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Receta de calamares en su tinta
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Receta de calamares en su tinta

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Receta de calamares en su tinta

Receta de calamares chilenos en su tinta

Esta receta de calamares en su tinta (pulpos, chipirones) es un clásico de la cocina en varios países del mundo, tanto en América como en Europa, de sabor inconfundible y apariencia hipnotizante, la clave está en utilizar un producto fresco y de calidad.

Contenido

  • ¿Cómo hacer calamares en su tinta?
  • Información Nutricional
  • Receta de calamares en su tinta
    • Ingredientes
    • Preparación
  • Beneficios de consumir calamares
  • Origen de los calamares en su tinta
  • ¿Sabías qué?
  • Recomendamos

¿Cómo hacer calamares en su tinta?

El calamar es producto muy apreciado en gran cantidad de culturas y en donde una de las consideraciones más importantes es siempre utilizar calamares frescos y de buena calidad.

Información Nutricional

Categoría: Platos Principales
Cocina: Chilena
Calorías: 350
Preparación: 30 minutos
Cocción: 45 minutos
Raciones: 4 personas

Receta de calamares en su tinta

Ingredientes

  • 500 g de calamar fresco
  • 100 ml de vino blanco
  • 100 ml de agua
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate
  • 1 cucharada de harina
  • ¼ de pimentón verde
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Perejil fresco
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  • 1. Limpiar los calamares en agua fría, retirar todos los interiores, extraer cuidadosamente la bolsa de tinta y reservar aparte. Picar el cuerpo del calamar en trozos pequeños y los tentáculos en medallones.
  • 2. En una sartén grande añadir dos cucharadas de aceite de oliva, calentar a fuego medio, incorporar el pimentón verde y la cebolla picados en trocitos pequeños, el tomate sin piel ni pepas y la hoja de laurel, sofreír por unos 5 minutos o hasta que la cebolla adquiera una apariencia brillante y transparente.
  • 3. Incorporar los trozos de calamar, el vino blanco, el agua, la harina y revolver todo con una cuchara de madera para integrar aromas y sabores, tapar y cocinar a fuego bajo por unos 20 minutos, añadir la tinta de calamar reservada, salpimentar a gusto, integrar todo y cocinar por otros 20 minutos más o hasta la carne de calamar estén bien cocida y aún tierna.
  • 4. Opcionalmente retirar los calamares y procesar la salsa con una minipimer hasta obtener una consistencia suave y cremosa, regresar todo a la sartén y calentar por un par de minutos antes de emplatar.
  • 5. Servir los calamares en su tinta inmediatamente, acompañados de arroz blanco o pasta casera, coronados con perejil fresco picado.

Beneficios de consumir calamares

La tinta de calamar es rica en antioxidantes, los cuales ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares, con además un alto contenido en hierro, que ayuda  prevenir enfermedades como la anemia.

Origen de los calamares en su tinta

La primera receta de calamares o chipirones en su tinta de la cual se tiene registro aparece en un libro de cocina del siglo XVIII en el País Vasco, y aunque no se sabe con exactitud cuál es su origen, se cree que es de origen italiano, vasco o incluso gallego.

¿Sabías qué?

Su intenso sabor se origina en su alto nivel de glutamato monosódico (ácido glutámico), un aminoácido no esencial responsable del quinto sabor básico, el umami, característico también en otros alimentos como el queso parmesano o las trufas.

Recomendamos

  • Chupe de pulpo
  • Mariscal caliente
  • Chivo al horno
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