Los chicharrones de chancho se elaboran cocinando trozos de grasa y carne de cerdo en su propia manteca hasta obtener una textura crujiente. El proceso requiere fuego medio y paciencia. También es posible prepararlos en freidora de aire.
La manteca resultante de la cocción sirve como ingrediente para diversos panes y frituras tradicionales. Este alimento recibe nombres variados internacionalmente y su denominación proviene del sonido de la fritura
Chicharrones de chancho
Los chicharrones de chancho son el resultado de cocinar grasa de cerdo que aún conserva algo de carne (panceta), friéndola en su propia manteca, para disfrutar solo o en múltiples preparaciones.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de chicharrones de cerdo contiene aproximadamente 450 kcal, 0 g de carbohidratos, 40 g de grasas, 20 g de proteínas, 0 g de fibra, 0 g de azúcares, 80 mg de colesterol y 300 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer chicharrones chilenos?
Al preparar los chicharrones, la manteca se filtra y almacena para poder ser utilizada como ingrediente en la preparación de otros alimentos como pan o papas fritas, deliciosos y adictivos.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 2 kg de carne de cerdo
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 1 ají verde
- Sal gruesa
- Pan amasado
- Cilantro
Preparación
- Con un cuchillo afilado, picar cuidadosamente la panceta de cerdo en cuadritos pequeños de unos 2 a 3 centímetros y opcionalmente, incorporar un poco de sal gruesa al gusto. Reservar.
- Calentar un poco de agua a fuego medio en una olla grande y añadir los trozos de grasa y carne, revolviendo constantemente hasta que comience a derretirse la grasa, evitando que se peguen.
- Cocinar a fuego medio durante 40 minutos o hasta que adquieran un color dorado y una textura crujiente. Retirar del fuego y filtrar la grasa caliente utilizando un colador fino o una malla metálica, almacenándola en recipientes limpios y secos.
- Servir los chicharrones recién preparados, opcionalmente espolvoreados con una pizca de sal, acompañados de un pebre de tomate, cebolla, ají y pan amasado, o guardar en un lugar fresco cubiertos de papel film.
Consejos adicionales
- La manteca resultante, una vez filtrada, se puede usar para preparar pan amasado, tortillas al rescoldo o papas fritas caseras, con un sabor único.
- Para una versión más ligera, se pueden hacer en freidora de aire, usando un poco de salmuera y cocinando a 200 °C por 20 a 25 minutos.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuál es la función del agua al comienzo de la cocción?
Esto ayuda a evitar que la carne se pegue al fondo de la olla antes de que la propia grasa del cerdo comience a derretirse y cubrir los trozos. El agua se evapora rápidamente, dejando la grasa como medio de fritura.
2. ¿Cómo puedo hacer que queden aún más crujientes?
Asegúrate de que la carne esté muy seca antes de empezar (paso 1) y respeta el tiempo de cocción necesario. La carne está lista cuando está completamente dorada y el burbujeo de la grasa disminuye, indicando que la humedad interna se ha evaporado.
3. ¿Puedo usar la manteca de cerdo resultante para cocinar?
Absolutamente. La manteca de cerdo, una vez filtrada (Paso 3), es excelente para freír papas, hacer pan amasado o como base de sofritos, aportando un sabor tradicional y muy sabroso. Se conserva bien a temperatura ambiente o refrigerada.
Historia y origen de los chicharrones
La palabra «chicharrón» proviene del sonido onomatopéyico «chich», que produce la carne al freírse en su propia grasa, de donde también deriva la palabra achicharrar, es decir, cocinar algo hasta que tenga sabor a quemado.
¿Sabías qué?
Los chicharrones de cerdo se conocen como «torresmo» en Brasil, «cracklings» en los Estados Unidos y «cuchifritos» en Puerto Rico, entre otros nombres en diferentes regiones del mundo.
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