Receta de carpaccio de salmón chileno
El carpaccio de salmón es una receta muy simple y rápida de elaborar, ideal para acompañar una tarde de primavera o para sorprender a visitas inesperadas.
Siempre es recomendable utilizar una pieza de salmón crudo fresco pero no hay problema en utilizar un salmón ya congelado de buena calidad. También añadimos una variante elaborada con salmón ahumado.
Contenido
Información Nutricional
Categoría: Aperitivos
Cocina: Chilena
Calorías: 300
Preparación: 70 minutos
Raciones: A gusto
Receta de carpaccio de salmón
Ingredientes
- 400 g de salmón fresco de una sola pieza
- 120 ml de aceite de oliva extra virgen
- 15 ml de jugo de limón
- ½ cebolla morada cortada en pluma
- Alcaparras
- Ciboulette entero
- Hojas de rúcula
- Merkén
- Sal de mar
- Pimienta
Preparación
- 1. Retirar piel y las espinas del salmón cuidadosamente, reposar en una fuente alargada, cubrir con papel film y llevar al congelador por unos 60 minutos.
- 2. En un bol mediano añadir el aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta recién molida a gusto y mezcla todo para integrar aromas y sabores.
- 3. Retirar el salmón del congelador, disponerlo en una tabla de corte y laminar cuidadosamente en fetas con un cuchillo afilado en porciones largas y delgadas.
- 4. Distribuir las láminas de salmón en un plato alargado, sobreponiéndolas cuidadosamente una al lado de la otra hasta llenar el plato.
- 5. Esparcir cuidadosamente la vinagreta sobre las laminas de salmón, distribuir alcaparras a gusto, añadir una pizca de merkén a gusto y decorar opcionalmente con el ciboullete, hojas de rúcula y cebolla en pluma.
- 6. Servir el carpaccio de salmón inmediatamente.
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Receta de carpaccio de salmón ahumado
Ingredientes
- 200 g de salmón ahumado
- 60 ml de aceite de oliva extra virgen
- 1 cebollín
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- Queso camembert
- Merkén
- Sal de mar
- Pimienta
Preparación
- 1. En un bol pequeño añadir el aceite de oliva, la cucharadita de cáscara de limón y mezclar suavemente para integrar. Reposar por un par de horas a temperatura ambiente.
- 2. Si el salmón ahumado viene sellado al vacío, retirar el envase unos 30 minutos antes y reposarlo sobre una bandeja alargada, retirar la piel y posibles espinas.
- 3. Cortar el salmón en láminas delgadas de ½ cm de ancho y distribuirlas sobre un plato bajo y amplio.
- 4. Bañar el salmón con el aceite con cáscara de limón y opcionalmente añadir una pizca de ralladura fresca y unas láminas delgadas de queso camembert.
- 5. Servir el carpaccio de salmón ahumado inmediatamente espolvoreando, una pizca de merkén, pimienta recién molida y granos de sal de mar.
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