Cocimiento de mariscos
El cocimiento de mariscos chileno en olla es una preparación muy sencilla de preparar, pero llena de sabor y texturas que combina productos de mar y tierra para dar como resultado un platillo lleno de sabores de la gastronomía chilena.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de cocimiento de mariscos contiene aproximadamente 620 kcal, 35 g de carbohidratos, 25 g de grasas, 50 g de proteínas, 5 g de fibra, 4 g de azúcares, 110 mg de colesterol y 900 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer cocimiento de mariscos y carne?
Al preparar cocimiento de mariscos, cocinarás en una misma olla almejas, choritos, pollo, costillar de cerdo ahumado, papas y longaniza, a la que añades vino blanco y agua para aplicar una cocción suave y lenta, con un resultado simplemente maravilloso.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de almejas frescas
- 500 g de choritos frescos
- 500 g de machas frescas
- 500 g de trutos de pollo
- 500 g de papas
- 250 g de costillar ahumado
- 3 ajos enteros
- 2 cebollas en cuartos
- 1 longaniza grande
- 1 litro de agua
- 1 pimentón rojo
- ½ litro de vino blanco
- Orégano fresco
- Sal fina de mar
- Limones jugosos
Preparación
- Reunir los mariscos en una fuente grande, lavar muy bien, cepillar, enjuagar y eliminar las impurezas. Trozar el costillar de cerdo y reservar junto a los trutos de pollo. Pelar las papas y trocearlas en cuartos, picar el pimiento en corte en juliana, la cebolla en cubos grandes y pelar los ajos enteros.
- En una olla muy grande, añadir a la olla las papas, la cebolla, los ajos y el pimiento, luego incorporar la carne de cerdo ahumada trozada y finalmente, los mariscos; verter el agua, el vino blanco, cubrir con hojas de repollo y tapar la olla; calentar y llevar a hervor.
- Bajar a fuego medio y cocinar por 45 minutos; apagar el fuego y reposar por otros 15 minutos sin retirar de la estufa. Servir el cocimiento de mariscos inmediatamente, añadiendo un poco de cada ingrediente, bañar con un chorrito del jugo de cocción y opcionalmente, servir algo de este caldo en una taza pequeña.
Consejos caseros adicionales
Asegúrate de limpiar bien los mariscos, cepillándolos y enjuagándolos para eliminar impurezas y arena, cocinándolos a fuego controlado para evitar que se vuelvan gomosos y asegurar una textura tierna.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Es indispensable usar vino blanco?
No es indispensable, pero aporta un sabor y aroma característico; aunque si prefieres evitarlo, puedes reemplazarlo con más agua, caldo de pescado o incluso un chorrito de jugo de limón.
¿Cuál es la mejor olla para preparar cocimiento?
Idealmente, una olla grande de fondo grueso o una tipo “caldera” de acero inoxidable que permita distribuir bien el calor y contener todos los ingredientes sin que se rebalse.
¿Qué se sirve como acompañamiento?
Lo más tradicional es acompañarlo con pan amasado, pebre, ensalada chilena o ensalada de apio con palta, maridado con un vino blanco seco o una copa de chicha de uva fresca.
Beneficios de consumir mariscos
El cocimiento de mariscos es rico en vitamina B12, hierro, yodo y zinc, beneficiosos para el sistema nervioso, la sangre, la tiroides y el sistema inmunológico.
¿Sabías qué?
Este tipo de recetas se conoce en Chile como «Mar y Tierra», ya que combina mariscos y pescados con carne de ave y cerdo, muy tradicionales en el sur de Chile; los ingredientes y los métodos de preparación, como la discada, pueden variar según la zona y la disponibilidad de productos.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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