probar introduciendo un trozo pequeño de masa en el aceite. Si sube a la superficie y burbujea inmediatamente, está listo. Si burbujea muy fuerte, el aceite está demasiado caliente; si no hace nada, está muy frío.
¿Se pueden guardar los calzones rotos?
Sí, se pueden guardar una vez que estén completamente fríos. Lo ideal es guardarlos en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco para que mantengan su textura. Duran hasta 3 días, aunque su frescura y sabor son mejores el día de la preparación.
Historia y origen de los calzones rotos
Su nombre se habría originado en tiempos de la colonia, específicamente en la localidad de Chuchunco, donde eran elaborados por una cocinera del lugar para ser vendidos luego en la Plaza de Armas de Santiago todos los domingos.
¿Sabías qué?
La versión más extendida del origen del nombre señala que fue un día en que el clima presentaba unos fuertes ventarrones; que estos habrían levantado la falda de la mujer dejando a la vista su ropa interior algo desgastada, por lo que desde entonces fue conocida como “la señora de los calzones rotos”.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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¿Te animas a preparar esta clásica receta? ¡Déjanos tu comentario y cuéntanos qué te pareció!
Germán Pavéz Cabrera
Excelentes enseñanzas,que no siempre están al alcance y del conocimiento de la gran mayoria. Secretos de la abuelita que se están perdiendo en la bruma del tiempo.Gracias,que Dios les Bendiga !!!