Crema chantilly o nata montada
La crema chantilly o chantillí, también conocida como nata montada, es un clásico francés completamente integrado en la repostería chilena y de la cocina dulce en general, utilizada para decoraciones de tortas, coronar cafés helados, frutas en conserva o como más te guste.
¿Cómo hacer crema chantilly en casa?
Preparar crema chantilly es en realidad muy simple; solo debes asegurarte de enfriar la crema con suficiente antelación y disponer de una batidora eléctrica que hará que obtengas un resultado delicioso en tan solo unos pocos minutos.
Información nutricional
Cada ración de crema chantilly contiene aproximadamente 100 kcal, 0,5 g de proteínas, 10 g de grasas totales (6 g de grasas saturadas), 30 mg de colesterol, 3 g de carbohidratos, 3 g de azúcares totales y 10 mg de sodio.
Receta de crema chantilly
Preparación: 10 minutos
Raciones: 8 porciones
Ingredientes
- 200 g de crema de leche
- 3 cucharadas de azúcar flor
- ½ cucharadita de vainilla
Preparación
- Antes de comenzar, mantener la crema de leche refrigerada por al menos 12 horas. Enfriar un bol de vidrio y las aspas de la batidora en el refrigerador por unos 60 minutos, luego verter la crema de leche fría y con la batidora mezclar hasta que la crema comience a tomar una consistencia espesa.
- Añadir el azúcar flor, la esencia de vainilla y continuar batiendo hasta integrar y alcanzar la consistencia deseada, sin sobremezclar. Con una cuchara, reunir la crema en una manga pastelera o en una bolsa tipo Ziploc con un corte en la punta y utilizar la crema para decorar helados, tortas o postres. Mantener refrigerada.
Crema chantilly vegana
Si lo que deseas es una crema chantilly vegana sin leche de origen animal, puedes reemplazar la crema de leche de vaca por la misma cantidad de leche de coco entera, refrigerada y sin agitar, a la cual deberás extraer con una cuchara la materia grasa asentada en la superficie, pudiendo reservar el líquido para otras preparaciones.
Consejos adicionales
Planifica tu preparación y asegúrate de usar leche suficientemente refrigerada batida en utensilios igualmente fríos para obtener un resultado óptimo en la preparación.
¿Sabías que…?
La receta original de la crema chantilly fue desarrollada por un famoso chef francés del siglo XVII llamado François Vatel mientras trabajaba como cocinero de la alta sociedad de la época en un castillo ubicado en la localidad de Chantilly, al norte de Francia.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué hay que enfriar la crema y el bol antes de batir?
Porque la crema de leche solo monta bien cuando está muy fría. La receta pide refrigerarla al menos 12 horas y enfriar el bol de vidrio y las aspas de la batidora unos 60 minutos. Si la crema o los utensilios están tibios, cuesta que espese y el resultado queda líquido.
2. ¿Cuándo se agrega el azúcar flor a la crema chantilly?
Cuando la crema ya empieza a espesar con la batidora. En ese momento se suman las 3 cucharadas de azúcar flor y la media cucharadita de vainilla, y se sigue batiendo solo hasta lograr la consistencia buscada. No la batas de más, porque la crema se corta y comienza a separarse.
3. ¿Se puede hacer chantilly sin crema de leche?
Con leche común no, porque no tiene la grasa suficiente para montar. La alternativa es leche de coco entera, refrigerada y sin agitar, de la que se saca con una cuchara la grasa que queda arriba. Esa parte se bate igual que la crema de leche, en la misma cantidad.
4. ¿De dónde viene el nombre de la crema chantilly?
Viene de Chantilly, una localidad del norte de Francia donde había un castillo en el que se habría creado la receta en el siglo XVII, atribuida al chef François Vatel. También se le llama chantillí o nata montada, y hoy es parte habitual de la repostería chilena.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
