Pescado en escabeche o escabechado
Esta receta de pescado en escabeche o escabechado es una preparación tradicional de Semana Santa; aunque no tan popular hoy en día, continúa preparándose en algunas regiones del país, particularmente en la zona norte, a veces para que dure varios días.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de pescado escabechado contiene aproximadamente 250 kcal, 20 g de proteínas, 10 g de grasas totales, 2 g de ácidos grasos saturados, 70 mg de colesterol, 10 g de hidratos de carbono disponibles, 5 g de azúcares totales y 400 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer pescado en escabeche?
Para preparar pescado en escabeche se recomienda utilizar pescado fresco de roca, es decir, variedades como rollizo, bilagay, cabrilla, tomoyo o pejeperro, que por su textura y sabor son ideales para esta preparación, además de vinagre de vino blanco o de manzana.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de filetes de pescado
- 500 ml de vinagre
- 2 cebollas en pluma
- 2 hojas de laurel
- 2 dientes de ajo picados
- 1 zanahoria en rodajas
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de tomillo
- Harina de trigo
- Aceite para freír
- Sal fina de mar
- Pimienta negra
Preparación
- Lavar el pescado, retirar las espinas y cortar en filetes, salpimentar al gusto y rebozar espolvoreando un poco de harina. En una sartén grande, calentar abundante aceite a fuego medio-alto y freír el pescado un par de minutos por lado.
- Retirar con un espumador, escurrir en papel absorbente. En una olla mediana, añadir un chorrito de aceite y calentar a fuego alto; añadir las cebollas, el ajo, las hojas de laurel, el tomillo y 3 granitos de pimienta.
- Bajar el fuego y sofreír revolviendo con una cuchara de madera por unos 2 minutos. Añadir las zanahorias y cocinar por un par de minutos, verter el vinagre. Llevar a ebullición a fuego medio y mantener otros 2 minutos.
- Retirar del fuego y verter sobre el pescado frito en la fuente, enfriar a temperatura ambiente y servir frío con la cebolla y sus jugos, acompañado de arroz, papas fritas, pan amasado o algunas ensaladas chilenas al gusto.
Consejos adicionales expertos
- Se recomienda marinar el pescado por al menos 6 horas antes de servir, e incluso, para un mejor resultado, se recomienda mantener por al menos 24 horas; mientras más tiempo, mejor.
- Puedes utilizar el vinagre que tengas a tu disposición, aunque habitualmente se utilizan vinagres de vino o manzana, los cuales otorgarán un perfil particular a la preparación.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Qué tipo de pescado es el más adecuado para esta receta?
Se recomiendan pescados de carne firme y magra que mantengan su forma al freír y marinar. Las variedades chilenas como Rollizo, Cabrilla, Bilagay o Merluza Austral (en filetes gruesos) son excelentes opciones por su textura.
¿Es seguro verter el escabeche hirviendo?
Sí, es la técnica correcta. El calor del escabeche (cercano a la ebullición) ayuda a que los sabores de las especias se liberen en el líquido y asegura que el proceso de conservación comience de inmediato al entrar en contacto con el pescado frito.
¿Cuánto tiempo se conserva el pescado en escabeche?
El escabeche es un conservante natural. Si se almacena en un recipiente hermético y completamente cubierto por el vinagre en el refrigerador, el pescado escabechado puede durar de 7 a 10 días, y de ahí su popularidad en el pasado.
Beneficios de consumir vinagre
Consumir una cucharada de vinagre de manzana puede inactivar las enzimas encargadas de descomponer los hidratos, evitando que se acumule la glucosa en sangre y se formen picos de glucosa. También se le atribuyen efectos positivos para eliminar la grasa del organismo y aumentar la saciedad, evitando los antojos.
¿Sabías qué?
El escabeche es una técnica de conservación de alimentos que se remonta al Imperio Romano, en donde se elaboraba con sustancias ácidas como vinagre o vino para prolongar la vida útil de los alimentos.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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