Sopa de yuyo casera
La sopa de yuyo es una preparación que los mapuches solían consumir frecuentemente, ya que se trataba de un plato muy simple a partir de un producto de alta disponibilidad, que crecía sin que se necesitara cultivarlo.
Contenido
¿Cómo hacer sopa de yuyo?
La sopa de yuyo es una preparación casera muy sabrosa que puede ser más o menos líquida según sea el gusto de quien la prepara.
Información nutricional
Cada ración de sopa de yuyo contiene aproximadamente 120 kcal, 25 g de carbohidratos, 0.5 g de grasas, 3 g de proteínas, 5 g de fibra, 3 g de azúcares y 200 mg de sodio.
Receta de sopa de yuyo chileno
Preparación: 20 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 mata de yuyo
- 4 papas en cubitos
- 4 ajíes verdes
- 1 chalota picada
- 1 zanahoria picada
- 1 cebolla pequeña
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de perejil
- 1 ramita de cilantro
- Merkén
- Aceite de maravilla
- Sal fina
Preparación
- Lavar la mata de yuyo en agua fría, retirando cualquier suciedad o impureza, picar las hojas y los tallos en trozos medianos. Reservar. Pelar las papas y picar en cubitos, picar la cebolla, la chalota, la zanahoria y el perejil, añadir un poco de aceite en una olla mediana, revolver para reunir todos los ingredientes y reposar un par de minutos.
- Verter agua hervida a la olla hasta cubrir, añadir la ramita de tomillo, llevar a hervor y cocinar a fuego medio bajo por unos 30 minutos hasta que todo esté bien cocido. Servir la sopa de yuyo caliente acompañada de cilantro fresco picado, ají machacado o merkén.
¿Cómo limpiar bien el yuyo antes de usarlo?
Lávalo bajo agua fría varias veces, remojándolo brevemente. Para eliminar posibles residuos orgánicos, puedes sumergirlo unos minutos en agua con vinagre o limón y luego enjuagar.
¿Qué vinos o cervezas se recomiendan para maridar?
La sopa de yuyo, fresca y herbal, combina especialmente bien con un Sauvignon Blanc o un Riesling, que resaltan sus notas vegetales. También con cervezas tipo Pilsner o Kölsch, refrescantes y limpias, ideales para acompañar sopas vegetales.
¿Puedo usar yuyo seco para preparar esta sopa?
Usa aproximadamente la mitad de cantidad, ya que su sabor es más concentrado. Rehidrátalo brevemente en agua caliente antes de añadirlo a la sopa o cocina directamente con las demás verduras.
¿Cómo cultivar yuyo?
¿Sabías qué?
El yuyo es una planta perenne que se consume cruda o en infusiones y que incluso sirve para tratar heridas infectadas, fortaleciendo la cicatrización y activando el sistema inmune.
