Mantequilla casera chilena
Una deliciosa y natural receta de mantequilla casera elaborada solo a base de nata o crema de leche alta en grasa (+35%) y un poco de sal para añadir estabilidad y extender su vida útil.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de mantequilla contiene aproximadamente 720 kcal, 1 g de proteínas, 80 g de grasas totales (50 g de grasas saturadas), 0 mg de colesterol, 0 g de carbohidratos, 0 g de azúcares y 1 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer mantequilla artesanal?
La mantequilla casera ha regresado como una preparación que se transformará en uno de tus acompañamientos favoritos, incluso como ingrediente de otras preparaciones.
Preparación: 15 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 1 litro de crema de leche
- 1 cucharadita de sal
- Agua fría
- Ajo (opcional)
- Orégano (opcional)
- Merkén (opcional)
Preparación
- Verter la nata o la crema de leche fría sobre un bol grande y con una batidora, mezclar a velocidad baja durante unos 5 minutos hasta formar una crema chantilly. Subir la velocidad y continuar batiendo hasta que la crema baje, adquiera un color amarillo y comience a formar granitos de mantequilla.
- Añadir 1 cucharadita de sal y mezclar hasta que el suero se separe por completo de la materia grasa. Cubrir un bol mediano con gasa de cocina y verter la mezcla, cerrar por los extremos y estrujar con las manos hasta extraer todo el líquido.
- Colocar bajo agua fría sin soltar y continuar estrujando hasta que se haya extraído todo el suero. Verter la mantequilla sobre un pocillo con tapa hermética, ajustar sal a gusto. Mezclar opcionalmente con algún condimento como ajo, orégano o merkén.
- Cubrir con papel film y reposar en frío por al menos 4 horas. Verter la mantequilla sobre moldes antes de refrigerar y desmoldar, humedeciendo los bordes con agua tibia. Consumir la mantequilla casera antes de 72 horas.
Consejos adicionales expertos
- El líquido que se separa de la grasa es suero de mantequilla. No lo deseches. Es excelente para usar en la preparación de pancakes, waffles o muffins, aportando humedad y sabor ácido. Guárdalo refrigerado.
- Asegúrate de que la crema de leche esté muy fría (recién sacada del refrigerador) antes de comenzar a batir. Si la crema está tibia, el proceso de separación tardará mucho más o, en el peor de los casos, nunca ocurrirá.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Qué tipo de crema se recomienda?
Para obtener una buena mantequilla, se recomienda utilizar crema de leche con al menos 35% de grasa, habitualmente encontrada como nata para montar. A mayor contenido graso, mayor rendimiento.
¿Cuánto rinde 1 litro de crema?
De 1 litro de crema con 35% de grasa se obtienen aproximadamente 350 g de mantequilla, dependiendo de la calidad y el proceso de batido y prensado.
¿Por qué se debe lavar en agua fría?
Lavar la mantequilla con agua fría ayuda a eliminar el suero restante, lo que mejora su conservación y evita sabores ácidos o fermentados con el tiempo.
¿Cuánto tiempo dura en el refrigerador?
La mantequilla casera, sin conservantes, puede durar entre 3 y 5 días en el refrigerador. Si se desea conservar por más tiempo, se puede congelar hasta por 2 meses.
Beneficios de consumir mantequilla
La mantequilla contiene hasta 400 ácidos grasos diferentes, muchos de ellos beneficiosos para nuestro organismo, conteniendo hasta 20 veces más liposolubles que la leche.
¿Sabías qué?
Los registros más antiguos de elaboración de la mantequilla se remontan a pueblos ganaderos en el año 3.500 a. C., siendo un producto muy valorado por las culturas mongol, celta y vikinga.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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