El cocimiento de mariscos en olla —estrechamente emparentado con el célebre pulmay chilote— es un festín culinario monumental de la gastronomía del sur de Chile.
Destaca por su asombrosa amalgama de sabores yodados, cárnicos y ahumados, dando origen a un caldo reconfortante y de una profundidad excepcional que se sirve por separado en tazas.
Cocimiento de mariscos
El cocimiento de mariscos chileno en olla es una preparación muy sencilla de preparar, pero llena de sabor y texturas que combina productos de mar y tierra para dar como resultado un platillo lleno de sabores de la gastronomía chilena.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de cocimiento de mariscos contiene aproximadamente 620 kcal, 35 g de carbohidratos, 25 g de grasas, 50 g de proteínas, 5 g de fibra, 4 g de azúcares, 110 mg de colesterol y 900 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer cocimiento de mariscos y carne?
Al preparar cocimiento de mariscos, cocinarás en una misma olla almejas, choritos, pollo, costillar de cerdo ahumado, papas y longaniza, a la que añades vino blanco y agua para aplicar una cocción suave y lenta, con un resultado simplemente maravilloso.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de almejas frescas
- 500 g de choritos frescos
- 500 g de machas frescas
- 500 g de trutos de pollo
- 500 g de papas
- 250 g de costillar ahumado
- 3 ajos enteros
- 2 cebollas en cuartos
- 1 longaniza grande
- 1 litro de agua
- 1 pimentón rojo
- ½ litro de vino blanco
- Orégano fresco
- Sal fina de mar
- Limones jugosos
Preparación
- Reunir los mariscos en una fuente grande, lavar muy bien, cepillar, enjuagar y eliminar las impurezas. Trozar el costillar de cerdo y reservar junto a los trutos de pollo. Pelar las papas y trocearlas en cuartos, picar el pimiento en corte en juliana, la cebolla en cubos grandes y pelar los ajos enteros.
- En una olla muy grande, añadir a la olla las papas, la cebolla, los ajos y el pimiento, luego incorporar la carne de cerdo ahumada trozada y finalmente, los mariscos; verter el agua, el vino blanco, cubrir con hojas de repollo y tapar la olla; calentar y llevar a hervor.
- Bajar a fuego medio y cocinar por 45 minutos; apagar el fuego y reposar por otros 15 minutos sin retirar de la estufa. Servir el cocimiento de mariscos inmediatamente, añadiendo un poco de cada ingrediente, bañar con un chorrito del jugo de cocción y opcionalmente, servir algo de este caldo en una taza pequeña.
Consejos caseros adicionales
Asegúrate de limpiar bien los mariscos, cepillándolos y enjuagándolos para eliminar impurezas y arena, cocinándolos a fuego controlado para evitar que se vuelvan gomosos y asegurar una textura tierna.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Es indispensable usar vino blanco?
No es indispensable, pero aporta un sabor y aroma característico; aunque si prefieres evitarlo, puedes reemplazarlo con más agua, caldo de pescado o incluso un chorrito de jugo de limón.
2. ¿Cuál es la mejor olla para preparar cocimiento?
Idealmente, una olla grande de fondo grueso o una tipo “caldera” de acero inoxidable que permita distribuir bien el calor y contener todos los ingredientes sin que se rebalse.
3. ¿Qué se sirve como acompañamiento?
Lo más tradicional es acompañarlo con pan amasado, pebre, ensalada chilena o ensalada de apio con palta, maridado con un vino blanco seco o una copa de chicha de uva fresca.
Beneficios de consumir mariscos
El cocimiento de mariscos es rico en vitamina B12, hierro, yodo y zinc, beneficiosos para el sistema nervioso, la sangre, la tiroides y el sistema inmunológico.
¿Sabías qué?
Este tipo de recetas se conoce en Chile como «Mar y Tierra», ya que combina mariscos y pescados con carne de ave y cerdo, muy tradicionales en el sur de Chile; los ingredientes y los métodos de preparación, como la discada, pueden variar según la zona y la disponibilidad de productos.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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