Antipasto de atún
¿Qué es el antipasto? El concepto se remonta a la gastronomía italiana y se refiere a los aperitivos que se sirven antes de los platos principales (primo, secondo y dolce) y que hoy en día es particularmente popular en sus versiones con atún y pollo en Venezuela y Puerto Rico.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de antipasto de atún contiene aproximadamente 180 kcal, 15 g de carbohidratos, 7 g de grasas, 12 g de proteínas, 4 g de fibra, 6 g de azúcares, 25 mg de colesterol y 400 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer antipasto de atún?
Esta receta de antipasto es elaborada con atún en conserva drenado que luego es combinado con salsa de tomate y verduras a gusto, para servir frío y recién preparado.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 10 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 2 latas grandes de atún
- 200 ml de salsa de tomate
- 2 zanahorias en rodajas
- 2 tazas de porotos verdes
- 1 cebolla en juliana
- 1 cebollín picado
- 1 cucharada de mostaza
- ½ pimentón rojo en juliana
- Aceitunas rellenas
Preparación
- En una sartén, calentar el aceite de oliva a fuego alto y agregar la cebolla, el cebollín y el pimentón; bajar un poco el fuego y sofreír hasta que estén suaves. Reservar.
- En una olla mediana, hervir agua, añadir una cucharadita de sal y cocinar las zanahorias y los porotos verdes por unos 2 minutos, sin que se ablanden demasiado. Colar y reservar.
- Añadir las zanahorias y los porotos a la sartén con el sofrito, incorporar el atún drenado, las aceitunas rellenas, la salsa de tomate y la mostaza, mezclar todo muy bien, tapar y cocinar a fuego bajo durante unos 20 minutos.
- Apagar el fuego y enfriar a temperatura ambiente. Reservar el antipasto en un recipiente de vidrio tapado y refrigerar hasta el momento de consumo y servir acompañado con galletas de soda, craquelet o pan tostado.
Consejos adicionales
- Los 20 minutos de cocción a fuego bajo no son para cocinar el atún, sino para permitir que los ácidos de la salsa de tomate y la mostaza penetren en los vegetales y la proteína, logrando una mezcla homogénea.
- Almacenar el antipasto en recipientes de vidrio es una técnica de conservación superior, ya que no transfiere olores ni sabores metálicos y mantiene la frescura del atún por más tiempo en el refrigerador.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Qué tipo de atún es mejor para el antipasto?
A gusto. El atún al agua es más ligero, mientras que el atún en aceite aporta más sabor y untuosidad.
¿Cuánto tiempo dura el antipasto en el refrigerador?
Dura hasta 4 días refrigerado en un recipiente hermético de vidrio o plástico.
¿Qué acompañamientos van bien con el antipasto?
Galletas saladas, pan tostado, tostadas integrales, crostini o incluso como relleno de sándwiches y empanadas.
¿Qué otros ingredientes se le pueden añadir al antipasto?
Puedes incorporar alcaparras, pepinillos, apio picado, choclo cocido o incluso garbanzos cocidos para más textura y sabor.
Historia y origen del antipasto
Los orígenes del antipasto se remontan a la época del Renacimiento, cuando se acostumbraba ofrecer a los invitados ciertos alimentos que precedían a los banquetes, con el propósito de estimular el apetito.
¿Sabías qué?
El sustantivo italiano antipasto (plural, antipasti) deriva de la palabra italiana “pasto”, que significa literalmente «comida».
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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