¿Cómo hacer azúcar flor en casa?
El azúcar flor, azúcar glass o simplemente glasé es un azúcar granulada que ha sido pulverizada a través de un proceso mecánico en donde los cristales se muelen hasta alcanzar un tamaño general de 0,15 mm, muy utilizada en la elaboración de postres, merengues, queques o cualquier otro tipo de preparación dulce.
Información nutricional
Cada ración de azúcar flor contiene aproximadamente 200 kcal, 50 g de carbohidratos, 0 g de grasas, 0 g de proteínas, 0 g de fibra, 50 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 0 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer azúcar flor fácil?
El azúcar flor casera es azúcar granulada que ha sido procesada para convertirla en polvo, a la que generalmente se le añade un 2 a 3% de almidón para evitar la excesiva absorción de humedad mientras está almacenada.
Preparación: 5 minutos
Raciones: 10 personas
Ingredientes
- 500 g de azúcar blanca
- 2 cucharaditas de maicena
- 1 cucharadita de canela
Utensilios necesarios
Preparación
- Reunir la mitad del azúcar y la maicena en una liquidadora, procesadora de alimentos o minipimer y encender a velocidad media, verificando que la mezcla se vaya convirtiendo en polvo.
- Añadir el resto del azúcar poco a poco para evitar la sobrecarga del procesador y mantener hasta obtener una mezcla fina y homogénea. Opcionalmente, añadir una cucharadita de canela para saborizar la mezcla.
- Tamizar el azúcar flor en un colador fino a fin de extraer cristales gruesos y obtener un resultado uniforme. Almacenar en un contenedor de vidrio seco.
Consejos adicionales expertos
Por lo general, esta es una receta utilizada para cuando nos hemos quedado sin ingredientes en casa y necesitamos sacar adelante una preparación, por lo que se recomienda siempre preparar la cantidad justa a utilizar y/o almacenar adecuadamente lo que no utilizas en un lugar fresco y seco.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Cuál es la función específica de la maicena?
La maicena se añade como un agente antiaglomerante. Su función principal es absorber la humedad del ambiente. Como el azúcar glas es muy higroscópico (absorbe fácilmente la humedad), el almidón evita que los finos cristales se peguen entre sí.
¿Se puede usar otro tipo de azúcar?
El azúcar granulada blanca es la ideal por su pureza. El azúcar rubia o integral se puede pulverizar, pero debido a su contenido de melaza, el polvo resultante no será tan blanco, tendrá un sabor más acaramelado y puede ser más propenso a aglomerarse. El azúcar de coco también se puede pulverizar, dando como resultado un polvo de color beige claro.
¿Qué tan importante es tamizar el azúcar flor?
Tamizar el azúcar flor es un paso fundamental para garantizar la calidad del resultado final. Al procesar el azúcar, es casi inevitable que queden pequeños cristales gruesos o aglomeraciones, especialmente si el procesador no es muy potente.
¿Cuánto tiempo se puede almacenar el azúcar flor?
Si se almacena correctamente, puede durar hasta un año o incluso más, de forma indefinida como el azúcar granulada. La clave es el almacenamiento: debe guardarse en un recipiente hermético de vidrio, lejos de la luz, el calor y, sobre todo, la humedad, ya que esta es la principal causa de que se apelmace y endurezca.
¿Existe alguna alternativa a la maicena?
Aunque el almidón de maíz es el más común, se pueden usar otros agentes antiaglomerantes en pequeñas cantidades. Entre ellos se encuentran la fécula de papa, el almidón de tapioca o incluso una pequeña proporción de harina de arroz.
Ventajas de utilizar azúcar flor
El azúcar flor, al ser más fina y suave que el azúcar granulada, se disuelve rápidamente en líquidos y masa, lo que mejora la textura y el acabado de los postres. Además, su finura permite una mezcla más homogénea en preparaciones como galletas, cremas y merengues, evitando grumos indeseados.
¿Sabías que…?
El nombre azúcar glass es una expresión derivada del francés «glace», empleado para denominar a la «azúcar nevada» (sucre glace) como referencia al aspecto de «nieve» que adquiere el acabado de muchas preparaciones que la utilizan como decoración.
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