Sopa de yuyo casera
La sopa de yuyo es una preparación que los mapuches solían consumir frecuentemente, ya que se trataba de un plato muy simple a partir de un producto de alta disponibilidad, que crecía sin que se necesitara cultivarlo.
¿Cómo hacer sopa de yuyo?
La sopa de yuyo es una preparación casera muy sabrosa que puede ser más o menos líquida según sea el gusto de quien la prepara.
Información nutricional
Cada ración de sopa de yuyo contiene aproximadamente 120 kcal, 25 g de carbohidratos, 0,5 g de grasas, 3 g de proteínas, 5 g de fibra, 3 g de azúcares y 200 mg de sodio.
Receta de sopa de yuyo chileno
Preparación: 20 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 mata de yuyo
- 4 papas en cubitos
- 4 ajíes verdes
- 1 chalota picada
- 1 zanahoria picada
- 1 cebolla pequeña
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de perejil
- 1 ramita de cilantro
- Merkén
- Aceite de maravilla
- Sal fina
Preparación
- Lavar la mata de yuyo en agua fría, retirando cualquier suciedad o impureza, picar las hojas y los tallos en trozos medianos. Reservar. Pelar las papas y picar en cubitos, picar la cebolla, la chalota, la zanahoria y el perejil, añadir un poco de aceite en una olla mediana, revolver para reunir todos los ingredientes y reposar un par de minutos.
- Verter agua hervida a la olla hasta cubrir, añadir la ramita de tomillo, llevar a hervor y cocinar a fuego medio bajo por unos 30 minutos hasta que todo esté bien cocido. Servir la sopa de yuyo caliente acompañada de cilantro fresco picado, los ajíes verdes machacados o merkén.
¿Cómo limpiar bien el yuyo antes de usarlo?
Lávalo bajo agua fría varias veces, remojándolo brevemente. Para eliminar posibles residuos orgánicos, puedes sumergirlo unos minutos en agua con vinagre o limón y luego enjuagar.
¿Qué vinos o cervezas se recomiendan para maridar?
La sopa de yuyo, fresca y herbal, combina especialmente bien con un Sauvignon Blanc o un Riesling, que resaltan sus notas vegetales. También con cervezas tipo Pilsner o Kölsch, refrescantes y limpias, ideales para acompañar sopas vegetales.
¿Puedo usar yuyo seco para preparar esta sopa?
Usa aproximadamente la mitad de cantidad, ya que su sabor es más concentrado. Rehidrátalo brevemente en agua caliente antes de añadirlo a la sopa o cocina directamente con las demás verduras.
¿Cómo cultivar yuyo?
¿Sabías que…?
El yuyo es una planta perenne que se consume cruda o en infusiones y que incluso sirve para tratar heridas infectadas, fortaleciendo la cicatrización y activando el sistema inmune.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué parte del yuyo se usa en la sopa?
Se usan las hojas y los tallos de la mata, picados en trozos medianos. Antes hay que lavarla bien en agua fría para retirar la tierra y cualquier impureza. Luego se cocina en la olla junto con las papas en cubitos, la cebolla, la chalota, la zanahoria y el perejil.2. ¿Cómo dejar la sopa de yuyo más espesa o más líquida?
Depende de cuánta agua agregues. La receta indica cubrir los ingredientes con agua hervida, pero puedes poner menos si la quieres más espesa, o sumar un poco más si la prefieres caldosa. Las papas en cubitos también ayudan a darle cuerpo a medida que se cocinan.3. ¿Con qué se acompaña la sopa de yuyo?
Se sirve bien caliente con cilantro fresco picado por encima, y se puede sumar ají machacado o merkén según cuánto picante quieras. Como es una sopa sencilla de verduras, funciona como entrada o como plato liviano, especialmente en días fríos.4. ¿Quiénes consumían tradicionalmente la sopa de yuyo?
Los mapuches la preparaban con frecuencia, porque era un plato muy simple hecho con una planta de alta disponibilidad, que crecía sin necesidad de cultivarla. Hoy sigue siendo una preparación casera que aprovecha el yuyo junto a papas y otras verduras comunes.
