Receta de carpaccio o carpacho de salmón
El carpaccio o carpacho de salmón es una receta muy simple y rápida de elaborar, ideal para acompañar una tarde de primavera o para sorprender a visitas inesperadas.
Contenido
¿Cómo hacer carpaccio de salmón?
Al preparar carpaccio de salmón siempre es recomendable utilizar una pieza de salmón crudo fresco pero no hay problema en utilizar un salmón ya congelado de buena calidad.
Información Nutricional
1. Receta de carpacho de salmón fresco
Ingredientes
- 400 g de salmón fresco de una sola pieza
- 120 ml de aceite de oliva extra virgen
- 15 ml de jugo de limón
- ½ cebolla morada cortada en pluma
- Alcaparras
- Ciboulette entero
- Hojas de rúcula
- Merkén
- Sal de mar
- Pimienta
Preparación
- 1. Retirar piel y las espinas del salmón cuidadosamente, reposar en una fuente alargada, cubrir con papel film y llevar al congelador por unos 60 minutos.
- 2. En un bol mediano añadir el aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta recién molida a gusto y mezcla todo para integrar aromas y sabores.
- 3. Retirar el salmón del congelador, disponerlo en una tabla de corte y laminar cuidadosamente en fetas con un cuchillo afilado en porciones largas y delgadas.
- 4. Distribuir las láminas de salmón en un plato alargado, sobreponiéndolas cuidadosamente una al lado de la otra hasta completar.
- 5. Esparcir cuidadosamente la vinagreta sobre las laminas de salmón, distribuir alcaparras a gusto, añadir una pizca de merkén a gusto y decorar opcionalmente con el ciboullete, hojas de rúcula y cebolla en pluma.
- 6. Servir el carpacho de salmón inmediatamente, bien fresco, opcionalmente acompañado de una copa de vino blanco chileno.
2. Receta de carpacho de salmón ahumado
Ingredientes
- 200 g de salmón ahumado
- 60 ml de aceite de oliva extra virgen
- 1 cebollín
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- Queso camembert
- Merkén (opcional)
- Sal de mar (opcional)
- Pimienta (opcional)
Preparación
- 1. En un bol pequeño añadir el aceite de oliva, la cucharadita de cáscara de limón y mezclar suavemente para integrar. Reposar por un par de horas a temperatura ambiente.
- 2. Si el salmón ahumado viene sellado al vacío, retirar el envase unos 30 minutos antes y reposarlo sobre una bandeja alargada, retirar la piel y posibles espinas.
- 3. Cortar el salmón en láminas delgadas de ½ cm de ancho y distribuirlas sobre un plato bajo y amplio.
- 4. Bañar el salmón con el aceite con cáscara de limón y opcionalmente añadir una pizca de ralladura fresca y unas láminas delgadas de queso camembert.
- 5. Servir el carpacho de salmón ahumado inmediatamente espolvoreando, una pizca de merkén, pimienta recién molida y granos de sal de mar.
Historia y origen del carpaccio
El carpaccio fue elaborado por primera vez en 1950, inventado por el chef italiano Giuseppe Cipriani en el Harry’s Bar de Venecia y popularizado durante la segunda mitad del siglo XX, originalmente servido con limón, aceite de oliva, trufa blanca o queso parmesano.
¿Sabías qué?
El carpaccio original fue ideado a petición la condesa Amalia Nani Mocenigo, a quien su médico le había recomendado comer carne cruda y toma su nombre de la similitud de colores con las obras del pintor Vittore Carpaccio.