Antipasto de atún
¿Qué es el antipasto? El concepto se remonta a la gastronomía italiana y se refiere a los aperitivos que se sirven antes de los platos principales (primo, secondo y dolce) y que hoy en día es particularmente popular en sus versiones con atún y pollo en Venezuela y Puerto Rico.
Información nutricional
Cada ración de antipasto de atún contiene aproximadamente 180 kcal, 15 g de carbohidratos, 7 g de grasas, 12 g de proteínas, 4 g de fibra, 6 g de azúcares, 25 mg de colesterol y 400 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer antipasto de atún?
Esta receta de antipasto es elaborada con atún en conserva drenado que luego es combinado con salsa de tomate y verduras a gusto, para servir frío y recién preparado.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 2 latas grandes de atún
- 200 ml de salsa de tomate
- 2 zanahorias en rodajas
- 2 tazas de porotos verdes
- 1 cebolla en juliana
- 1 cebollín picado
- 1 cucharada de mostaza
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ pimentón rojo en juliana
- Aceitunas rellenas
Preparación
- En una sartén, calentar el aceite de oliva a fuego alto y agregar la cebolla, el cebollín y el pimentón; bajar un poco el fuego y sofreír hasta que estén suaves. Reservar.
- En una olla mediana, hervir agua, añadir una cucharadita de sal y cocinar las zanahorias y los porotos verdes por unos 2 minutos, sin que se ablanden demasiado. Colar y reservar.
- Añadir las zanahorias y los porotos a la sartén con el sofrito, incorporar el atún drenado, las aceitunas rellenas, la salsa de tomate y la mostaza, mezclar todo muy bien, tapar y cocinar a fuego bajo durante unos 20 minutos.
- Apagar el fuego y enfriar a temperatura ambiente. Reservar el antipasto en un recipiente de vidrio tapado y refrigerar hasta el momento de consumo y servir acompañado con galletas de soda, craquelet o pan tostado.
Consejos adicionales
- Los 20 minutos de cocción a fuego bajo no son para cocinar el atún, sino para permitir que los ácidos de la salsa de tomate y la mostaza penetren en los vegetales y la proteína, logrando una mezcla homogénea.
- Almacenar el antipasto en recipientes de vidrio es una técnica de conservación superior, ya que no transfiere olores ni sabores metálicos y mantiene la frescura del atún por más tiempo en el refrigerador.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Qué tipo de atún es mejor para el antipasto?
A gusto. El atún al agua es más ligero, mientras que el atún en aceite aporta más sabor y untuosidad.
¿Cuánto tiempo dura el antipasto en el refrigerador?
Dura hasta 4 días refrigerado en un recipiente hermético de vidrio o plástico.
¿Qué acompañamientos van bien con el antipasto?
Galletas saladas, pan tostado, tostadas integrales, crostini o incluso como relleno de sándwiches y empanadas.
¿Qué otros ingredientes se le pueden añadir al antipasto?
Puedes incorporar alcaparras, pepinillos, apio picado, choclo cocido o incluso garbanzos cocidos para más textura y sabor.
Historia y origen del antipasto
Los orígenes del antipasto se remontan a la época del Renacimiento, cuando se acostumbraba ofrecer a los invitados ciertos alimentos que precedían a los banquetes, con el propósito de estimular el apetito.
¿Sabías qué?
El sustantivo italiano antipasto (plural, antipasti) deriva de la palabra italiana “pasto”, que significa literalmente «comida».
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