Receta de pescado en escabeche o escabechado

Esta receta de pescado en escabeche o escabechado es una preparación tradicional de Semana Santa, aunque no tan popular hoy en día, continúa preparándose en algunas regiones del país, particularmente en la zona norte, a veces para que dure varios días.

¿Cómo hacer pescado en escabeche?

Para preparar pescado en escabeche se recomienda utilizar lo que se conoce como peces de roca, es decir variedades como rollizo, bilagay, cabrilla, tomoyo o pejeperro, que por su textura y sabor son ideales para esta preparación.

Receta de pescado en escabeche o escabechado

Ingredientes

• 1 kg de pescado fresco a gusto
• 500 ml de vinagre de manzana o vino blanco
• 2 cebollas picadas en pluma
• 2 hojas de laurel
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 1 zanahoria en rodajas
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de tomillo molido
• Harina
• Aceite para freír
• Sal
• Pimienta

Preparación

• 1. Lavar bien el pescado, retirar las espinas sin desarmarlo y cortar en trozos delgados, salpimentar al gusto y rebozar espolvoreando un poco de harina.
• 2. En una sartén grande calentar abundante aceite aceite a fuego medio-alto y freír los trozos de pescado por un par de minutos por lado, retirar con un espumador, estilar en papel absorbente y reservar en una fuente amplia.
• 3. En una olla mediana añadir un chorrito de aceite y calentar a fuego alto, añadir las cebollas, el ajo, las hojas de laurel, el tomillo y 3 granitos de pimienta, bajar el fuego y sofreír revolviendo con una cuchara de madera por unos 2 minutos.
• 4. Añadir las zanahorias y cocinar por un par de minutos, verter el vinagre, llevar a ebullición a fuego medio y mantener otro par de minutos, retirar del fuego y verter la mezcla sobre el pescado frito reservado en la fuente, enfriar a temperatura ambiente.
• 5. Servir el pescado escabechado frio con la cebolla y sus jugos, opcionalmente acompañado de arroz, papas fritas, pan amasado o algunas ensaladas chilenas a gusto.

Consejos al preparar pescado en escabeche

1. Se recomienda marinar el pescado por al menos 6 horas antes de servir, e incluso para un mejor resultado se recomienda mantener por al menos 24 horas, mientras más tiempo mejor.
2. Puedes utilizar el vinagre que tengas a tu disposición, aunque habitualmente se utilizan vinagres de vino o manzana, los cuales otorgará un perfil particular a la preparación.

Beneficios de consumir vinagre

• Consumir una cucharada de vinagre de manzana puede inactivar las enzimas encargadas de descomponer los hidratos, evitando que se acumule la glucosa en sangre y se formen picos de glucosa
• También se le atribuyen efectos positivos para eliminar la grasa del organismo y aumentar la saciedad, evitando los antojos.

¿Sabías qué?

El escabeche es una técnica de conservación de alimentos que se remonta al Imperio Romano, en donde se elaboraba con sustancias ácidas como vinagre o vino para prolongar la vida útil de los alimentos.

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