Receta de risotto de piures chilenos
El risotto de piures chilenos es una receta que integra técnicas e ingredientes de diferentes culturas, lleno de sabor a mar, delicioso y cremoso, una excelente opción para disfrutar uno de los animales marinos chilenos comestibles tal vez más incomprendidos en la gastronomía.
Contenido
¿Cómo hacer risotto de piures?
Esta receta de risotto de piures utiliza la técnica tradicional del risotto con un arroz arbóreo, el cual es cocinado lentamente con un caldo de piures, para finalmente incorporar los propios piures picados, simplemente espectacular.
Información Nutricional
Receta de risotto de piures chilenos
Ingredientes
- 2 tazas de arroz arbóreo
- 100 ml de crema de leche
- 100 ml de vino blanco
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de piures limpios
- 1 cebolla picada en cubitos
- 1 morrón verde
- Comino entero
- Semillas frescas de cilantro
- Aceite de oliva extra virgen
- Queso parmesano
- Ralladura de limón
- Sal
- Pimienta
Preparación
- 1. En una olla mediana reunir los piures limpios, media cebolla cortada en cubitos y un diente de ajo, cubrir un litro de agua fría y calentar a fuego medio, eliminar la espuma que se vaya formando, añadir el vino blanco, salpimentar a gusto, llevar a hervor y mantener por 5 minutos.
- 2. En una sartén grande añadir un chorrito de aceite de oliva, calentar a fuego alto y sofreír la otra mitad de la cebolla picada en cubitos hasta que adquiera una apariencia transparente.
- 3. Añadir un ajo picado, el arroz y agregar el caldo caliente de la cocción de los piures, humectando el arroz con un poco de líquido cada vez, hasta que se evapore sin que llegue a secarse, repitiendo el proceso hasta obtener un grano cremoso y al dente.
- 4. Incorporar la crema de leche, los piures bien picados y opcionalmente una pizca de ralladura de limón, verificar sabor, corregir si es necesario y añadir un chorro de aceite de oliva.
- 5. Servir el risotto de piures inmediatamente coronado de las semillas de cilantro machacadas, queso parmesano recién rallado y opcionalmente una pizca de merquén espolvoreado.
¿Qué arroz utilizar para el risotto?
Se recomienda utilizar un arroz indicado para risotto o en su lugar algún arroz corto, duro y de alto contenido de almidón para otorgar una textura cremosa, que absorba fácilmente el caldo y sea lo suficientemente resistente para aguantar la constante agitación.
Beneficios de consumir piures
- El piure es una excelente fuente de hierro, lo que lo hace muy beneficioso para mujeres embarazadas, personas con enfermedades autoinmunes o con anemia.
- Además, se cree que el piure puede actuar como un afrodisiaco natural, aportando energía sexual a las parejas, aunque se recomienda no exceder su consumo.
¿Sabías qué?
El nombre «piure» proviene del idioma de los mapuches, el mapudungún, quienes lo denominaban «piür» o «piwü», quienes lo consumían crudo, cocinado, seco o ahumado durante todo el año.