Receta de porotos negros con arroz
Los porotos negros por lo general solían no ser muy habituales en las preparaciones chilenas, pero eso comienza a cambiar gracias a su disponibilidad, delicado sabor y por supuesto ser una alta fuente de fibra, proteínas y ácido fólico.
Contenido
¿Cómo hacer porotos negros con arroz?
Los porotos negros al igual que muchos otros tipos de porotos requieren ser remojados por al menos 12 horas durante la noche anterior, incluso hasta por 24 horas, con el objetivo de hidratarlos y facilitar su cocción.
Información Nutricional
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Receta de porotos negros a la chilena
Ingredientes
- 500 g de porotos negros secos
- 500 g de pernil de cerdo
- 4 cucharadas de arroz
- 2 longanizas
- 1 diente de ajo
- 1 zanahoria
- 1 tomate
- 1 litro de caldo de cocción
- ½ cebolla
- ½ pimentón rojo
- Aceite de oliva extra virgen
- Hojas de laurel
- Orégano
- Merkén
- Sal
- Pimienta
Preparación
- 1. Reservar los porotos negros en un bol grande, cubrir con agua fría y remojar toda la noche, unas 12 horas.
- 2. En una olla mediana añadir el pernil y cubrir con agua hirviendo, agregar una cucharadita de sal, llevar a hervor y mantener por 60 minutos o hasta que esté cocido. Colar, reservar el caldo y deshilachar la carne con un tenedor.
- 3. En una grande grande añadir un chorro de aceite de oliva y calentar a fuego alto, añadir la cebolla y los ajos picados, bajar a fuego medio y sofreír todo revolviendo con una cuchara de madera hasta que la cebolla esté transparente, incorporar la zanahoria y el pimentón picados y mantener la cocción por unos 5 minutos más, salpimentar a gusto, añadir un poco de orégano, opcionalmente merkén, finalmente el tomate picado en cuadritos y revolver todo para integrar aromas y sabores.
- 4. Añadir los porotos remojados, el caldo de cocción reservado, rellenar con agua hasta cubrir, añadir una cucharadita de sal, 2 hojas de laurel llevar a hervor y cocinar por 30 minutos.
- 5. Incorporar el arroz, la carne del pernil deshilachada y cocinar a fuego medio por otros 30 minutos añadiendo un poco más de agua si es necesario. Verificar sazón y ajustar a gusto.
- 6. Cortar las longanizas en láminas delgadas y freírlas ligeramente en una sartén hasta que comiencen a dorarse. Reservar.
- 7. Servir los porotos negros con arroz inmediatamente, calientes, coronado de las longanizas y opcionalmente acompañado de perejil fresco recién picado para un toque de frescor.
Cultivo de porotos negros
¿Sabías qué?
Los porotos negros, también conocidos en otros países como frijoles negros, habichuelas negras, caraotas negras o zaragozas negras son granos originarios de diferentes variedades de la leguminosa Phaseolus vulgaris, muy populares especialmente en Brasil, Cuba, México, Venezuela, la Costa Caribe y Colombia.