Queso crema casero
Una económica, simple y deliciosa receta de queso crema casero tipo CasanCrem o Philadelphia, ideal para acompañar pan, galletas, tostadas e incluso postres como tortas y kuchenes.
Información nutricional
Cada ración de queso crema casero contiene aproximadamente 125 kcal, 6 g de proteínas, 9 g de grasas totales (3 g saturadas), 30 mg de colesterol, 8 g de carbohidratos, 8 g de azúcares y 50 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer queso crema tipo CasanCrem?
El queso crema casero (CasanCrem o Philadelphia) es una preparación sencilla y saludable, que tan solo necesita dos ingredientes principales para obtener un resultado natural, sin conservantes. Se recomienda disponer de un termómetro de cocina para un resultado controlado y óptimo al calentar la leche.
Preparación: 40 minutos
Cocción: 10 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 2 litros de leche entera
- 100 ml de limón
- Sal fina
Preparación
- En una olla de acero inoxidable, calentar la leche hasta alcanzar los 90°C (194°F), apagar el fuego e incorporar el jugo de limón, mezclar todo con una cuchara de madera y enfriar por unos 30 minutos sin intervenir mientras la leche comienza a cortarse y separar la grasa del suero.
- Cubrir un bol grande con un paño de cocina limpio sujeto de una banda elástica o algo similar, vaciar la leche cuidadosamente para filtrar el suero y luego exprimir el cuajo con el mismo paño hasta escurrir por completo. Reservar el suero.
- Trasladar el cuajo a una licuadora, opcionalmente añadir sal a gusto y batir a velocidad media, agregando poco a poco unas cucharaditas de suero hasta alcanzar la textura deseada, más seco y firme (Philadelphia) o más suave y líquido (CasanCrem).
- Trasladar a una fuente con tapa o un frasco de boca ancha y refrigerar 2 horas antes de servir, idealmente fresco o al menos dentro de las próximas 48 horas a su elaboración y disfrutar como acompañamiento de pan amasado, marraquetas tostadas o, por ejemplo, unas deliciosas galletas de cochayuyo.
Consejos adicionales expertos
Puedes almacenar el suero de la leche restante de la preparación refrigerado por hasta dos semanas y utilizarlo en nuevas preparaciones como tortas, marinados de carne, yogurt o bizcochos. Una vez cuajada la leche, puedes incorporar, por ejemplo, orégano, romero, merkén o tomillo para crear nuevas variedades especiales dependiendo de tus propios gustos.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Se puede sustituir el limón por vinagre en esta receta?
Sí, es totalmente posible. Si no tienes limones, puedes utilizar vinagre blanco o de manzana en la misma proporción (100 ml por cada 2 litros de leche). El vinagre cumple la misma función ácida de desnaturalizar las proteínas de la leche para separar el cuajo del suero, aunque el resultado final puede tener un trasfondo aromático ligeramente diferente.
2. ¿Cuánto tiempo dura el queso crema casero en el refrigerador?
Al ser un producto natural sin conservantes químicos, su vida útil es más corta que la versión comercial. Se recomienda consumirlo dentro de los 3 a 4 días posteriores a su elaboración. Para maximizar su duración, guárdalo siempre en un recipiente de vidrio hermético y asegúrate de utilizar utensilios limpios cada vez que lo sirvas para evitar la contaminación cruzada.
3. ¿Por qué mi queso crema quedó con una textura granulosa?
La textura granulosa suele deberse a un batido insuficiente o a que la leche se calentó en exceso antes de añadir el ácido. Para obtener la textura suave característica del CasanCrem, es fundamental procesar el cuajo en la licuadora o procesadora de alimentos mientras aún conserva algo de temperatura y añadir cucharaditas de suero poco a poco hasta lograr la emulsión deseada.
4. ¿Qué puedo hacer con el suero de leche sobrante?
El suero de leche (buttermilk) es un subproducto altamente nutritivo. No lo deseches; puedes usarlo para hidratar masas de pan, lo que les dará una textura más esponjosa, o como base para batidos de frutas y bizcochos. También es excelente para marinar carnes como el pollo, ya que las enzimas ayudan a ablandar las fibras, dejándolas más jugosas tras la cocción.
5. ¿Es posible hacer queso crema con leche descremada o sin lactosa?
Para obtener el mejor resultado y cremosidad, se recomienda leche entera. La leche descremada producirá mucho menos cuajo y un queso más seco debido a la falta de grasa. En el caso de la leche sin lactosa, la receta funciona perfectamente, aunque el sabor final puede ser ligeramente más dulce debido al proceso de deslactosado, lo cual es ideal si planeas usar el queso en postres o tartas.
La importancia del ácido
- Al incorporar un componente ácido (limón o vinagre) a la leche, el cuajo se forma a partir de la separación de las proteínas y grasas de la leche.
- Una vez filtrado el cuajo, el resultado es lo que conocemos como ricotta o requesón y ya en este punto puedes conservarlo dentro de un recipiente refrigerado y disfrutar.
¿Sabías qué?
Preparar queso crema casero es la opción más natural de consumir este delicioso derivado de la leche, sin aditivos ni conservantes.
Recomendamos
¿Prefieres el queso crema neutro para postres o te gusta experimentar añadiendo ciboulette, ajo o merkén? Cuéntanos si usaste el suero sobrante para hornear un pan amasado.
