Receta de porotos negros con arroz: Rica fuente de fibra y proteína

Porotos negros con arroz

Los porotos negros por lo general solían no ser muy habituales en las preparaciones chilenas, pero eso comienza a cambiar gracias a su disponibilidad, delicado sabor y por supuesto, ser una alta fuente de fibra, proteínas y ácido fólico.

Información nutricional

Cada ración de porotos negros con arroz contiene aproximadamente 400 kcal, 40 g de carbohidratos, 15 g de grasas, 25 g de proteínas, 8 g de fibra, 3 g de azúcares, 55 mg de colesterol y 800 mg de sodio. (*)

(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.

¿Cómo hacer porotos negros?

Los porotos negros, al igual que muchos otros tipos de porotos, requieren ser remojados por al menos 12 horas durante la noche anterior, incluso hasta por 24 horas, con el objetivo de hidratarlos y facilitar su cocción.

Preparación: 30 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 4 personas

Ingredientes

• 500 g de porotos negros
• 500 g de pernil de cerdo
• 4 cucharadas de arroz
• 2 longanizas
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 1 litro de caldo
• ½ cebolla
• ½ pimentón rojo
• Aceite de oliva
• Hojas de laurel
• Orégano
• Merkén
• Sal fina
• Pimienta negra

Preparación

1. Reservar los porotos negros en un bol grande, cubrir con agua fría y remojar toda la noche, unas 12 horas. En una olla mediana, añadir el pernil y cubrir con agua hirviendo, agregar una cucharadita de sal, llevar a hervor y mantener por 60 minutos o hasta que esté cocido. Colar, reservar el caldo y deshilachar la carne con un tenedor.

2. En una sartén grande, añadir un chorro de aceite de oliva y calentar a fuego alto, añadir la cebolla y los ajos picados, bajar a fuego medio y sofreír todo, revolviendo con una cuchara de madera hasta que la cebolla esté transparente; incorporar la zanahoria y el pimentón picados y mantener la cocción por unos 5 minutos más, salpimentar a gusto, añadir un poco de orégano y opcionalmente, merkén; finalmente, el tomate picado en cuadritos y revolver todo para integrar aromas y sabores.

3. Añadir los porotos remojados, el caldo de cocción reservado, rellenar con agua hasta cubrir, añadir una cucharadita de sal, 2 hojas de laurel, llevar a hervor y cocinar por 30 minutos. Incorporar el arroz, la carne del pernil deshilachada y cocinar a fuego medio por otros 30 minutos, añadiendo un poco más de agua si es necesario.

4. Verificar sazón y ajustar a gusto. Cortar las longanizas en láminas delgadas y freírlas ligeramente en una sartén hasta que comiencen a dorarse. Servir los porotos negros con arroz inmediatamente, calientes, coronados de las longanizas y opcionalmente acompañados de perejil fresco recién picado para un toque de frescor.

Consejos caseros para un mejor resultado

• Evita añadir sal hasta que los porotos estén casi listos, ya que incorporarla al comienzo puede endurecer la piel. Luego cocínalos a fuego lento para liberar almidones, logrando una textura cremosa sin necesidad de triturar o espesar artificialmente.
• Una técnica muy utilizada es preparar un sofrito final con ajo, merkén y cebolla caramelizada, que se añade justo antes de servir y así elevar el perfil del plato, dándole un carácter casero y sabroso inconfundible.

Preguntas frecuentes (FAQ)

1. ¿Cómo evitar que los porotos negros me produzcan gases?

Para reducir los oligosacáridos causantes de gases, es fundamental desechar el agua de remojo y enjuagar los porotos bajo la llave antes de cocinarlos con agua nueva. Además, agregar una pizca de comino o una hoja de laurel durante la cocción ayuda significativamente a mejorar la digestión de la legumbre.

2. ¿Se pueden cocinar porotos negros en olla a presión?

Sí, es una excelente opción. En una olla a presión, los porotos negros previamente remojados suelen estar listos en 20 a 25 minutos desde que la válvula comienza a sonar. Recuerda siempre respetar el límite de llenado de la olla para evitar obstrucciones con la espuma de las legumbres.

3. ¿Cuál es la diferencia entre los porotos negros y los burros o tórtolas?

A diferencia de los porotos tórtola, los porotos negros tienen una piel más firme que mantiene mejor su forma tras la cocción y un sabor ligeramente más dulce y terroso. Nutricionalmente, destacan por su mayor concentración de antioxidantes.

4. ¿Con qué puedo sustituir el pernil para hacerlo más ligero o vegetariano?

Si buscas una opción más liviana, puedes sustituir el pernil por pechuga de pollo desmenuzada. Para una versión 100% vegetariana o vegana, reemplaza la carne por cubos de zapallo camote o champiñones salteados, un toque extra de humo líquido o pimentón ahumado.

5. ¿Cuánto tiempo duran los porotos negros preparados en el refrigerador?

Una vez fríos, puedes guardarlos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 o 4 días. Este plato es ideal para «recalentar», ya que los sabores suelen intensificarse al día siguiente. Si deseas congelarlos, duran en perfecto estado hasta por 3 meses.

Beneficios de consumir porotos negros

Los porotos negros son una excelente fuente de proteínas vegetales y fibra, lo que los convierte en un alimento saciante y beneficioso para la salud digestiva. Además, son ricos en antioxidantes y nutrientes como hierro y folato, que pueden contribuir a una mejor salud en general.

¿Sabías qué?

Los porotos negros, también conocidos en otros países como frijoles negros, habichuelas negras, caraotas negras o zaragozas negras, son granos originarios de diferentes variedades de la leguminosa Phaseolus vulgaris, muy populares especialmente en Brasil, Cuba, México, Venezuela, la Costa Caribe y Colombia.

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¿Eres de los que prefiere acompañar sus porotos con una buena ensalada a la chilena o te gusta servirlos bien calientes con una lluvia de merkén? Déjanos un comentario contándonos cómo te quedó esta receta y qué tal te pareció la combinación con el pernil.