Mermelada de naranja casera
La receta de mermelada de naranjas es una preparación sencilla y versátil, ideal para disfrutar durante la temporada, ya que están en su mejor momento de sabor y dulzor, lo que te permitirá una preparación con menos azúcar.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de mermelada de naranja contiene aproximadamente 180 kcal, 0.6 g de proteínas, 0.2 g de grasas, 45 g de carbohidratos, 40 g de azúcares y 2 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer mermelada de naranja?
Al preparar mermelada de naranja, asegúrate de utilizar productos frescos y de piel sana, ya que esta también será utilizada en la preparación luego de desamargarlas en agua caliente.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 50 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 6 naranjas grandes
- 400 g de azúcar
- 1 ramita de canela
Preparación
- Lavar y cepillar la piel de las naranjas en agua fría, pelar sin retirar la parte blanca (albedo) y reservar aparte; luego pelar nuevamente las naranjas retirando la parte blanca, pesar la fruta sin piel y luego disponer la mitad de su peso en azúcar.
- En una olla pequeña añadir agua caliente, llevar a hervor y añadir la cáscara de una o dos naranjas, cocinar por 5 minutos, retirar con una espumadera y sumergir en agua fría, picar finamente con un cuchillo y reservar. Cortar las naranjas en trozos medianos sobre una olla, incorporando todo el jugo que puedan ir liberando.
- Añadir el azúcar, mezclar todo hasta disolver, incorporar la piel picada y calentar a fuego medio-alto; opcionalmente, incorporar la canela y llevar a hervor, bajar el fuego y cocinar por 20 minutos, retirar la canela, cocinar por 15 minutos más sin revolver y mantener otros 15 minutos revolviendo constantemente hasta alcanzar la textura deseada.
- Para saber si la mermelada está en su punto, extraer una cucharadita y colocarla sobre un plato bajo, dividir en el centro y verificar que se mantenga ligeramente separada.
- Verter la mermelada en frascos de vidrio esterilizados, tapar inmediatamente y voltear los frascos, enfriar a temperatura ambiente por 24 horas y almacenar en la despensa hasta por un año, pero una vez abiertas, mantener refrigeradas.
Beneficios de consumir naranjas
Consumir naranjas aporta una alta dosis de vitamina C, fortaleciendo el sistema inmunológico y ayudando a prevenir resfriados y gripes. Además, las naranjas son una excelente fuente de fibra dietética, promoviendo la salud digestiva y contribuyendo a mantener un adecuado funcionamiento del sistema gastrointestinal.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Se puede reducir la cantidad de azúcar?
El azúcar actúa como conservante natural, por lo que si reduces a menos de la mitad del peso de la fruta, la mermelada durará menos (1 mes en refrigerador). Para endulzar con menos azúcar, puedes usar 200 g de azúcar + 1 cucharada de miel o ½ cucharadita de stevia en polvo.
2. ¿Cómo desamargar correctamente la cáscara?
El proceso de hervir la cáscara 5 minutos y luego enfriarla en agua helada es clave. Repite este paso hasta 3 veces si las naranjas son muy amargas. Otra técnica es remojar las cáscaras en agua con bicarbonato (1 cucharadita por litro) durante 1 hora antes de cocinarlas.
3. ¿Qué tipo de naranjas funcionan mejor?
Las naranjas Navel o Valencia son ideales por su dulzor y bajo contenido de semillas. Para un sabor más intenso, mezcla naranjas dulces con 1-2 naranjas amargas (como las sevillanas), que aportan pectina natural para mejor textura.
4. ¿Cómo saber si la alcanzó su punto?
Además de la prueba del plato, observa que al remover con cuchara de madera, la mezcla se desprenda lentamente en «capas». Otro método profesional es usar termómetro de cocina. El punto ideal es 104-105°C.
¿Qué significa mermelada?
Una leyenda poco probable cuenta que la palabra «mermelada» proviene de la frase francesa «Marie est malade» (María está enferma), que se habría deformado en «marmalade» cuando el cocinero de María Estuardo le dio naranjas con miel para aliviarla.
¿Sabías qué?
El origen de las naranjas se remonta a la región del sureste asiático, en áreas que actualmente corresponden a China e India y que luego se propagaron a través del comercio y la exploración hacia diferentes partes del mundo, incluyendo Europa.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
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